淮安蒲菜發展前景及栽培技術

淮安蒲菜發展前景及栽培技術

朱育紅，朱金才，張國友
（江蘇淮安市淮陰區氣象局，223300）

1 淮安地理氣候概況

江蘇淮安市位于江淮平原東部，北緯31°43′00″～34°06′00″，東經118°12′00″～119°36′30″，處于亞熱帶和暖溫帶之間，受季風氣候影響，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，年日照時數2 136～2 411 h，年平均氣溫為14.1～14.8℃，年降水量906～1 007 mm，年平均風速在2.9～3.6 m/s，以偏東風為主。

淮安是物產豐饒的魚米之鄉，全境平原廣袤，土地肥沃，水域寬廣，盛產水產、蔬菜等農產品。境內河湖交錯，水網縱橫，京杭運河、淮沭新河、蘇北灌溉總渠、淮河入江水道、古黃河、六塘河、鹽河、淮河干流等九條河流在境內縱貫橫穿，全國五大淡水湖之一的洪澤湖大部分位于境內，是典型的“平原水鄉”。

淮安淡水資源豐富，不僅是著名的魚米之鄉，還是水生蔬菜主產區，水生蔬菜種植歷史悠久，經驗豐富，種植資源也最為齊全。目前，淮安市水生蔬菜生產發展已初見規模，種植面積達到2萬hm2。

2 淮安蒲菜形態特性和營養價值

淮安蒲菜植株高大，葉片較多，株高200～230 cm，葉片扁平，披針形，長150～180 cm，寬0.9～1.0 cm，深綠色，葉鞘長40～50 cm，粗5.5～6.5 cm，葉鞘層層抱合，形成假莖。淮安蒲菜食假莖，假莖入泥深，色白略帶淡綠色，內層葉鞘和心葉潔白、清香、脆嫩、品質優良。一般每667 m2產量300 kg。蒲菜所含營養豐富，據測定，每100 g可食部分含蛋白質1.2 g，脂肪0.1 g，碳水化合物1.5 g，粗纖維0.9 g，鈣53 mg，磷24 mg，鐵0.2 mg，胡蘿卜素0.01 mg，維生素C 6 mg，具有清熱除火，利尿消腫，通便，補血益氣，明目，消炎止痛的功效。

蒲菜全身都是寶，蒲葉可作編制蒲包的原料，雄花花粉稱為蒲黃，有止血作用，雌花花穗的白茸稱為蒲茸，可用來制作枕芯，蒲菜葉色深綠，花序形似蠟燭，也是一種水生觀賞植物。

蒲菜性喜高溫多濕環境，氣溫達10℃時開始萌芽，氣溫在20～30℃時抽生匍匐莖，形成新株，可依次抽生2～3次分株，并陸續抽薹開花。當氣溫下降到10℃以下時生長基本停止，冬季遇霜后地上部分莖葉枯黃，匍匐莖在土中過冬，越冬期間能耐-9℃低溫。

3 淮安蒲菜悠久歷史和發展前景

蒲菜馳名久遠，《詩·大雅·韓奕》：“其藪維何，維筍及蒲”，《周禮》上也有“蒲菹”的記載。蒲菜中以古城淮安西南隅“天妃宮”所產之蒲菜最肥美，菜體潔白如玉，含之肥美清香，素有“天下第一筍”的美譽。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。吳承恩所著《西游記》有詩曰：“油炒烏英花，菱料甚可夸，蒲根菜并茭兒菜，四般近水實清華”。淮安一直流傳著一個故事，相傳南宋時，抗金女英雄梁紅玉鎮守淮安，因缺糧草，外無援兵，偶然發現馬食蒲莖而得知蒲可食用，便取其莖煮之，食之，天然味美。那河中之蒲，割了又長，取之不盡，解決了糧食盡絕困境，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。

淮安蒲菜種植主要集中在地勢低洼的河灘地區，該地淤泥積層較厚，一般在0.8 m以上，有機質含量達115 g/kg，土壤營養豐富，十分有利于蒲菜生產，水、土、氣等自然條件均達到了《江蘇省無公害農產品生產要求》地方標準。蒲菜是一種風味獨特的特產蔬菜，也是淮安市“淮揚美食節”中重點推薦的一道主菜，而淮安也只有專門選擇淮安市楚州區天妃宮等處的優質蒲心蒲莖作為原料才能烹調出美味的淮安蒲菜。因為那里的淤泥深厚肥沃，蒲心及嫩莖長、粗、壯，口感清爽。現已推出了“天妃宮”、“儂又得福”兩個品牌產品，目前正在積極申請國家綠色食品發展中心的綠色食品認證。

淮安四季分明，土質砂壤，水源充足，交通十分便利，適宜蒲菜生產，淮安蒲菜生產在全省乃至全國都是獨一無二的。目前僅淮安區蒲菜種植面積就達6 667 hm2，包括野生、半野生和人工栽培，人工栽培的高產田蒲菜每667 m2凈菜可達1 000 kg。隨著人們對蒲菜越來越多的認識及需求，其種植和深加工水平也在不斷提高，其產品產值還有巨大的提升空間。

4 淮安蒲菜栽培技術

4.1 種植地選擇

宜選土壤淤泥層深厚在30 cm以上，有機質含量高達1.5%以上的沼澤或河湖池邊灘地。常年水深在30 cm以上，最大水深不超過100 cm，水深便于控制最佳，水下土壤過砂、過黏均不宜選用。

4.2 蒲菜定植

春季氣溫回升，蒲菜萌芽生長后選苗栽植，選擇具有所栽品種特性，生長健壯，無病蟲害的分株為種苗，要求連根帶泥拔起。栽植時按株行距50 cm× 50 cm將植株根頸部埋入土深15～20 cm處，使根系全部入土，不致倒伏或漂浮。

4.3 田間管理

①水層控制 蒲菜要求水層深淺適中，前期保持15～20 cm淺水，以使土溫增高。隨著植株長大，水層逐漸加深到60～80 cm，最深不宜超過100 cm。水層過淺，假莖可食部分短，水層過深，假莖細長，品質產量均會受到影響。因此，水層的控制是提高蒲菜品質和產量的重要環節。

②追肥 一般栽植后1個月左右，追施一次腐熟糞肥，一般每667 m2施入1 000～1 500 kg，先排去水層然后施肥，1 d后還水。盡量施用有機肥，少用或不用化肥，以免影響品質。

③疏株 蒲菜的分蘗力強。蒲株過多，通風透光不好，易造成蒲株瘦長。一般結合采收，間拔密度較大的分株，保持每1 m2內10株且分布均勻。

④病蟲害防治 蒲田常見的蟲害為蚜蟲，可以使用10%吡蟲啉可濕性粉劑1 500倍液噴霧防治，每667 m2用量10 g。

4.4 采收

新栽田以適度采收為主，以后每年可全年采收。栽植后2個月，當假莖高30～40 cm時，每隔15 d左右收一次。采收方法有兩種，一種是用鐮刀從短縮莖上半部割下，另一種是將其與周圍的匍匐莖切斷后，用手拔出。收后，切取假莖30～40 cm，剝除外層葉鞘，即為白嫩的蒲菜。留種苗應少采收或停止采收。

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S645.9

：A

：1001-3547（2013）18-0150-02

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.18.049

朱育紅（1963-），女，本科，工程師，從事農業氣象工作，電話:0517-84922192，13952307166，E-mail:zhu4922192@163.com

2013-09-06