有機蔬菜
——綠葉蔬菜生產技術規程

汪李平 周國林 劉義滿

有機蔬菜
——綠葉蔬菜生產技術規程

汪李平 周國林 劉義滿

特約欄目主持：汪李平

男，博士，教授。華中農業大學園藝林學學院蔬菜學系副主任，《中國瓜菜》、《長江蔬菜》編委。湖北省農業科技入戶蔬菜作物組專家，武漢市農業標準化示范區建設指導專家，湖北省仙洪試驗區新農村建設農業科技顧問，湖北省科技廳科技特派員，湖北省蔬菜標準園創建專家指導組成員。

主要從事蔬菜栽培生理、設施園藝、農業園區規劃設計、有機園藝等的教學、科研及技術推廣工作，先后主持國家、省、市科研項目10 余項，獲得湖北省、武漢市科技進步二、三等獎6 項，發表科研論文70 余篇，編寫專著5 部，參編教材7 本。

綠葉蔬菜是以嫩葉、嫩莖或嫩梢供食用的速生蔬菜。綠葉蔬菜種類繁多，形態風味各異，適應性廣，生育期短、采收期靈活，在有機蔬菜的周年生產和均衡供應中具有不可替代的重要作用。可作搭配品種，提高復種指數，提高單位面積產量及效益等。

我國栽培的綠葉蔬菜主要有萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、蕹菜、莧菜、落葵、苦苣、紫背天葵、藜蒿、薺菜、馬齒莧等。

根據對溫度的要求不同，綠葉蔬菜又可分為二類：一類要求冷涼氣候，較耐寒，但不耐炎熱，如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、薺菜等，生長適溫為15～20℃，能耐短期的霜凍，其中以菠菜耐寒力最強，這些蔬菜在冷涼條件下栽培產量高、品質好，在高溫條件下品質降低或難以正常生長。另一類是喜溫暖而不耐寒，如莧菜、蕹菜、落葵等，生長適溫為25～30℃或更高一些，10℃以下停止生長，不耐霜凍，遇霜即枯死。

喜冷涼的綠葉蔬菜主要作秋冬栽培或越冬栽培，也可作早春栽培，而喜溫暖的綠葉蔬菜則以春夏栽培或越夏栽培為主，也可作夏秋栽培。長江流域冬春季(11月至翌年3月)氣溫低、氣候寒冷，喜溫不耐寒的綠葉蔬菜無法露地生產，夏季(6～9月)又炎熱多雨，同時大風暴雨頻繁，有時1 h降雨量就達100 mm以上，使大多數綠葉蔬菜，尤其是喜冷涼而不耐熱的綠葉蔬菜不能正常生長。因此有機蔬菜基地必須配套一定比例的塑料大棚 (20%以上)在冬春季可以進行喜溫不耐寒的綠葉蔬菜的春季提前、秋季延后或越冬栽培，在炎熱夏季可以進行喜冷涼而不耐熱的綠葉蔬菜的遮陽、降溫、避雨栽培，從而實現有機蔬菜基地大多數綠葉菜的周年生產，均衡供應。此外利用大棚覆蓋防蟲網也能較好地防治綠葉蔬菜的害蟲為害。

1 園地要求

園地要求可參照本刊2013年第9期 《有機蔬菜——茄果類蔬菜生產技術規程》。

2 栽培管理要求

2.1 茬口安排

長江流域有機綠葉蔬菜生產的大棚茬口主要有春季早熟栽培、越夏栽培、秋延后栽培和越冬栽培，露地茬口有春季栽培、夏季栽培、秋季栽培、越冬栽培等。具體時間安排可參照表1。

2.2 品種選擇

長江流域各地有機綠葉蔬菜栽培應根據栽培季節選用抗病、優質、高產、抗逆性強、商品性好、滿足市場需求的優良品種，品種選擇可參照表1，不得使用轉基因品種。

2.3 大田準備

①有機肥料準備 應在基地內建有機堆肥場，堆肥場容積應滿足本基地蔬菜生產的需要。如有機蔬菜生產基地周邊有畜禽養殖場，可在基地建立漚糞池或沼氣池，將禽畜糞便就地無害化處理轉化為沼液、沼渣。

應施用主要來源于本基地或有機農場 (或畜場)的有機肥料，可使用充分腐熟和無害化處理的動植物糞便和殘體，植物漚制肥、草木灰和餅肥等。經認證機構許可可以購入一部分農場外的肥料，外購的商品有機肥，應通過有機認證或經認證機構評估許可。

表1 長江流域綠葉蔬菜茬口安排

有機肥料應在施用前兩個月進行無害化處理，將肥料潑水拌濕、堆積、蓋嚴塑料膜，使其充分發酵腐熟。發酵期堆內溫度高達60℃以上，以有效地殺滅肥料中帶有的病菌和蟲卵草種等。

②整地作畦 應實行輪作，前茬蔬菜收獲后，應清潔田園，并將植株病殘體集中銷毀。一年種植多茬后，宜選擇夏季或冬季耕翻后休耕30～60天。于大田定植前7～10天整地，耕深20～25 cm，清除田間和四周田埂雜草和殘茬。

每667 m2宜施入腐熟農家肥2 500 kg，或腐熟大豆餅肥150 kg，或腐熟花生餅肥150 kg，另加磷礦粉40 kg及鉀礦粉20 kg。其中，餅肥不應使用經化學方法加工的，磷礦石為天然來源且鎘含量小于等于90 mg/kg的五氧化二磷，鉀礦粉為天然來源且未經化學方法濃縮、氯含量少于60%。另外，宜每3年施一次生石灰，每次每667 m2施用75～100 kg。作畦面寬1.5～2 m，溝寬0.4～0.5 m。

2.4 播種育苗

①種子準備 各種類綠葉菜類種子質量指標具體要求見表2。

②用種量 芹菜多為育苗移栽，每667 m2大田用種量宜為：本芹夏秋育苗用種量150～180 g、冬春育苗用種量100～120 g，西芹育苗用種量20～25 g。

菠菜多為大田直播。秋播5～7 kg/667 m2，春播3～4 kg/667 m2。

萵苣、生菜、油麥菜多為育苗移栽。每667 m2苗床播種0.75 kg，可定植27 000 m2大田。

莧菜大田直播。每667 m2播種0.5～1 kg。

茼蒿大田直播。小葉品種667 m2播種2～2.5 kg，大葉品種每667 m2播種1 kg。

蕹菜大田撒播、一次性采收的，每667 m2用種20～25 kg；大田撒播、間拔采收(移苗)兼連續多次采收的，每667 m2用種20 kg，條播時每667 m2用種10～15 kg；大田直播、連續多次采收的，每667 m2用種8～10 kg；育苗移栽的，每1 m2苗床播種75 g，每667 m2大田按1 kg種子用量下種育苗。

③種子處理 有機綠葉蔬菜種子播前宜使用溫湯浸種和干熱處理，或采用高錳酸鉀500倍液浸泡30 min、或木醋液200倍液浸泡3 h、或石灰水100倍液浸泡1 h、或硫酸銅100倍液浸泡1 h。消毒后清水浸種4 h。

④播種育苗 應制定科學合理的茬口配置計劃，實行輪作或間套作等。夏季高溫季節用遮陽網降溫調節播期，冬季、早春可進行大棚多層覆蓋提早播種。應避開病蟲害高發期(或用防蟲網等物理措施避開)。主要綠葉蔬菜的播種時期參照表1。

有機綠葉蔬菜可根據作物種類、栽培季節采用直播或育苗移栽。直播的可采用撒播、條播或點播等方式。育苗移栽的于播種前3～5天進行床土消毒，可用木醋液50倍液進行苗床噴灑，蓋地膜或塑料薄膜密閉；或用硫磺(0.5 kg/m3)與基質混合，蓋塑料薄膜密封。春季育苗注意保溫，秋季育苗注意放風降溫，培育適齡壯苗。生菜、萵苣、油麥菜等高溫季節育苗時，宜將種子于5℃環境(水井或冰箱)中存放24 h，再將種子置陰涼處保濕催芽，可有效防止高溫抽薹。

2.5 大田管理

①環境控制 有機綠葉蔬菜設施栽培應使用防霧滴耐老化功能棚膜，在通風口及門上覆蓋防蟲網防蟲，冬春多層覆蓋保溫防寒，夏秋覆蓋塑料薄膜避雨和遮陽網遮蔭。春季設施栽培要注意保溫防凍，若遇寒潮低溫天氣，采用多層覆蓋，視天氣情況適時通風、換氣、見光，排濕。夏秋季栽培大棚應覆蓋防蟲網，并在頂膜上加蓋遮陽網，降溫防雨防蟲。喜冷涼的綠葉蔬菜溫度應控制在白天15～25℃，晚上10～20℃；喜溫暖的綠葉蔬菜溫度應控制在白天25～30℃或更高一些，晚上15～20℃或更高一些。

②肥水管理 有機綠葉蔬菜栽培更強調保持田間水分充足，澆水次數應根據天氣情況而定，保持土壤含水量充足，但田間又無積水，宜采用噴灌或微噴等節水灌溉技術保證水分的均衡適量供應。且根據需要還可實行水肥(沼液)一體化。長江流域有機綠葉蔬菜栽培要做到合理排灌，暴雨季節應及時清溝排水。

表2 綠葉蔬菜類種子質量要求

有機綠葉蔬菜栽培施肥以基肥為主，在一般情況下不必追肥，除非土壤肥力較差，或肥力不均情況下，在生長期間適當補充有機肥。作物在不同生育期其需肥特性也不同，如葉菜類全生育期需氮較多，生長盛期則需適量的鉀肥和磷肥，因此，要根據作物的生長規律來掌握施肥時間和方法。GB/T 19630.1-2011還規定不應在葉菜類植物上施用人糞尿，尤其是以生食為主的葉菜類蔬菜更應防止人糞尿所造成的衛生污染。有機綠葉蔬菜采收前10天應停止追肥。

3 病蟲草害防治要求

3.1 主要病蟲害

主要病害：霜霉病、軟腐病、白斑病、菌核病、炭疽病、病毒病等。

主要害蟲：蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲、跳甲、猿葉甲、斑潛蠅、斜紋夜蛾等。

3.2 防治原則

從作物—病蟲草害整個生態系統出發，綜合運用各種防治措施，創造不利于病蟲草害孳生和有利于各類天敵繁衍的環境條件，保持農業生態系統的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲草害所造成的損失。

相關投入品的使用應符合GB/T 19630.1-2011中5.8.2的規定。

3.3 防治方法

①農業防治 選用抗病性及抗逆性強，并適合消費者習慣和種植條件的品種；合理使用輪作、間作技術；深耕松土，實行曬垡或凍垡；做好田園清潔，通風透光，清除田間及田邊作物殘體和雜草；合理施肥，增強植物抗性，減少病蟲害。

②物理防治 利用遮陽網、防蟲網防蟲；安裝殺蟲燈、誘色紙等除蟲；在苗床上方懸掛銀灰色反光塑料薄膜避蚜；在溫室或大棚內懸掛黃色粘板；人工摘除卵塊、或用水沖刷等；夏季高溫悶棚。

③生物防治 保護利用自然天敵，或人工繁殖、釋放和引進捕食性天敵；捕食性天敵有塔六點薊馬、小花蝽、小黑隱翅甲、中華草蛉、大草蛉、瓢蟲和捕食螨等；寄生性天敵有赤眼蜂、繭蜂、土蜂、線蟲、平腹小蜂等；亦可以用蘇云金桿菌、白僵菌、核型多角體病毒、阿維菌素類抗生素等防治病蟲害。

④藥物防治 合理科學使用藥劑防治，宜用石灰、硫磺、波爾多液防治蔬菜多種病害；允許有限制地使用氫氧化銅、硫酸銅等殺真菌劑防治真菌性病害；亦可以用抑制蔬菜真菌病害的肥皂、植物制劑、醋等物質防治真菌性病害，用高錳酸鉀防治多種病害；可以有限制地使用魚藤酮、植物源的除蟲菊酯、乳化植物油和硅藻土殺蟲。

⑤雜草防治 制備有機肥時，應使其完全腐熟，殺死肥源中的雜草種子；覆蓋除草。可采用黑色塑料薄膜覆蓋，種植綠肥除草。休耕時，種植一茬綠肥，在綠肥未結籽前翻入土中作為肥料，間作除草。人工除草，作物封行前，結合中耕除草。機械除草，定期用除草機除去田塊周邊雜草。

4 采收要求

按照兼顧產量、品質、效益和保鮮期的原則，適時采收；嚴格執行農藥、肥料施用后采收安全間隔期，不合格的產品不得采收上市。

應配置專門的整理、分級、包裝等采后商品化處理場地及必要的設施，長途運輸要有預冷處理設施。有條件的地區建立冷鏈系統，實行商品化處理、運輸、銷售全程冷藏保鮮。有機綠葉蔬菜產品的采后處理、包裝標識、運輸銷售及包裝標識等應符合GB/T 19630-2011有機產品標準要求。

有機綠葉蔬菜應推廣凈菜上市。

5 生產檔案管理要求

應建立嚴格的投入品管理制度。投入品的購買、存放、使用及包裝容器的回收處理，實行專人負責，建立進出庫檔案。

應詳細記載使用農業投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期，病蟲草害發生與防治情況，產品收獲日期。有機綠葉蔬菜生產基地生產檔案記錄應保存5年以上。

對有機綠葉蔬菜生產基地內的生產者和產品實行統一編碼管理，統一包裝和標識，建立良好的質量追溯制度，確保實現產品質量信息自動化查詢。

以上為長江流域有機綠葉蔬菜栽培技術規程，其他地區可參照執行。

國家“十二五”林業科技支撐（2011BAD38B07），湖北省教育廳產學研合作重大項目（C2010009），中央高校基本科研業務費專項資金（華中農業大學新農村建設研究課題2011xnc10）

汪李平，華中農業大學園藝林學學院，湖北武漢，430070，E-mail：hzauwang@163.com

周國林，劉義滿，武漢市蔬菜科學研究所

2013-07-10