山東省水生蔬菜生產現狀分析和發(fā)展對策探討

李效尊 ，尹靜靜 ，黃艷 ，劉蓬 ，李自坤 ，吳修

（1.山東省水稻研究所/山東省農業(yè)科學院水生植物研究中心，濟南，250100；2.山東省微山縣農業(yè)局）

山東省地處黃淮北部，光熱資源充沛，湖泊水庫面積較大，以蓮藕（Nelumbo nucifera）為主的水生蔬菜食用和種植歷史悠久，具備發(fā)展水生蔬菜產業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢和地理優(yōu)勢。大多數水生蔬菜藥食同源，具有很好的保健作用[1]。隨著人們生活水平的提高，水生蔬菜需求逐漸增加。另外，水生蔬菜大多數屬于我國特產[2]，在國際市場上具有很強的競爭力[3]。水生蔬菜還可以凈化水質，改善生態(tài)環(huán)境。當前，我國正處在水生蔬菜大發(fā)展和大流通的時期[3]。本文對山東省發(fā)展水生蔬菜的優(yōu)勢和水生蔬菜生產現狀進行了分析，在此基礎上提出了促進水生蔬菜產業(yè)發(fā)展的對策。

1 山東發(fā)展水生蔬菜的優(yōu)勢

作為我國文明發(fā)源地之一，山東文化底蘊深厚，地理環(huán)境優(yōu)越，具備發(fā)展水生蔬菜的優(yōu)勢。

1.1 傳統(tǒng)優(yōu)勢

山東水生蔬菜食用和種植歷史悠久[1]，現存大明湖畔的“藕神”祠也是佐證。由于地理環(huán)境和種質資源的不同，我省多地出產的水生蔬菜品質獨特，備受人們喜愛，其中大明湖產的白蓮藕、茭白和蒲菜被譽為“明湖三白”，汶上大荸薺、微山湖和東平湖產的蓮藕、芡實等也名揚國內。馬踏湖的白蓮藕曾是清代皇室貢品，1972年還被用于招待美國總統(tǒng)尼克松。另外，由于飲食文化的因素，我省水生蔬菜食用方法也別具特色，擁有多種風味獨特的菜品，如“涼拌藕”就是魯菜中的名菜之一。由于歷史文化底蘊深厚和品質獨特，我省的“明水白蓮藕”（濟南章丘）、“沙河蓮藕”（濟南商河），“八湖蓮藕”（臨沂河東區(qū)）和“孝河白蓮藕”（臨沂蘭山區(qū)）已榮獲國家農產品地理標志認定。充分發(fā)掘傳統(tǒng)文化，開發(fā)水生蔬菜相關加工產品，具有良好的市場前景。

1.2 區(qū)位地理優(yōu)勢

山東地處東部沿海、黃河下游，位于東經114°36'～122°43'，北緯 34°25'～38°23'，光熱充沛。境內黃河橫貫東西，京杭大運河縱貫南北，另有微山湖（全國第5大淡水湖，也是北方最大的淡水湖）和東平湖等湖泊分布，湖泊、河流和水庫等水體面積較大。南水北調東線工程從山東經過，隨著南水北調的實施，沿岸水面將進一步擴大。有利的地理條件為山東水生蔬菜的大發(fā)展奠定了基礎。

另外，在棗莊、濟寧和泰安等礦區(qū)都有較大的塌陷區(qū)，目前全省塌陷區(qū)面積在47 000 hm2左右，相當于3/4個東平湖的大小，而且面積還在不斷擴大，預計10 a后面積將擴大1倍左右。很多下陷區(qū)由于積水已變成湖泊，目前塌陷區(qū)利用率僅20%左右。塌陷區(qū)的利用是當前我省面臨的重大課題，發(fā)展水生蔬菜將是出路之一。

山東地處沿海，出口便利。作為蔬菜出口大省，成熟的出口渠道為水生蔬菜占領國際市場提供了便利。

2 山東水生蔬菜生產概況

為摸清我省水生蔬菜發(fā)展概況，發(fā)現和解決生產中的問題，我們通過實地考查、電話訪問和網絡檢索等多種方式對全省水生蔬菜生產情況進行了初步調查。

2.1 蓮藕

蓮藕在山東廣泛分布，其中絕大部分是藕蓮，其次是花蓮，子蓮較少。

據我們估計，2013年全省淺水藕種植面積在13 000 hm2左右。濟寧、棗莊、泰安、濟南、淄博和臨沂是我省傳統(tǒng)藕區(qū)。濟寧種植面積最大，其中微山縣在2 200 hm2左右，其他區(qū)縣合計在2 600 hm2左右。東平湖是我省第二大淡水湖，周邊也是我省第二大蓮藕種植區(qū)域。近年來，在菏澤和東營兩市水源豐富的地區(qū)淺水藕種植面積較大（均在667 hm2以上），聊城、濰坊、日照、威海、青島、萊蕪、德州和濱州等地也有了較小面積的種植。另外，野生蓮在微山湖區(qū)大面積分布，面積在2 300 hm2左右。

目前我省栽種的藕蓮品種主要是鄂蓮4號、鄂蓮5號、鄂蓮6號和寶應大紫紅等南方品種，地方傳統(tǒng)白蓮藕品種已非常少見。傳統(tǒng)品種逐漸消失的原因是其產量低、商品性差。由于市場上傳統(tǒng)白蓮藕稀少，百姓需求得不到滿足。從網上我們還了解到我省還有“南斯拉夫雪藕”、“美國雪蓮3號”和“泰國花奇蓮”等所謂“品種”，據武漢市蔬菜科學研究所劉義滿研究員分析，這些名字均是為了推銷藕種的噱頭，其真正來源應為國內南方品種或后代選育而來。這些情況的出現，凸顯了我省蓮藕育種科研工作的缺位。

目前山東蓮藕的栽培方式分為傳統(tǒng)坑塘和池式兩種，在水源豐富的地方采用傳統(tǒng)坑塘式栽培，而在一些水源相對較少的地方以池式栽培為主。池式栽培主要分為硬化池（由混凝土建成，使用期限較長）和軟化池（由防滲膜建成，一般只能使用3 a）兩種[4]。有些地方還推廣了秸稈種藕的方法，即把秸稈鋪在泥中，然后將藕種于其上。這樣，不僅便于藕的采挖，同時由于藕田有機質增加和土壤變得疏松也有一定的增產效應。我省蓮藕生產中的主要病害是腐敗病，目前我省缺乏抗性品種篩選，也沒有科學有效的防控體系。通過調查還發(fā)現，目前蓮藕施肥方式比較粗放，肥料用量較大，所需費用較高。

采收是蓮藕生產中的一個重要環(huán)節(jié)，隨著勞動力人口的減少和用工費用的提高，蓮藕采收費用逐年攀高。目前，分散農戶還是采用人工采收，一些合作社開始利用噴射水槍或采藕機進行作業(yè)。

蓮藕出口和深加工在山東還處于起步階段。2009年開始微山湖出產的鮮藕才走出國門出口到韓國。近年來濟南維真食品有限公司開始對日本出口冷凍蓮藕切片。另外，微山縣魯南湖產食品有限公司等開發(fā)了荷葉茶。深加工企業(yè)缺少，資源利用率低，缺少附加值，是限制蓮藕生產進一步擴大的重要因素。

2.2 其他水生蔬菜

除了蓮藕外，菱角（Trapa sp.）、荸薺（Eleocharis dulcis，Eleocharis tuberosa）、芡實（Euryale ferox）和蒲菜（Typha latifolia）等水生蔬菜在我省也有分布。其中菱角和荸薺是我省常見的休閑小吃和湖區(qū)特色蔬菜。東平湖的菱角，當地叫青菱，20世紀80-90年代曾經大力發(fā)展人工種植，最大面積達到近3 400 hm2，年產3 000 t，近20 a來種植面積大大減少。微山湖的菱角個頭較大，有野生也有栽培，栽培面積在460 hm2左右。菱角秧是當地的家常蔬菜，鮮菱角或干品及其加工制品很多被銷往外地。荸薺在湖區(qū)主要為野生，另外在濟寧汶上縣常年有一定的種植面積，大約在260 hm2。

芡實（俗稱雞頭米）在我省湖區(qū)也有一定面積，分為野生和栽培兩種，微山湖區(qū)栽培面積為800 hm2左右，東平湖區(qū)栽培面積為500 hm2左右，芡實葉柄和果柄在產區(qū)是家常蔬菜，芡實米遠銷北京、安徽和江蘇等地。

蒲菜（香蒲），在我省水域廣泛分布，唯有大明湖蒲菜比較出名，是濟南名菜之一。濟南大明湖曾經是我國蒲菜的三個著名產地之一（另兩個為云南建水和江蘇淮安），但目前濟南蒲菜的食用人群逐漸縮小。據悉，在聊城等地，蒲菜在市場上偶有出現。

3 存在的問題和分析

3.1 蓮藕品種多樣性差

如前所述，目前我省蓮藕主栽品種都是南方品種，地方傳統(tǒng)白蓮藕品種已很少見。當前主栽品種產量遠比我省傳統(tǒng)品種高，但品質不太符合當地飲食和進口國消費習慣。據一家出口公司反映，日本進口蓮藕要求直徑不超過8 cm，而目前主栽品種大都較為粗壯。這些都反映我省蓮藕品種存在多樣化較低的問題。

3.2 蓮藕栽培和管理落后

蓮藕栽培方式仍以坑塘為主，管理粗放，不僅浪費肥水，也限制了蓮藕采收效率的提高。蓮藕采收目前仍以人工為主，水槍噴射和采藕機等設備體系有待進一步改進。另外，蓮藕病蟲害防控體系研究缺乏，標準化種植程度低，存在蓮藕生產不穩(wěn)定現象。相關研究和技術推廣缺位是關鍵原因。

3.3 產品附加值低

增加水生蔬菜深加工比例提高附加值，是保障水生蔬菜產業(yè)健康發(fā)展的關鍵。目前產品仍以簡單包裝為主，上市期短，附加值低。其中主要原因是省內缺少水生蔬菜深加工的“龍頭”企業(yè)，也沒有形成知名度高的品牌。

3.4 小型水生蔬菜發(fā)展萎縮

我省菱角和芡實種植有明顯的減少趨勢，據調查東平湖區(qū)目前的面積僅為20 a前的1/5左右。蒲菜雖然在全省水域普遍分布，但蒲菜食用人群也日漸減少。荸薺是備受大眾喜愛的休閑食品，但近年來面積并無擴大。其中的原因，既有產量低的因素，產品加工技術滯后和推廣不力也是關鍵原因。

4 促進山東水生蔬菜發(fā)展的對策

4.1 加大政策和資金扶持力度

如前所述，水生蔬菜在國際市場的潛力巨大，生態(tài)效益顯著，我省具備發(fā)展水生蔬菜的傳統(tǒng)和地理優(yōu)勢。因此，政府應加大對水生蔬菜發(fā)展的政策和資金扶持力度。我們認為重點是以下3個方面。

一是加大對水生蔬菜研究和技術示范的支持。通過調查我們發(fā)現，相對于其他蔬菜而言，省內各級政府對水生蔬菜科研的支持力度遠遠不足，我省水生蔬菜遺傳育種和栽培研究幾乎是空白。雖然政府（主要是鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級政府）扶持了若干示范基地，但是質量不高，示范效果有限。主要原因是我省水生蔬菜專職科研人員長期缺乏。以項目為依托，建立一支專業(yè)的、穩(wěn)定的水生蔬菜科研和技術服務團隊是我省水生蔬菜產業(yè)健康發(fā)展的保障。

二是加強企業(yè)和品牌的培育。目前我省水生蔬菜品牌缺乏，“龍頭”企業(yè)尚未形成，對產業(yè)發(fā)展極為不利，應加大對企業(yè)和合作經濟的政策扶持，盡快擴大水生蔬菜產品的內銷和出口市場，提高產品的附加值。

三是應完善土地流轉機制，加快土地流轉。目前全省整體的水生蔬菜種植規(guī)模化程度較低，難以形成規(guī)?；б?，限制了產業(yè)發(fā)展。通過土地流轉，可以達到規(guī)模化種植，不僅便于管理，而且能保證產品的穩(wěn)定供應，從而為“龍頭”企業(yè)形成和發(fā)展奠定基礎。

4.2 加快科技創(chuàng)新

農業(yè)的發(fā)展離不開農業(yè)科技的支撐。針對我省水生蔬菜的生產現狀和未來發(fā)展趨勢，我們認為要重點開展以下研究。

一是引進和培育蓮藕優(yōu)良品種，增加品種多樣性。在高產的基礎上，重點要突出地方品種特色，這樣不僅有助于滿足我省百姓需求，還可以提高產品的競爭力。引種和育種工作還應結合機械化采藕的發(fā)展趨勢，選擇入泥淺的品種。蓮藕腐敗病抗性育種也應該引起重視。育種工程中，應充分利用現代生物技術進行種質創(chuàng)新，提高育種效率。

二是加強蓮藕栽培和病害防控研究。機械輔助采藕是未來發(fā)展的趨勢，要大力研究和推廣采藕機配套的栽培技術。摸清蓮藕需肥規(guī)律，實現精準施肥，有利于提高蓮藕的肥料利用效率，降低施肥量。腐敗病是蓮藕最嚴重病害，該病以防控為主，應結合實際研究制定科學系統(tǒng)的防控體系。

三是針對荸薺、芡實和菱角生產面積擴大停滯甚至萎縮的問題，應加快新品種培育和栽培技術創(chuàng)新和推廣。除此之外，要把這些小型水生蔬菜的推廣整合到水生蔬菜大產業(yè)發(fā)展中去，摸索不同水生蔬菜輪作、套作和水旱輪作等多種農業(yè)措施，確保水生蔬菜生產的穩(wěn)定化、長期化和多元化。

四是加強水生蔬菜地方特色產品的深加工研究。提高產品附加值是保障水生蔬菜產業(yè)健康發(fā)展的關鍵。我們認為，充分發(fā)揚地方特色飲食文化、開發(fā)地方特色食品是提高產品競爭力的有效途徑。

[1]葉靜源.我國水生蔬菜栽培史略[J].古今農業(yè)，1992（1）：13-22.

[2]趙有為，曹碚生，薛林寶.中國水生蔬菜作物品種資源分類的初步研究[J].江蘇農學院學報，1989，10（3）：15-20.

[3]劉洪.中國水生蔬菜基地成果集錦[M].北京：中國農業(yè)出版社，2010.

[4]柯衛(wèi)東，劉義滿，黃新芳.水生蔬菜安全生產技術指南[M].北京：中國農業(yè)出版社，2012.