有機蔬菜
——茄果類生產技術規程

汪李平 周國林 劉義滿

有機蔬菜
——茄果類生產技術規程

汪李平 周國林 劉義滿

特約欄目主持：汪李平

男，博士，教授。華中農業大學園藝林學學院蔬菜學系副主任，《中國瓜菜》、《長江蔬菜》編委。湖北省農業科技入戶蔬菜作物組專家，武漢市農業標準化示范區建設指導專家，湖北省仙洪試驗區新農村建設農業科技顧問，湖北省科技廳科技特派員，湖北省蔬菜標準園創建專家指導組成員。

主要從事蔬菜栽培生理、設施園藝、農業園區規劃設計、有機園藝等的教學、科研及技術推廣工作，先后主持國家、省、市科研項目10余項，獲得湖北省、武漢市科技進步二、三等獎6項，發表科研論文70余篇，編寫專著5部，參編教材7本。

茄果類蔬菜是指茄科植物中以漿果作為主要食用器官的蔬菜，包括番茄、茄子、辣椒、酸漿、枸杞、香瓜茄等。番茄主要食用成熟果實，茄子食用嫩果，辣椒和酸漿的嫩果和紅果都可食用；枸杞雖有漿果，但主要作為藥用，其葉和嫩梢在我國廣東、廣西是較為重要的葉菜；香瓜茄在哥倫比亞和智利等國家的市場上是普通果菜，其有淡黃和紫色條紋的美麗顏色和甜瓜的香味，但不很甜，以鮮食為主，目前我國已有少量引種。長江流域主要栽培的茄果類蔬菜有番茄、茄子和辣椒。

茄果類蔬菜原產于熱帶，不耐霜凍，其生長發育要求溫暖的氣候、較強的光照及良好的通風條件。茄果類蔬菜生長期長，采收供應期長，產量高，效益好，在長江流域通過分期播種，配合保護地栽培，可周年供應，是有機蔬菜栽培的主要種類。

1 園地要求

1.1 環境條件

有機茄果類蔬菜生產基地應遠離城區、工礦區、交通主干線、工業污染源、生活垃圾場等，距離公路主干線的垂直距離應不少于500 m，而且地形開闊、陽光充足、通風良好，土壤pH值5.6～7.5。要求交通便利、地勢平坦、水源充足、排灌方便。產地土壤環境質量應符合GB 15618-2008中的二級標準，農田灌溉水質應符合GB 5084的規定，環境空氣質量應符合GB 3095的規定。

1.2 緩沖帶

緩沖帶為在有機栽培和常規栽培地塊之間有目的設置的、可明確界定的用來限制或阻擋臨近田塊的禁用物質漂移的過渡區域。有機茄果類蔬菜生產要求產地四周設置寬度不少于8 m的緩沖帶。

1.3 轉換期

轉換期為從按照GB/T 19630-2011開始管理至生產單元和產品獲得有機認證之間的時段。有機茄果類蔬菜生產要求轉換期不應少于24個月。

1.4 基礎設施

基地應具備農資存放、育苗設施、產品檢測、采后處理等功能區，配備必要的設施設備，水、電、路設施配套，確保澇能排、旱能灌、主干道硬化，且統一規劃、科學設計、合理布局。

1.5 塑料大棚

塑料大棚按照合理拱軸線方程設計建造，堅固耐用、性能優良、經濟實用。宜選用跨度6～8 m的鍍鋅鋼管塑料大棚。

表1 長江流域茄果類蔬菜茬口安排

2 栽培要點

2.1 茬口安排

長江流域有機茄果類蔬菜生產的大棚茬口主要有春季早熟栽培、秋季延后栽培及溫室長季節栽培，露地茬口有春季栽培、秋季栽培、高山栽培等。具體時間安排可參照表1。

2.2 品種選擇

長江流域各地應選用抗病、優質、高產、抗逆性強、商品性好、適合市場需求的茄果類優良品種，可參見表1。有機茄果類栽培不得使用轉基因品種。

2.3 培育壯苗

①用種量宜選用有機生產方式培育茄果類蔬菜種苗。每667 m2大田用種量宜為番茄20～30 g、辣椒40～50 g、茄子30～40 g。

②種子處理種子消毒宜使用溫湯浸種和干熱處理，或采用高錳酸鉀300倍液浸泡2 h、或木醋液200倍液浸泡3 h、或石灰水100倍液浸泡1 h、或硫酸銅100倍液浸泡1 h。消毒后再用清水浸種4 h。不應使用禁用物質處理茄果類蔬菜種子。

③育苗基質消毒宜于播種前3～5天，用木醋液50倍液進行苗床噴灑，蓋地膜或塑料薄膜密閉；或用硫磺（0.5 kg/m3）與基質混勻，蓋塑料薄膜密封。不應使用禁用物質處理育苗基質。

④播種應根據栽培季節、育苗手段和壯苗指標確定適宜的播種期，參見表1。春夏栽培宜在10月至翌年3月播種育苗，秋季栽培宜在6～7月播種育苗。每10 m2苗床播種量宜為番茄30～40 g，辣椒和茄子50～60 g。穴盤育苗宜選用50孔或72孔穴盤。有機茄果類栽培育苗應使用泥炭等基質混以腐熟的有機肥料。

⑤分苗 宜在秧苗有2～3片真葉時，用營養缽或苗床假植分苗。穴盤育苗的宜4～5葉時定植。

⑥苗期管理春季育苗要注意保溫，秋季育苗注意遮蔭避雨，培育適齡壯苗。

幼苗出土前，可保持床溫30℃左右。子葉展開后，逐漸降低苗床溫、濕度，以防止幼苗徒長，一般白天保持在18～20℃，夜間12～16℃。初生真葉顯露后，須提高溫度，白天保持在20～25℃，夜間15～18℃，并盡量增加光照。幼苗長到具3～4片真葉時，為避免幼苗過分擁擠，須分苗到分苗床中繼續培育。分苗后應提高溫度，促進緩苗。緩苗后，白天保持在25～30℃，夜間20℃左右。并根據幼苗長勢，適當澆水、追肥。定植前7天左右，進行幼苗鍛煉，以增強幼苗定植后的抗逆性。

⑦壯苗標準a.番茄。冬季大棚冷床育苗苗齡70～80天，夏秋季苗齡30天左右。株高8～12 cm，莖粗0.5～0.8 cm，節間短，呈紫綠色；葉片7～8片，葉色深綠帶紫，葉片肥厚；第一花穗現花蕾，根系發達，植株無病蟲害、無機械損傷。

b.茄子。冬季大棚冷床育苗苗齡90天左右，夏秋季育苗苗齡35天左右。株高10～15 cm，7～8片真葉，葉片大而厚，葉色濃綠帶紫，根系多無銹根，全株無病蟲害，無機械損傷。

c.辣椒。冬季大棚冷床育苗苗齡80～90天；株高15 cm左右，莖粗0.4 cm以上，8～10片真葉，葉色濃綠，90%以上的秧苗已現蕾，根系發育良好，無銹根，無病蟲害和機械損傷。

2.4 大田準備

①輪作計劃合理安排茬口，科學輪作，可有效防治茄果類蔬菜的連作障礙。馬鈴薯、番茄、茄子、辣椒等茄科蔬菜易銷，產量、產值高，但茄科蔬菜之間有相同的病蟲害，如蚜蟲、病毒病、早疫病、晚疫病等，這些蔬菜相互之間不宜連作。

茄果類蔬菜同屬茄科，應與非茄科蔬菜或豆科作物或綠肥在內的至少3種作物實行3～5年輪作。有機茄果類栽培前茬為各種葉菜、根菜、蔥蒜類蔬菜，后茬也可以是葉菜類和根菜類，還可與短稈作物或綠葉蔬菜間、套種，如毛豆、甘藍、球莖茴香、蔥、蒜等隔畦間作。

②有機肥料準備應在基地內建有機堆肥場，堆肥場容積應滿足本基地蔬菜生產的需要。如有機蔬菜生產基地周邊有畜禽養殖場，可在基地建立沼氣池，將禽畜糞便轉化為沼液、沼渣。

應使用主要源于本基地或有機農場（或畜場）的有機肥料，可使用充分腐熟和無害化處理的動植物的糞便和殘體，植物漚制肥、綠肥、草木灰和餅肥等。經認證機構許可可以購入一部分農場外的肥料，外購的商品有機肥，應通過有機認證或經認證機構評估許可。

有機肥料應在施用前2個月進行無害化處理，將肥料潑水拌濕、堆積、蓋嚴塑料膜，使其充分發酵腐熟。發酵期堆內溫度高達60℃以上，以有效地殺滅肥料中帶有的病菌、蟲卵、草種等。

③整地作畦茄果類蔬菜開花結果期長，產量高，效益好。在栽培上，應選擇含有機質多、土層深厚、保水保肥力強、排水良好、2～3年內未種過茄科作物的壤土作栽培土。當前茬作物收獲后，及時清除殘茬和雜草，深翻炕土，整地作廂。長江流域雨水較多，宜采用深溝高廂（畦）栽培，溝深15～25 cm，寬20～30 cm，廂（畦）面寬1.1～1.3 m（包溝）。定植前7～10天，整地作畦，施足基肥（占總用肥量的70%～80%），一般每667 m2施腐熟有機肥2 500 kg，或腐熟大豆餅肥130 kg，或腐熟花生餅肥150 kg，另加磷礦粉40 kg及鉀礦粉20 kg。其中，餅肥不應使用經化學方法加工的，磷礦石為天然來源且鎘含量小于等于90 mg/kg的五氧化二磷，鉀礦粉為天然來源且未經化學方法濃縮、氯含量少于60%。另外，宜每3年施一次生石灰，每次每667m2施用75～100 kg。土肥應混勻。

2.5 定植

春季定植宜于10 cm土溫穩定在10～12℃時進行，秋季栽培要在下午或陰天定植，采用高壟、高畦栽培，合理密植。每穴1株，定植密度見表2。定植前后應覆蓋塑料地膜。有機茄果類栽培提倡廢舊地膜、農膜全部回收處理。

2.6 大田管理

①日常管理定植緩苗后，及時中耕松土。保護地栽培注意溫濕度管理，溫度應控制在白天20～30℃，夜間15～18℃。溫度高于35℃或低于15℃易導致授粉受精不良引起落花落果。

表2 定植密度

設施栽培全面應用防霧滴耐老化功能棚膜，通風口及門覆蓋防蟲網防蟲，夏秋栽培覆蓋塑料薄膜避雨和遮陽網遮蔭，冬春栽培要多層覆蓋保溫節能。

春季栽培定植后閉棚1周，使幼苗迅速緩苗成活，其后，視天氣情況適時通風、換氣、見光，白天溫度控制在25℃左右，夜溫控制在10～15℃。若遇寒潮低溫天氣，采用多層覆蓋御寒，4月氣溫回暖，可適當掀起大棚四周的裙膜通風，5月上、中旬若無異常氣候，可揭去棚膜，進行露地栽培，也可保留頂膜作防雨栽培。

秋季栽培白天氣溫大于30℃，大棚膜上最好加蓋遮陽網，且日夜通風（此時也可不蓋膜），白天氣溫穩定在28℃以下時，揭掉大棚膜上的遮蔭物。進入10月中下旬，氣溫開始下降，要及時扣棚膜，防寒保溫。扣棚初期，隨外界氣溫降低，逐漸減少通風量，慢慢扣嚴。當外界氣溫低于15℃時，夜間不再通風，白天可適當通風排濕以利防病。11月中旬第一次寒潮來臨之前，氣溫降至10℃時，棚內要及時搭好小拱棚，夜間氣溫5℃時，小拱棚膜上再覆蓋草簾；12月以后，最低氣溫可達-2℃，可在小拱棚上覆一層草簾，然后再蓋棚膜，再在上面覆蓋草簾，這樣既保溫，又可防止小棚膜上的水珠滴到辣椒上產生凍害。一般上午9:00后，揭小拱棚上覆蓋物，15:00蓋上，正常年份長江流域番茄、辣椒、茄子果實可在棚內安全越冬。

②廂面覆蓋茄果類蔬菜定植緩苗成活后，隨著植株生長發育，氣溫漸高，光照漸強，蒸發量漸大，為了減輕高溫干旱對植株的影響，結合中耕除草，用稻草或地膜覆蓋廂面，防止雜草孳生，降低土溫，保持土壤濕度，促進植株生長，使其多開花，多結果。

③植株調整a.支架綁蔓。番茄要及時搭架綁蔓。b.整枝打杈。番茄自封頂類型采用單稈整枝，無限生長型采用單稈或雙稈整枝，大棚番茄等采用單稈整枝，茄子注意剪除多余的內膛枝和徒長枝，以促進早熟，提高產量。辣椒在生長中后期進行整枝打杈。c.摘心去老葉，疏花疏果。番茄早熟栽培一般每株3穗果，中、晚熟栽培每株留4～6穗果，最后一果穗上留2片葉摘心，每穗果坐住后，要及時疏除畸形果，僵果和多余的小果實，每穗果選留3～4個發育正常的果。茄子應去除底部老葉、病葉和黃葉。秋延后辣椒應將門椒以下的腋芽全部摘除，生長勢較弱時，第1～2層花蕾應及時摘掉，以促進植株營養生長，確保每株都能多結果，提高產量，10月下旬至11月上旬植株上部頂心與空枝全部摘除，以減少養分消耗，促進果實膨大，摘心時果實上部留2片葉。

④輔助授粉有機茄果類蔬菜栽培不應使用保花保果的植物生長調節劑，可采取振動輔助授粉或棚室放養熊蜂輔助授粉，促進果實正常授粉受精，確保其果形端正，商品性好。

⑤肥水管理a.肥料施用。茄果類蔬菜開花結果期長，合理追肥是獲得豐產的主要措施之一。在秧苗返青期，可勤施清淡人畜糞水，促進植株生長發育。定植成活后至開花結果前，應控制肥水的施用，進行蹲苗。如土壤水分不足，可澆少量淡糞水，利于根系生長發育，防止莖葉生長過旺，促進提早開花結果。進入開花結果盛期，對肥水需求量較大，在行間開窩，重施60%的濃肥1～2次，保證植株生長，花蕾發育，開花結果及果實膨大的需要。在結果后期追施30%的人畜糞水防止早衰，增加后期產量。有機茄果類蔬菜追肥宜條施或穴施，施肥后覆土，并澆水。施用沼液時宜結合灌水進行溝施或噴施。采收前10天應停止追肥。有機茄果類蔬菜栽培時不應使用禁用物質，如化肥、植物生長調節劑等。

b.水分灌溉。茄果類蔬菜屬較為耐旱的作物，不同的生育期需水量不同，幼苗期需水量小，水份過多會造成根系發育不良，進入初花期作物的需水量逐漸增加，特別是果實膨大期作為需水的臨界期，此期可結合施肥進行灌水，大棚作物要控制空氣濕度在60%～80%。有機茄果類蔬菜生產宜應用滴（噴）灌等節水灌溉技術，露地栽培可用噴灌，大棚栽培可采用滴灌。根據需要可實行水肥一體化。

3 病蟲草害防治要求

有機茄果類蔬菜生產應從作物-病蟲草害整個生態系統出發，綜合運用各種防治措施，創造不利于病蟲草害孳生和有利于各類天敵繁衍的環境條件，保持農業生態系統的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲草害所造成的損失。

采用綜合措施防控病蟲害，露地蔬菜全面應用殺蟲燈和性誘劑，設施蔬菜全面應用防蟲網、粘蟲色板及夏季高溫悶棚消毒等生態栽培技術。

3.1 農業防治

選用抗病性及抗逆性強，并適合消費者習慣和種植條件的品種；合理使用輪作、間作技術；深耕松土，實行曬垡或凍垡；做好田園清潔、通風透光，清除田間及田邊作物殘體和雜草；合理施肥，增強植物抗性，減少病蟲害。

3.2 物理防治

利用遮陽網、防蟲網防蟲，安裝殺蟲燈、誘色紙等除蟲，苗期在苗床上方懸掛銀灰色反光塑料薄膜避蚜，在溫室或大棚內懸掛黃色粘板，人工摘除卵塊或用水沖刷等，夏季高溫悶棚。

3.3 生物防治

保護利用自然天敵，或人工繁殖、釋放和引進捕食性天敵。捕食性天敵有塔六點薊馬、小花蝽、小黑隱翅甲、中華草蛉、大草蛉、食蚜癭蚊、瓢蟲和捕食螨等；寄生性天敵有赤眼蜂、繭蜂、土蜂、線蟲、平腹小蜂等。亦可以用蘇云金桿菌、白僵菌、核型多角體病毒、阿維菌素類抗生素防治病蟲害。

3.4 藥物防治

合理科學使用藥劑防治，宜用石灰、硫磺、波爾多液防治蔬菜多種病害；允許有限制地使用氫氧化銅、硫酸銅等殺真菌劑防治真菌性病害；亦可以用抑制蔬菜真菌病害的肥皂、植物制劑、醋等物質防治真菌性病害，用高錳酸鉀防治多種病害；可以有限制地使用魚藤酮、除蟲菊素、乳化植物油等植物源農藥和硅藻土殺蟲。有機茄果類蔬菜栽培病蟲草害防治時不應使用禁用物質。

3.5 雜草防治

①防止肥水混入制備有機肥時，使其完全腐熟，殺死肥源中雜草種子。

②覆蓋除草可采用黑色塑料薄膜覆蓋。

③種植綠肥除草休耕時，種植一茬綠肥，在綠肥未結籽前翻入土中作為肥料。

④間作除草茄果類蔬菜生長前期，在行間種植速生葉菜類蔬菜，充分利用空地，防止雜草生長。

⑤人工除草作物封行前，結合中耕除草。

⑥機械除草定期用除草機除去田塊周邊雜草。

4 采收要求

按照兼顧產量、品質、效益和保鮮期的原則，適時采收；嚴格執行農藥、氮肥施用后采收安全間隔期，不合格的產品不得采收上市。

番茄以果實充分膨大、果皮由綠變黃或紅時采收；青椒在開花后25天左右，即果皮變綠色，果實較堅硬，且皮色光亮的嫩果期采收；茄子在果實充分長大，有光澤，近萼片邊緣的果皮變白或淺紫色時采收。盛果期，每隔2～3天采收1次。由定植到采收，春季早熟品種40～50天，中熟品種50～60天，晚熟品種60天以上。

應配置專門的整理、分級、包裝等采后商品化處理場地及必要的設施，長途運輸要有預冷處理設施。有條件的地區建立冷鏈系統，實行商品化處理、運輸、銷售全程冷藏保鮮。有機茄果類蔬菜產品的采后處理、包裝標識、運輸銷售等應符合GB/T 19630-2011有機產品標準要求。

5 生產檔案管理要求

應建立嚴格的投入品管理制度。投入品的購買、存放、使用及包裝容器應回收處理，實行專人負責，建立進出庫檔案。

應詳細記載使用農業投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期，病蟲草害發生與防治情況，產品收獲日期。檔案記錄保存5年以上。

對有機茄果類蔬菜生產基地內的生產者和產品實行統一編碼管理，統一包裝和標識，建立良好的質量追溯制度，確保實現產品質量信息自動化查詢。

以上為長江流域有機茄果類蔬菜栽培技術規程，其他地區可參照執行。

春季蔬菜價格很親民

俗話說“清明菜，兩頭鮮”，當下正是冬季蔬菜逐漸退出舞臺、夏季蔬菜苗頭初現的時候，前者稀少，后者鮮嫩，價格均較高，而正大量上市的春季蔬菜價格反而親民多了。

4月7日，記者看到一些帶有初夏味道的蔬菜在菜場里搶先占據了一席之地，最吸引人的當屬紅莧菜了，它粉中帶紫的迷人色彩給菜市場增添了一抹甜美，相比其他蔬菜2～4元/kg的價格，紅莧菜8元/kg的價格已經顯得非常“金貴”了。同樣提前上市的馬齒莧也深受本地人喜愛，10元/kg左右，它解熱消炎的功效非常適合當前燥熱的氣候。幾場雨過后，空心菜一露面就高調地賣到了12元/kg。

與此同時，白菜薹等冬季蔬菜已經開始退市了，記者走訪城區各大農貿市場已難覓其蹤影，僅在綠蘿路一菜攤前發現了少量白菜薹，2元一把成了它的收尾價。其他蔬菜價格近期一直比較穩定，記者在西陵后路菜市場內了解到，目前雪里蕻3元/kg，萵苣4元/kg，油麥菜3元/kg，就連香椿芽現在也跌到了30元/kg。

（來源：三峽新聞網—三峽晚報）

國家“十二五”林業科技支撐（2011BAD38B07），湖北省教育廳產學研合作重大項目（C2010009），中央高校基本科研業務費專項資金(華中農業大學新農村建設研究課題2011xnc10）

汪李平，華中農業大學園藝林學學院，湖北武漢，430070，E-mail：hzauwang@163.com

周國林，劉義滿，湖北武漢市蔬菜科學研究所

2013-04-08