淺談鋸木面姬菇栽培技術

□李龍秀

姬菇也叫“小姬菇”或者叫“側耳”，屬于菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種，其菌蓋為貝殼狀或扇狀，幼時為青灰色，后變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側生或偏生，肉質較嫩滑可口。姬菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，是百姓餐桌上的佳品。姬菇食用以鮮品為主。姬菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。現將其栽培技術歸納如下。

一、品種選擇

姬菇品種不同，其子實體正常發育所需的溫度范圍也不同，但姬菇一般在秋冬季節栽培，生產上常按溫型分類，如高溫型、廣溫型、低溫型等；姬菇一般為低溫品種，現栽培所用品種為四川省農業科學院食用菌開發研究中心所培育的西德33，出菇溫度為8～28℃，最適出菇溫度為12～14℃。

二、培養基及配方

鋸木面60%、玉米芯30%（玉米芯大于2cm必須用石灰水浸泡或者是用多菌靈或克霉靈浸泡后堆積發酵5天后才能使用）、玉米面7%、蔗糖1%、多菌靈0.3%、石膏2%。

三、拌料裝袋

拌料時水分要恰到好處，含水量偏低，菌絲生長緩慢、纖弱；水分偏高，料溫隨之上升，易酸敗，菌絲生長受阻。常用感觀測定，即手握培養料，指縫間有水溢出但不下滴，伸開手指，料在掌中能成團，擲地四分五裂，落地即散，表明其含水量較為適中。常見的菌袋為15cm×35cm、20cm×42cm、22cm×45cm等聚丙乙烯袋。裝袋時要邊裝邊壓實，用力要均勻，做到料袋四周緊實而無空隙。裝好后，兩頭（或一頭）直接用線扎成活結。

四、滅菌接種與培養

1.滅菌灶制作與滅菌 一般采用產氣和滅菌分離式滅菌灶進行常壓滅菌，其結構分為蒸汽發生器和蒸汽滅菌池兩部份。蒸汽發生器是用2個并列臥放的柴油桶制作而成，先在油桶上方開2個直徑3.5cm的孔洞，一個焊接一根塑料軟管，作為熱蒸汽的連接管道；另一個焊接一根距離桶底10cm的鐵管作為加水管，然后用磚砌成一個簡易爐灶。蒸汽滅菌池可以在栽培場地中間建造，先向地下挖30cm深的泥池，然后用磚和水泥砌成一個2m×5m的長方形水泥池，在池底留一個排水口，能夠使滅菌后的冷凝水排出；在距池底20cm高處固定一個用鋼筋焊接的簾子，滅菌時將栽培袋或周轉筐放在簾子上方，高度可根據滅菌數量和爐灶承受能力確定。然后用苫布和大棚塑料膜將滅菌物蓋嚴壓好，并且將蒸汽軟管通入滅菌池即可。

常壓滅菌時，滅菌池內溫度達到100℃時，保持10～12小時，待溫度降至80℃時，打開蒸鍋。待料溫降至25℃左右時即可接種。

2.菇房消毒 每次使用菇房前都必須清掃干凈，然后用消毒藥品進行消毒，一般使用甲醛和高錳酸鉀熏蒸。先將菇房密閉好，按1m3以甲醛10mL、高錳酸鉀5g的配比，以梅花型排放藥品，逐一從里到外加入高錳酸鉀，再加甲醛，兩藥相遇冒煙，即刻關閉門窗，悶12～24小時。

3.菌種選擇 菌種的好壞直接關系到栽培的成敗。一般選用生長健壯、潔白濃密、純潔、絕對無雜菌、菌齡小、爬壁力強的栽培種作菌種。

4.接種 當料內溫度降至30℃時方可接種。接種前先按常規消毒方法將房間滅菌成為無菌室。接種前，先用75%的酒精擦洗雙手、接種工具及塑料袋，用酒精重新噴霧消毒1次。接種時用鑷子除去菌種袋內較干燥的培養料，然后將菌種填滿袋口，再用2層報紙封口，扎上皮圈，照此方法，再接另一頭。此法接種操作簡單、快速，接種成活率高，因套環內透氣性好，種塊3～4天即可萌發封面，雜菌污染機會少，但要注意環境衛生和接種用具等的消毒。

菌種塊一般以蠶豆大小為宜。同時接種量盡量大些，以使菌絲布滿兩端料面，以杜絕雜菌侵染機會。

5.培養發菌 接好菌的料袋移入培養室內，夏季以4～5層為宜，冬季7～9層為宜，在25～28℃室溫下發菌，料內溫度不能超過30℃。料袋往往放置過多，且不翻堆，結果因下層溫度高，造成燒菌現象嚴重。接種3～5天后，菌絲開始吃料，應檢查雜菌，若發現污染則即刻清除。8～10天后，每天打開窗戶通風換氣，仍以保溫為主。若菌絲完全不吃料，則是菌種問題，應更換菌種或重新接種；若菌絲吃料很慢，則是培養料過濕或菌種衰退，應換上套環，外包滅菌紙，利于通氣。正常情況5～8天翻袋1次，調換料袋位置，利于菌絲生長整齊。一般30～35天，菌絲吃透料層，結成塊，這時即準備出菇。

把剛滅菌了的菌袋送至發菌室，并堆垛好，這時剛滅菌出來的料溫在120℃左右，然后堆垛起來，悶料可以達到滅菌的作用，散發的熱量又可以利用起來，使發菌室溫度升高至室溫可以達到25℃，這樣循環可以克服冬季發菌室溫度不夠，避免了冬季電爐、生火加溫的成本。