廣西橘子果汁中的6種特征化學成分分析

黃島平，林 葵，黃文琦，陳建紅，陳秋虹，徐 慧

（廣西壯族自治區分析測試研究中心，廣西 南寧 530022）

中國是柑桔的重要原產地之一，有4 000多年的栽培歷史。廣西是我國的柑桔主產區和重要的柑桔生產出口基地，年產柑桔330萬t，占廣西水果總產量的40%以上[1-2]。柑桔色彩鮮艷，酸甜可口，是常見的美味佳果。柑桔果汁具有誘人的色澤，可口的風味，并含有豐富的維生素、氨基酸、礦物質、黃酮等營養成分，是飲料消費的主流飲品。柑桔果汁中的鉀、總態氮、L-脯氨酸、總D-異檸檬酸及總黃酮等營養成分含量高，這是柑桔果汁的重要品質特征指標[3-4]。相關國家標準規定，飲料果汁中鉀、磷、氨基酸的含量是通過測定鉀、總磷、氨基酸態氮、L-脯氨酸、總D-異檸檬酸及總黃酮成分含量，再由標準值計算出來的[5]。鉀最重要的功能就是保持體內水分與酸堿度的平衡，人體內含鉀元素約150 g，其多數存在于各細胞內，與細胞外的水互相協調，以維持血液和體液的酸堿平衡，以及維持人體內的水分平衡與滲透壓的穩定；磷是人體遺傳物質核酸的重要組成成分，也是人體能量轉換的關鍵物質三磷酸腺苷（ATP）的重要組成成分，磷還是多種酶和生物胰磷脂的組成成分，是構成骨骼牙齒的重要成分，對人體生命活動具有十分重要的作用；氨基酸是一切生命之元，是構建細胞、修復組織的基礎材料，能為機體和大腦活動提供能源，制造血紅蛋白以傳送氧氣，制造酶和激素以維持和調節新陳代謝；L-脯氨酸是植物蛋白質的組分之一，是一種環狀的亞氨基酸，在組成蛋白質的常見的20種氨基酸中的唯一亞氨基酸，在肽鏈中有其特殊的作用，易于形成順式的肽鍵[6-8]；黃酮類有效成分在治療冠心病、老年性癡呆、腦血栓、神經系統疾病和消除自由基、抗炎、抑菌、抗癌等方面有顯著效果且無毒副作用。因此，柑桔果汁具有極高的營養價值[9-12]。文中對廣西橘子果汁中的6種成分進行了測定與分析，旨在為廣西柑桔品質評價、果汁生產加工提供參考數據。

1 材料與方法

1.1 材 料

供試的橘子樣品分別采集于廣西永福縣、富川縣、柳江縣、全州縣、興業縣這5個柑桔主要產區，裝入自封袋中保藏。供試樣品的具體產地與采樣時間見表1。

表1 樣品的采集地點與采樣時間Table 1 Collecting sites and time of samples

1.2 主要儀器設備

ZEENIT 700P原子吸收分光光度計（德國耶拿公司）、Evolution300紫外可見分光光度計（美國熱電公司）、PHS-3B酸度計（上海精密科學儀器有限公司）、AB204分析天平（瑞典梅特托-利多）。

1.3 測定方法

樣品的前處理：選取新鮮、飽滿、無病斑、無劃痕的橘子，去除果梗、果皮和果核，切成塊狀放入攪拌機中攪拌5 min，制成果汁冷藏以待用。

樣品中6種特征組分含量的測定方法：分別按照GB/T 12143-2008《飲料通用分析方法》附錄C中的原子吸收分光光度法、附錄D中的紫外分光光度法、附錄E中的紫外分光光度法、附錄F中的紫外分光光度法、附錄G中的紫外分光光度法和第5章中的甲醛值法依次測定橘子果汁中鉀、總磷、L-脯氨酸、總D-異檸檬酸、總黃酮與氨基酸態氮的含量。

果汁含量按下式計算：

式中：y表示果汁含量（%）；i表示6種特征組分的數字編號，x1、x2、x3…x6分別表示樣品中的6種特征組分鉀、總磷、氨基酸態氮、L-脯氨酸、總D-異檸檬酸及總黃酮含量的實測值（單位為 mg/kg）；X1、X2、X3…X6分別表示相應鉀、總磷、氨基酸態氮、L-脯氨酸、總D-異檸檬酸及總黃酮的標準值（單位為mg/kg）；R1、R2、R3…R6分別表示相應鉀、總磷、氨基酸態氮、L-脯氨酸、總D-異檸檬酸及總黃酮的權值。

2 結果與討論

2.1 結 果

廣西5個產地的橘子果汁中6種特征組分含量的測定結果見表2。根據表2的實測值與標準值計算果汁含量，結果見表3。

表2 廣西5個產地的橘子果汁中6種特征組分含量的測定結果Table 2 Determination results of six characteristic chemical components in orange juice from five producing areas in Guangxi mg/kg

表3 廣西5個產地的橘子汁中果汁含量的計算結果Table 3 Orange juice contents in samples from five producing areas in Guangxi

2.2 討 論

測定結果表明，廣西產橘子果汁中鉀、總磷、氨基酸態氮、L-脯氨酸、總D-異檸檬酸及總黃酮含量都很高，其中全州縣、柳江縣兩個產地的總體水平優于標準值。這些成分體現了橘子果汁的品質特征，為廣西橘子品質評價、果汁生產加工提供了參考數據。

測定結果還表明，廣西興業縣、柳江縣、永福縣、富川縣4個產地的橘子果汁中的鉀含量均高于標準值，最高的是興業縣（1 388 mg/kg），最低的是全州縣（982 mg/kg），其余3個產地的橘子果汁中的鉀含量很接近，5個產地的橘子果汁中的鉀含量由大到小依次為興業縣、柳江縣、富川縣、永福縣、全州縣；不同產地的橘子果汁中的總磷含量有差異，但均低于標準值，最高的是全州縣（127 mg/kg），最低的是興業縣（93 mg/kg）；5個產地的橘子果汁中的氨基酸態氮含量均高于標準值，其含量由大到小依次為興業縣、柳江縣、全州縣、永福縣、富川縣；5個產地橘子果汁中的L-脯氨酸含量均低于標準值，其含量由大到小依次為永福縣、全州縣、柳江縣、興業縣、富川縣；5個產地的橘子果汁中的總D-異檸檬酸含量均與標準值很接近，最高的是富川縣（155 mg/kg），最低的是興業縣（132 mg/kg）；4個產地的橘子果汁中總黃酮含量的實測值與標準值均很接近，只有富川縣產的橘子果汁中的總黃酮含量較低（885 mg/kg）。

不同產地的橘子果汁中的鉀、總磷、氨基酸態氮、L-脯氨酸、總D-異檸檬酸及總黃酮含量存在差異。廣西5個產地的橘子果汁中的總磷和L-脯氨酸含量均低于標準值，有些地區橘子汁的果汁含量實測值僅為94.5%，特征指標與不同柑桔品種、生長環境、種植施肥管理及成熟程度密切相關[13-16]，加強管護可以提高柑桔品質。

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