有機蔬菜
——豆類生產技術規程

汪李平 周國林 劉義滿

有機蔬菜
——豆類生產技術規程

汪李平 周國林 劉義滿

特約欄目主持：汪李平

男，博士，教授。華中農業大學園藝林學學院蔬菜學系副主任，《中國瓜菜》、《長江蔬菜》編委。湖北省農業科技入戶蔬菜作物組專家，武漢市農業標準化示范區建設指導專家，湖北省仙洪試驗區新農村建設農業科技顧問，湖北省科技廳科技特派員，湖北省蔬菜標準園創建專家指導組成員。

主要從事蔬菜栽培生理、設施園藝、農業園區規劃設計、有機園藝等的教學、科研及技術推廣工作，先后主持國家、省、市科研項目10余項，獲得湖北省、武漢市科技進步二、三等獎6項，發表科研論文70余篇，編寫專著5部，參編教材7本。

豆類蔬菜是指以嫩莢果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆科植物。我國栽培的豆類蔬菜主要包括豇豆、菜豆、菜用大豆（毛豆）、扁豆、刀豆、四棱豆、萊豆、綠豆、蠶豆、豌豆等。

豆類蔬菜中，蠶豆和豌豆為長日照植物，適于冷涼的環境條件，比較耐寒，長江流域可露地越冬；其他豆類蔬菜則屬于短日照植物，喜溫或耐熱，很多品種對光照長短的要求不很嚴格，但是幼苗期有短日照，能促進花芽分化。豆類蔬菜都比較耐旱，較低的土壤濕度除適于根瘤菌生活外，也符合豆類蔬菜生長發育的需要。豆類的種子富含蛋白質，播種后水分過多，容易腐敗而喪失發芽能力，因此早春露地播種最好干籽播種。開花前水分過多，容易引起莖葉徒長和減少花芽分化。開花和結莢時雨水多或土壤濕度大，又容易造成落花落莢。豆類蔬菜以嫩豆莢或豆粒供食，又由于根瘤菌的作用，對氮素營養需要較少而需要較多的磷和鉀素營養。但也因種類和品種不同而有所不同，以采收嫩豆莢或根瘤不發達的豆類蔬菜生長前期根瘤菌固氮能力較低，則仍需較多的氮素營養，以采收老熟豆粒的則可供應少點氮素營養，多供應磷和鉀素營養。根瘤菌生長要求土壤中有較多的有機質，所以在有機蔬菜基地，大量施入的有機肥料，會增進根瘤菌的發育。

豆類蔬菜多為自花授粉，天然雜交的可能性很少，所以留種比較方便，有機蔬菜基地應在豆科蔬菜上優先考慮制定和實施切實可行的有機蔬菜種子生產計劃，尤其在進行有機芽苗菜生產時更應采用本基地生產的有機蔬菜種子。

長江流域普遍栽培的豆類蔬菜主要有豇豆、菜豆、毛豆、扁豆、蠶豆以及豌豆，可采取露地栽培與設施栽培相結合，實現周年供應，因此豆類蔬菜在有機蔬菜周年供應中占有重要地位。如長江流域有機蔬菜基地在4月初便有蠶豆、豌豆上市，5月有菜豆開始上市，到炎熱的夏季葉菜缺乏時，有豇豆、毛豆、扁豆等供應，秋季仍有菜豆、毛豆、豇豆、扁豆等供應，其中扁豆一直可供應到10～11月，此外，還可隨時有黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、蠶豆苗上市，因此豆類蔬菜也是有機蔬菜栽培的主要種類。

1 園地要求

1.1 環境條件

有機豆類蔬菜生產基地應遠離城區、工礦區、交通主干線、工業污染源、生活垃圾場等，距離公路主干線的垂直距離不少于500 m，而且地形開闊、陽光充足、通風良好，土壤pH值5.6～7.5。要求交通便利、地勢平坦、水源充足、土壤肥沃、排灌便利。產地土壤環境質量應符合GB 15618-2008中的二級標準，農田灌溉水質應符合GB 5084的規定，環境空氣質量應符合GB 3095中二級標準和GB9137的規定。

1.2 緩沖帶

緩沖帶為在有機和常規地塊之間有目的設置的、可明確界定的用來限制或阻擋臨近田塊禁用物質漂移的過渡區域。有機豆類蔬菜生產要求產地四周設置寬度不少于8 m的緩沖帶。緩沖帶可以是道路（不屬于交通要道）、林帶、河流、溝渠、圍墻、藩籬等有形的物理障礙物形成的隔離帶。

1.3 轉換期

轉換期為從按照GB/T 19630-2011開始管理至生產單元和產品獲得有機認證之間的時段。有機豆類蔬菜生產要求轉換期不應少于24個月。新開墾的、撂荒36個月以上的或有充分證據證明36個月以上未使用GB/T 19630-2011所列出的禁用物質的地塊，也應經過至少12個月的轉換期。

1.4 基礎設施

有機豆類蔬菜生產基地應具備農資存放、育苗設施、產品檢測、采后處理等功能區，配備必要的設施設備，水、電、路設施配套，確保澇能排、旱能灌、主干道硬化，且應統一規劃、科學設計、合理布局。

1.5 塑料大棚

塑料大棚按照合理軸線方程設計建造，堅固耐用、性能優良、經濟實用。長江流域宜選用跨度6～8 m的鍍鋅鋼管塑料大棚。有機豆類蔬菜生產基地內塑料大棚等保護地面積應不少于20%。

2 栽培管理要求

2.1 茬口安排

長江流域有機豆類蔬菜生產的大棚茬口主要有春季早熟栽培、秋季延后栽培，露地茬口有春季栽培、夏季栽培、秋季栽培、高山栽培等。具體時間安排可參照表1。

表1 長江流域豆類蔬菜茬口安排

2.2 品種選擇

長江流域各地有機豆類栽培應根據栽培季節選用抗病、優質、高產、抗逆性強、商品性好、適合市場需求的優良品種，參見表1，不得使用轉基因品種。

2.3 大田準備

①輪作計劃合理輪作，科學安排茬口，可有效防止豆類蔬菜的連作障礙。豆類蔬菜或豆科綠肥同屬豆科，有許多共同的病蟲害，如炭疽病、銹病、灰霉病、疫病，潛葉蠅、豆野螟等，這些病菌主要在土壤中過冬，或附著在病殘體越冬，因此彼此不應互相連作，應與非豆科作物實行3年以上的輪作。

②有機肥的準備應在基地內建有機堆肥場，堆肥場容積應滿足本基地蔬菜生產的需要。如有機蔬菜生產基地周邊有畜禽養殖場，可在基地建立漚糞池或沼氣池，將禽畜糞便就地無害化處理轉化為沼液、沼渣。

應使用主要源于本基地或有機農場（或畜場）的有機肥料，可使用充分腐熟和無害化處理的動植物的糞便和殘體，植物漚制肥、草木灰和餅肥等。經認證機構許可可以購入一部分農場外的肥料，外購的商品有機肥應通過有機認證或經認證機構評估許可。

有機肥料應在施用前兩個月進行無害化處理，將肥料潑水拌濕、堆積、蓋嚴塑料膜，使其充分發酵腐熟。發酵期堆內溫度高達60℃以上，可有效地殺滅肥料中帶有的病菌、蟲卵、草種等。

③整地作畦豆類蔬菜開花結果期長，產量高，效益好。在栽培上，應選擇含有機質多，土層深厚，保水保肥力強，排水良好，近3年內未種過豆科作物的壤土田塊。當前茬作物收獲后，及時清除殘茬和雜草，深翻炕土，整地作廂。長江流域雨水較多，宜采用深溝高廂（畦）栽培，溝深15～25 cm，寬20～30 cm，廂（畦）面寬1.1～1.3 m（包溝）。播種或定植前7～10天，整地作畦，施足基肥（占總用肥量的70%～80%），一般每667 m2施腐熟有機肥2 000 kg，或腐熟菜籽餅肥200 kg，另加磷礦粉40 kg及鉀礦粉20 kg。其中，餅肥不應使用經化學方法加工的，磷礦石為天然來源且鎘含量小于等于90 mg/kg的五氧化二磷，鉀礦粉為天然來源且未經化學方法濃縮、氯含量少于60%。另外，各種豆類蔬菜的根系都與根瘤菌共生，這是豆科作物的重要特點之一，應創造根瘤菌所需的生活條件。由于根瘤菌的活動，常常分泌有機酸，使土壤酸度增加，而根瘤菌活動則以pH值6～7的偏中性土壤為宜，因此長江流域有機豆類蔬菜種植基地的土壤宜每2年施一次生石灰，每次每667 m2施用75 kg。土肥應混勻。

2.4 播種育苗

長江流域豆類栽培宜采用大田直播。早春陰雨低溫天氣較多，為了避免爛種和死苗現象發生，可采用冷床或溫床育苗，采用營養缽、穴盤等保護根系的措施。但應在第一對真葉展開前定植。苗齡20天左右。宜選用有機生產方式培育豆類蔬菜種苗。

①用種量 直播每667 m2大田用種量宜為蔓生菜豆4～5 kg、矮生菜豆5～7 kg，豇豆1.5～2.0 kg，毛豆5～6 kg，蠶豆10 kg，豌豆（荷蘭豆）5～7 kg、豌豆苗10～15 kg，扁豆0.5～0.75 kg。育苗移栽的用種量可根據種子發芽率酌情減少。

②播種期有機豆類蔬菜應根據栽培季節、栽培方式確定適宜的播種期，具體參見表1。春夏栽培宜在1～5月分期分批直播或育苗，夏秋季栽培宜在7月至9月上旬直播或育苗，高山栽培宜在4～6月播種育苗。表1給出的是直播或移栽的時間，冬春季為提早成熟，育苗時可根據育苗設施適當提前15～20天。

③育苗豆類蔬菜育苗一般選用大棚，播前應準備好營養土苗床及營養缽。營養土苗床要提前翻耕，搗細耙平，每667 m2施腐熟有機肥1 000 kg左右，如用營養缽育苗，則營養缽直徑不應小于8 cm，高度不應低于10 cm。然后在平整的床上按7～8 cm見方播粒大飽滿的種子3～4粒（營養缽中同樣播3～4粒種子），然后澆足底水，蓋上0.5 cm厚的營養土，再平鋪地膜，然后用小拱棚保溫。播種后，在正常情況下4～7天可出苗，幼苗出土后要及時揭掉地膜，但小拱棚仍要晝揭夜蓋。出苗后，白天溫度保持在20～25℃，大棚內既要注意保溫，又要進行通風和換氣，以保證幼苗生長整齊、健壯。種子發芽期和幼苗期床土不宜過濕，以免降低發芽率，或導致幼苗徒長，甚至爛根死苗。采用營養土塊育苗時一般于第一復葉開展時即可定植，采用營養缽育苗時可延遲至2～3片復葉時定植。

表2 豆類蔬菜種植株行距

2.5 種植密度

豆類蔬菜應通過合理密植，提高產量和品質。一般直播每穴3～5粒種子，每穴定苗1～2株，種植株行距見表2。播種或定植前后應覆蓋塑料地膜。有機豆類栽培提倡廢舊地膜、農膜全部回收處理。

2.6 大田管理

①環境控制播種出苗或定植緩苗后，應注意查苗補缺，并及時中耕松土。保護地栽培注意溫濕度管理，溫度應控制在白天20～30℃，晚上15～20℃。

設施栽培全面應用防霧滴耐老化功能棚膜，通風口及門覆蓋防蟲網防蟲，冬春多層覆蓋保溫防寒，夏秋覆蓋塑料薄膜避雨和遮陽網遮蔭。

春季設施栽培播種出苗前或定植后閉棚，促進種子發芽出土或幼苗迅速緩苗成活，種子出苗或定植成活后，視天氣情況適時通風、換氣、見光，白天溫度控制在22～28℃，夜溫控制在15～18℃。3月底前主要是保溫防凍，若遇寒潮低溫天氣，采用多層覆蓋御寒，4月氣溫回暖，夜間注意保溫，白天可適當掀起大棚四周的圍裙膜通風，當午間棚內氣溫達到28℃時開始通風，下午棚內氣溫降至25℃時停止通風。5月上中旬則以通風降溫排濕為主，可揭除棚膜進行露地栽培，也可保留頂膜作防雨栽培。

夏秋季栽培白天氣溫高于30℃時，大棚頂膜上加蓋遮陽網，且日夜通風（此時也可不蓋膜），白天氣溫穩定在28℃以下時，揭掉大棚膜上的遮蔭物。進入10月中下旬，氣溫開始下降，要及時扣棚膜防寒保溫。扣棚初期，加大通風量，隨外界氣溫降低，減少通風量，慢慢扣嚴。當外界氣溫低于15℃時，夜間不再通風，白天可適當通風排濕以利防病。11月上中旬第一次寒潮來到之前，氣溫降至10℃時，可采收罷園。

豇豆、毛豆不耐低溫但較耐高溫，長江流域可進行春、夏及秋三季分期分批播種栽培。菜豆既不耐低溫，也不耐高溫，長江流域只能春秋兩季播種栽培。扁豆較耐高溫，播種后采收時間較長，長江流域一般春夏季播種栽培，可延續采收至10月底。長江流域不加溫大棚和溫室冬季不能生產喜溫的豆類蔬菜，但可利用大棚、溫室進行春提早、秋延遲栽培。蠶豆、豌豆較耐低溫，長江流域可露地越冬栽培，秋播至翌春收。

②地面覆蓋有機豆類蔬菜高山栽培時為了減輕高溫干旱的影響，結合中耕除草，用稻草或地膜覆蓋廂面，防止雜草孳生，降低土溫，保持土壤濕度，促進其生長發育和開花結果。平原栽培多在播種或定植緩苗成活后，覆蓋黑色或銀灰色地膜，以防除草和避免蚜蟲為害。

③植株調整搭架引蔓：豆類蔬菜按莖的生長習性可分矮性種和蔓性種，蔓性種均要及時搭架引蔓。豆類蔬菜抽蔓時，要及時搭架，并及時引蔓上架，豆類蔬菜莖蔓屬左旋性向上纏繞，故應逆時針方向引蔓。引蔓宜在晴天下午進行，不要在雨天或早晨進行，以防折斷。一般采用“人”字架，架高2.0～2.5 m，在架半空處適當加幾根橫架材，以利爬蔓。設施栽培豆類蔬菜宜采用尼龍繩吊蔓，以便于操作和減少架材的遮蔭。有機豆類蔬菜栽培所用的架材應與非有機生產部分完全分開，不得混用。

整枝摘心：豆類蔬菜合理整枝，使莖蔓均勻分布，能提高光能利用率。宜利用主蔓和側蔓結莢，增加花穗數及其結莢率，延長采收期，提高產量。為此，應適當選留側蔓，摘除生長弱和第1花穗發生遲的側蔓，選留生長健壯，發生第1花穗早的側蔓，其中在主蔓中部以上長出的側蔓，抽出第1花穗后留4～5葉打頂，以增加花穗數，并促進花穗良好發育；主蔓長至棚架頂部，蔓長2 m左右時也可打頂；摘心后還可翻花，促進各花穗上的副花芽形成，既方便采收豆莢，也可延長采收期，提高產量。

④肥水管理豆類蔬菜前期不宜多施肥，防止肥水過多，引起徒長，影響開花結莢。播種出苗或定植成活后澆1次腐熟稀糞水，當植株開花結莢以后，一般追肥2～3次，每667 m2每次追施腐熟人畜糞尿或沼液750～1 000 kg，促進植株生長，多開花，多結莢。豆莢盛收期，應增加肥水，此時如缺肥缺水，就會落花落莢，莖蔓生長衰退，因大多數豆類蔬菜屬連續開花結莢型，所以，開花、結莢后應加強肥水供應，最好能采摘一批，淋肥水一次。有機豆類蔬菜生產宜應用膜下滴灌等節水灌溉技術，且根據需要可實行水肥（沼液）一體化。

3 病蟲草害防治要求

主要病害有銹病、炭疽病、葉斑病、疫病、病毒病及豌豆白粉病、霜霉病等，主要蟲害有蚜蟲、紅蜘蛛、茶黃螨、小地老虎、豆野螟、潛葉蠅等，要注意采取綜合措施及時防治。

有機豆類蔬菜生產應從“作物—病蟲草害—環境”整個生態系統出發，綜合運用各種防治措施，創造不利于病蟲草害孳生和有利于各類天敵繁衍的環境條件，保持農業生態系統的平衡和生物多樣性，減少各類病蟲草害所造成的損失。

采用綜合措施防控病蟲害，露地豆類蔬菜全面應用殺蟲燈和性誘劑，設施豆類蔬菜全面應用防蟲網、粘蟲色板及夏季高溫悶棚消毒等生態栽培技術。

3.1 農業防治

選用抗病性及抗逆性強、并適合消費者習慣和種植條件的品種；合理使用輪作、間作技術；深耕松土，實行曬垡或凍垡；做好田園清潔，通風透光，清除田間及田邊作物殘體和雜草。

合理施肥，增強植物抗性，減少病蟲害。

3.2 物理防治

利用遮陽網、防蟲網防蟲。安裝殺蟲燈、誘色紙等除蟲。在苗床上方懸掛銀灰色反光塑料薄膜在苗期避蚜。在溫室或大棚內懸掛黃色粘板。人工摘除卵塊、或用水沖刷等。夏季高溫期間無作物生長時灌水悶棚。

3.3 生物防治

利用自然天敵，或人工繁殖、釋放和引進捕食性天敵。捕食性天敵有塔六點薊馬、小花蝽、小黑隱翅甲、中華草蛉、大草蛉、食蚜癭蚊、瓢蟲和捕食螨等；寄生性天敵有赤眼蜂、繭蜂、土蜂、線蟲、平腹小蜂等。亦可以用蘇云金桿菌、白僵菌、核型多角體病毒、阿維菌素類抗生素防治病蟲害。

3.4 藥物防治

合理科學使用藥劑防治，宜用石灰、硫磺、波爾多液防治蔬菜多種病害；允許有限制地使用氫氧化銅、硫酸銅等殺真菌劑防治真菌性病害；亦可以用抑制蔬菜真菌病害的肥皂、植物制劑、醋等物質防治真菌性病害，用高錳酸鉀防治多種病害；可以有限制地使用魚藤酮、植物源的除蟲菊素、乳化植物油和硅藻土殺蟲。有機豆類栽培病蟲草害防治時不應使用禁用物質。

3.5 雜草防治

制備有機肥時，使其完全腐熟，殺死肥源中的雜草種子。

覆蓋除草。可采用黑色塑料薄膜覆蓋。

種植綠肥除草。休耕時，種植一茬綠肥，在綠肥未結籽前翻入土中作為肥料。

間作除草。豆類蔬菜生長前期，在行間種植速生的葉菜類蔬菜，充分利用空地，防止雜草生長。

人工除草。豆類作物搭架封行前，結合中耕除草。

機械除草。定期用除草機除去田塊周邊雜草。

4 采收要求

按照兼顧產量、品質、效益和保鮮期的原則，適時采收；嚴格執行農藥、肥料施用后采收安全間隔期，不合格的產品不得采收上市。

當嫩莢已飽滿，而種子痕跡尚未顯露時，為采收適期。一般自開花后8～10天為商品豆莢采收期。采摘時不要傷及花穗，因為花穗能重新開花、結莢，即開“回頭花”。

應配置專門的整理、分級、包裝等采后商品化處理場地及必要的設施，長途運輸要有預冷處理設施。有條件的地區建立冷鏈系統，實行商品化處理、運輸、銷售全程冷藏保鮮。有機豆類蔬菜產品的采后處理、包裝標識、運輸銷售、包裝標識等應符合GB/T 19630-2011有機產品標準要求。

5 生產檔案管理要求

應建立嚴格的投入品管理制度。投入品的購買、存放、使用及包裝容器的回收處理，應實行專人負責，建立進出庫檔案。

應詳細記載使用農業投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期，病蟲草害發生與防治情況，產品收獲日期。有機豆類蔬菜生產基地生產檔案記錄應保存5年以上。

對有機豆類蔬菜生產基地內的生產者和產品實行統一編碼管理，統一包裝和標識，建立良好的質量追溯制度，確保實現產品質量信息自動化查詢。

以上為長江流域有機豆類蔬菜栽培技術規程，其他地區可參照執行。

國家“十二五”林業科技支撐（2011BAD38B07），湖北省教育廳產學研合作重大項目（C2010009），中央高校基本科研業務費專項資金（華中農業大學新農村建設研究課題2011xnc10）

汪李平，華中農業大學園藝林學學院，湖北武漢，430070，E-mail：hzauwang@163.com

周國林，劉義滿，武漢市蔬菜科學研究所

2013-06-06