畜禽養殖模式的研究進展

倪 江，楊維仁

（山東農業大學動物科技學院，山東 泰安 271018）

伴隨我國經濟的發展，人民收入水平得到顯著的提升，對食品的質量要求越來越高，無污染、無殘留和無公害的安全綠色食品已初步成為人們一種新的消費潮流，這對畜產品的生產提出了更高的要求，因此，對過度集約化畜禽養殖模式帶來的畜禽健康問題得到越來越多的關注?？股氐臍埩粢约斑^度集約化帶來的動物產品質量問題開始影響肉蛋奶等畜禽產品的價格。與此同時，采用自然放養等生態養殖方式的畜禽產品在市場上越來越得到大家的歡迎，價格也相對較高，因此越來越多的養殖戶加入到這種新的養殖模式中來。本文就傳統畜禽養殖過程中問題以及新的養殖模式進行綜述。

1 集約化養殖模式

1.1 從散養到集約化養殖的轉變

集約化養殖是以“集中、密集、制約、節約”為原則，工業化的生產方式管理畜禽生產，最大化的發揮畜禽生長潛力為目的的一種養殖模式。隨著工業機械設備及養殖技術不斷被應用到實際生產中，同時資本不斷涌入養殖產業，集約化養殖模式得到很大的發展。在我國，由于傳統的家庭小規模散養與圈養相結合的養殖模式不但給居民生活環境帶來極大污染，容易造成和引發疾病的傳播和流行，同時面對飼料價格和畜禽產品價格劇烈波動時也不能保證養殖戶利潤，因此傳統養殖模式逐漸被集約化養殖模式所替代，我國的養殖業也逐漸融合到世界養殖潮流中。

1.2 集約化養殖模式的優勢

1.2.1 生產效益高

生產效益是任何企業生存發展的前提和保障。集約化養殖模式由于大規模投資、合理規劃在市場競爭中具有明顯優勢。由于固定資產的投入占成本比重較大且固定不變，因此，當產量到達盈虧平衡點（收回固定資產投資）后，產品邊際成本降低，邊際利潤升高。即每增加一單位產品，需要成本逐漸降低，因此利潤逐漸增加。高質量、高產出是建立在合理的規劃布局，科學嚴謹的管理，快速精確的市場分析基礎之上，這就需要大量專業知識扎實、經驗豐富的管理技術人員作為保障。因此在集約化養殖過程中，人才就成為資本之后最為關鍵的因素。規模效應和精確管理是集約化養殖生產效益提高的保障。

1.2.2 抗風險能力增強

由于集約化養殖的規模較大、產出較高，所以在渠道博弈的過程中占據優勢地位。同時可以通過調控產量以應對價格波動沖擊，減小損失，降低風險。集約化養殖場可以以較低的價格獲得飼料、獸藥等，同時在產品市場上也有較高的議價能力；在內部疾病和養殖管理上都能做到專業化，最大限度的降低疾病風險；在應對外部需求變化和價格波動時，及時合理的做到產量降低。最近幾年豬肉價格和飼料原料價格波動十分嚴重，導致散養戶在養殖過程中轉變不及時而導致虧損，最終退出養豬產業。

1.3 集約化養殖的弊端

1.3.1 威脅食品安全

在集約化養殖過程中，由于片面追求尋求畜禽生產潛力的釋放，畜禽的生長環境封閉、活動空間狹小，各種病原菌和應激刺激導致畜禽的抗病力下降，機體處于“亞健康”狀態。同時，由于獸藥、激素、放射性元素和各種飼料添加劑等物質的使用與超劑量添加,導致畜禽產品中有害物質積累過多而形成殘留[1]。另外為了提高畜禽生產性能，增加經濟效益，人們往往采取大量添加抗生素和化學合成藥，結果對畜禽健康和安全以及畜產品質量造成影響，最終影響人類身體健康。

1.3.2 影響肉質

在畜禽大規模集約化飼養過程中，動物福利往往遭到忽視，畜禽缺少寬敞、舒適、有適當運動空間的環境。而飼養密度大、動物的運動量減少、衛生狀況差都會對肉質產生影響[2]。另外，集約化養雞一般會采用封閉式雞舍，舍內溫度往往會很高，這就造成對肉雞的熱刺激，導致肌肉產生更多的不飽和脂肪酸沉積、易發生過氧化反應、產生異味、肉品質降低[3]。

1.3.3 環境污染

養殖過程中產生的污染主要是動物排泄物的污染，包括含氮化合物、鈣、磷、可溶無機氮、粗纖維、銅、鋅、鉛、砷等微量元素及某些藥物等。動物糞便雖能當做有機肥使用，但長期使用會導致磷、銅、鋅等微量元素在土壤中富集，對農作物產生毒害作用。動物糞尿隨意排放在河流、湖泊中，會使水體營養富集，自凈能力降低，水質惡化，甚至導致疾病的傳播[1]。集約化養殖雖然能夠降低畜禽養殖對環境的污染，但是其規模較大，產生的排泄物如果處理不好將產生更為嚴重的后果。同時由于在規劃過程中，養殖場與水源較近，污染更容易擴散化。因此，集約化養殖廠應該配備一定能力的糞便處理程序，以降低對環境污染[4]。

2 生態畜牧業

正是因為集約化養殖帶來的種種問題以及人們消費層次的提高，導致新的養殖模式出現。生態畜牧業最早是為了解決草原畜牧業發展造成生態環境惡化帶來的草畜矛盾而提出的。根據生態經濟學的定義和生態農業的概念，生態畜牧業的定義可描述為運用生態系統的生態位原理、食物鏈原理、物質循環再生原理和物質共生原理，采用系統工程方法，并吸收現代科學技術成就，以發展畜牧業為主，農、林、草、牧、副、漁因地制宜，合理搭配，以實現生態、經濟、社會效益統一的畜牧業產業體系，是技術畜牧業的高級階段。生態畜牧業主要包括生態動物養殖業、生態畜產品加工業和廢棄物（糞、尿、加工業產生的污水、污血和毛等）的無污染處理業[5]。生態畜牧業以畜禽養殖為核心，因地制宜的與林業、種植業等相互結合形成系統，以“食物鏈”的形式進行物質和能量的循環互相制約、互相促進，實現系統平衡。系統盡量保證多的經濟值增加，同時減少廢棄物和污染物排放，實現增加效益和凈化環境的統一。針對我國人多地少，人均自然資源占有量少，同時環境破壞嚴重的現狀，生態畜牧業已經成為畜牧業可持續發展的必然選擇。

2.1 稻田養鴨

稻田養鴨就是在水稻移栽后10～15 d，將雛鴨放入，白天覓食，晚上收回，直到水稻抽穗灌漿。期間，稻鴨共生時間約60 d，可作為我國南方稻區主要的復合養殖模式。能夠在提高稻田產量的基礎之上，降低養鴨飼料消耗，減少養鴨的環境污染。

2.2 茶園養雞

雞的自然習性是生活在樹林和灌木叢中，利用茶園、果園養雞，正是適應了雞的這種本能。雞在自由活動狀態下，采食營養較為豐富，體質健壯，抗病力強，生產出的雞肉和雞蛋更為安全、營養、健康。另外，雞肉品質要遠遠優于舍飼籠養雞。同時，雞可以采食雜草、昆蟲，糞便還可肥田，實現了生態環境和經濟效益的雙豐收。

2.3 發酵床養豬

發酵床養豬利用有機墊料制成發酵床，通過添加商業化的微生物（益生菌），豬排泄出來的糞便被墊料掩埋后，水分被發酵過程中生成的熱量蒸發，豬糞尿經發酵后，得到充分的分解和轉化，這項技術可以緩解傳統規模養豬帶來的環境污染和質量安全等問題，是無污染、無排放的、無臭氣的環保養豬技術，并有顯著的節能增效等特點。發酵床養豬技術是豬與益生菌共生的體系，豬糞便給予益生菌生存、繁殖所需要的能量，而益生菌的發酵給予豬一個舒適的生長環境，同時，經過發酵的糞便能夠直接作為果樹、農作物的有機肥，達到循環利用、變廢為寶的效果[6]。

3 養殖模式發展方向

3.1 各種養殖模式并存

雖然生態養殖模式很適合中國國情，也綠色環保，但就像集約化養殖模式沒有完全替代傳統養殖模式一樣，就目前來看也就是集約化養殖的一個補充而已。生態養殖受多方影響、使其產品產量不會很大，難以滿足我國巨大的需求，同時飼料、疾病免疫等問題使得產品質量難以控制。因此生態養殖業目前只是集約化養殖的一個有益補充。

3.2 養殖模式的發展方向

我國是人口大國，從散戶散養過度到集約化養殖，使得肉蛋奶的供應量增加，滿足了我國龐大的消費者對肉蛋奶數量的需求。但隨著一系列食品安全事件的發生，人們開始反思過去一味求大、求快的飼養模式，部分消費者開始尋求高質量的綠色安全食品，同時也產生了更多的差異性需求，這時生態養殖的模式開始興起。使很多原來瀕臨滅絕的地方畜禽品種因為其產品的獨特品質開始受到青睞，以適應日益興盛的差異化需求，這也是未來養殖業的一個發展方向。

[1]潘金敏,劉兆球.生態營養與養殖業環境污染[J].飼料研究,2004（10）:25-27.

[2]李青春,王大宇.動物福利對肉品質量的影響[J].內蒙古民族大學學報,2008,14（4）:95-97

[3]呂林,羅緒剛,計成.礦物質元素影響畜禽肉質的研究進展[C].中國營養學會第八屆微量元素營養學術會議議論文摘要匯編,2003.

[4]劉雷,陳玉艷,董文娟,等.動物營養與環境保護的討論[J].飼料與畜牧,2005（6）:11-15.

[5]周元軍.我國生態畜牧業的發展研究[J].安徽農業科學,2005,33（4）:725-726.

[6]梅九財,譚振海.發酵床養豬及其利弊[J].養殖技術顧問,2011（1）:1-2.