《食品化學》實驗課程的教學改革與實踐

付曉萍，黃艾祥，高 斌，李凌飛

（云南農業大學食品科技學院，昆明 650201）

《食品化學》實驗課程的教學改革與實踐

付曉萍，黃艾祥，高 斌，李凌飛*

（云南農業大學食品科技學院，昆明 650201）

《食品化學》實驗課程是食品科學與工程和食品質量與安全專業重要的專業基礎課之一。為了提高實驗教學質量，對《食品化學》實驗課程教學進行了改革實踐。通過教學改革，提高了學生的主動參與性，培養了學生的科學研究與創新能力，取得了良好的效果。

食品化學；實驗；教學改革；實踐

《食品化學》課程是食品科學與工程和食品質量與安全專業重要的必修基礎課〔1-2〕，是學習各門專業課的前提和基礎。實驗課程是理論課程的重要組成部分〔3〕，與理論課程相輔相成。加強實驗課程建設能鞏固學生的理論知識、將理論與實踐融會貫通〔4〕、促進學生實踐創新研發能力的培養，對提高課程教學質量起著舉足輕重的作用。

面對社會對人才要求的不斷提高、教學受體差異化日益突出和實驗技術設備更新突飛猛進等新特點，為更好的培養學生能力、提高人才培養質量，結合自身多年的教學實踐效果，從實驗課程的教學內容、方式和實驗室建設等方面提出一些體會，期望能對鞏固學生的專業知識、培養學生的實驗技能、促進知識創新和建立新實驗模式有所幫助，從而進一步促進學風和教風建設。

1 提升實驗課程地位，優化實驗內容

目前多數高校的食品專業課程一般是將實驗課與理論課捆綁考核，考核中理論課的權重大，實驗課成績在總評成績中不僅所占比例低，而且評判標準較模糊，易在師生中滋生忽視實驗課重要性的思想。為改變“重教學、輕實驗”的狀況，有必要將《食品化學》實驗課單列考核，使其置于同理論課同等重要的位置，既可促進教師結合理論課程改革實驗內容和考核標準，提高指導水平；又能以必修學分方式促進學生對實驗課的重視，提升學生的實驗綜合能力。

《食品化學》課程盡管在低年級開設，但仍會與有機化學、食品營養學和食品生物化學等課程有一定內容沖突〔5〕。以云南農業大學食品學院為例，以上課程基本在同一學期授課，我們一般由學科組根據師生反映情況，每學期在安排課程前，根據教師承擔專業課程的差異，協調沖突的教學內容，規避內容重復。這樣在實驗內容安排方面〔6〕，往往能緊扣食品化學理論教學的側重點，更加注重食品結構、性質、功能和應用等方面的應用，實現了突出食品化學實驗特色和提高實驗針對性的目的。

2 建設緊密結合生產實際、面向本科的開放型實驗室

高校招生人數越來越多，教學資源日益緊張，食品化學實驗在時間與地點方面的安排均要服從學校統一安排。雖有助于參加實驗的學生統一管理，但實驗有其操作的特殊性。為避免影響其他課程教學，師生在實驗內容的選擇上也就處于被動地位。因此，我們將實驗室進行彈性管理，建設了面向本科開放〔7〕的實驗室，給予開展食品化學實驗充足的實驗時間。學生以實驗小組為單位申請進入實驗室既可以開展如美拉德反應、蛋白質的功能性質等相關大型綜合性設計實驗工作，也可以對集中開展的基礎教學實驗進行重復驗證。學院近幾年通過實驗室的開放建設工作，學生結合學校挑戰杯和學院創新基金開展涉及食品化學方面的小項目、小研究的積極性日益提高，所體現的實驗技能和研究水平也逐年提高，促進了學生的自我學習和創新能力的培養；教師也能因材施教，更好的起到指導作用，推動了教師業務水平的提高。

為增強學生畢業后能順利從事食品行業的技能，近幾年我們通過開展實施第三學期工作，鼓勵或安排學生前往食品相關企事業單位去實習、參觀，將感興趣的問題帶回實驗室研究，改變了過去的實驗教學內容與實際生產相脫節的問題，促進了實驗內容的更新與改革；同時利用獲批的省級特色專業建設項目加強了實驗室的建設，淘汰了一批陳舊的儀器設備，讓更多與企業同步的先進儀器走進實驗課堂，使學生學以致用，促進教學質量提高的同時也適應了行業的發展和需求。

3 增設綜合性設計實驗，培養學生的創新能力

常規的實驗教學基本就單一課程或章節內容開展實驗，多數集中為驗證性實驗。綜合性設計實驗則主要以研究型、探索型為主要特點〔8〕，在服務課程教學的前提下，要求學生按照自然科學研究的方式和步驟，依托實驗室條件自行設計試驗方案〔9-10〕，模式不固定，富有挑戰性和創新性。調動主觀能動性同時，能理論聯系實踐〔11〕、促進對課堂教學內容的理解，鍛煉其分析、解決問題的能力、在實踐中的創新能力。

學院近幾年在第三學期開設了綜合性設計實驗課程，從實驗場所、經費和時間上給予保障，達到加強基礎、淡化專業、拓寬知識面和重視應用的效果。對學生而言，借助食品化學綜合性設計實驗，主動性、積極性得到充分調動并變得富有挑戰性和創新性，從查資料、制訂實施方案、數據處理分析、撰寫研究報告等方面〔12〕得到鍛煉，極大激發了學生的學習熱情。在實施過程中，不僅使學生初步具備了嚴謹的工作作風、實事求是的科學態度和良好的實驗素質，還促進了團隊合作和學風建設。對教師而言，突出了指導作用，起到為學生提供具有學科專業特點、可操作性的綜合實驗題目，并提出目的要求和考核目標；同時教師變傳統教學的“教”為只參與討論，引導學生如何分析、解決問題，由于綜合性設計實驗突出了課程之間的交叉，這就要求教師要持續加強業務學習，充實知識結構。我們可以預見，隨著實驗環境的改善和教學經驗的積累，以驗證性為特點的傳統實驗逐步過渡并向綜合性設計等新型實驗模式發展是實驗改革的大方向。

4 結束語

食品化學實驗課程的改革與實踐證明，只有持續對實驗課程進行深入改革與實踐，才能不斷提高學生研究與解決專業問題的能力，才能在學科發展、課程建設和培養食品行業所需人才等方面發揮更大的作用。

〔1〕謝愛英，周玲，汪學榮，等.食品化學教學方法改革與實踐〔J〕.現代農業科技，2011（15）：51-52.

〔2〕黃麗，夏寧，于蘭.食品化學與分析實驗技術教學改革實踐體會〔J〕.大眾科技，2011，9（145）：207-208.

〔3〕趙國華.食品化學實驗原理與技術〔M〕.北京：化學工業出版社，2009：4.

〔4〕李云志.淺談對食品化學實驗教學的認識與改革探索〔J〕.廣州化工，2009，37（9）：254-255.

〔5〕張汆，賈小麗，孫艷輝.高校食品化學實驗課程內容設置的分析與探討〔J〕.中國高教探討雜志，2010，22（4）：49-50.

〔6〕郭麗，杜先鋒，李雪玲.食品化學綜合設計性實驗教學改革與實踐探索〔J〕.安徽科技學院學報，2010，4（1）：9-81.

〔7〕華霄.對食品化學實驗教學改進的幾點思考〔J〕.中國科教創新導刊，2010（1）：123.

〔8〕王志兵，邱芳萍，彭悅.對食品化學課程教學改革的思考〔J〕.長春工業大學學報：高教研究版，2010，31（2）：84-85.

〔9〕付莉，楊愛麗，顧英.《食品化學》與創新型實踐教學〔J〕.遼寧醫學院學報：社會科學版，2010，8（2）：78-79.

〔10〕侯方麗，徐金瑞，胡勇.關于食品化學實驗教學改革的思考〔J〕.大眾科技，2010（9）：182-183.

〔11〕陳海華，甄天元.食品化學實驗教學的改革〔J〕.安徽農學通報，2009，15（7）：206-207.

〔12〕李昀，曉雁.探索食品化學綜合實驗培養學生研究開發能力〔J〕.天津農學院學報，2007，14（4）：60-61.

The Teaching Reform and Practice in Experiment Course of Food Chemistry

FU Xiaoping,HUANG Aixiang,GAO Bin，LI Lingfei*
（College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China）

Experiment course of Food Chemistry is an important basic professional course for majors in Food Science&Engineering and Food Quality&Safety.To improve the teaching quality is an inevitable tendency.Experiment teaching reform is explored and practiced in this paper.Students’active participation is enhanced and students innovation ability is fostered through the reform.

food chemistry；experiment；teaching reform；practice

G619.21

A

1672-2345（2013）04-0078-02

2012-12-10

2012-12-25

付曉萍，講師，主要從事食品質量與安全研究.

（責任編輯 袁 霞）

10.3969/j.issn.1672-2345.2013.04.021

*通信作者：李凌飛，副教授.