玉竹的初加工與儲藏

邵東縣農業局 張曉東

1.采收 玉竹一般在栽種后的第3年收獲，最多不超過4周年。南方入秋后，玉竹地上部分開始枯萎，選擇雨后晴天土壤濕度適宜時收獲，以便與栽種時間相銜接。采挖時先割去地上莖稈，用耙頭從下往上撬，挖起根莖，邊挖邊退，抖去泥土，防止折斷，選留種莖后，攤曬加工。

2.初加工 將挖出的玉竹根莖，按長、短、粗、細挑選分等，再分別攤曬。一般曬二三天后，根莖柔軟，須根干了，即可進行初加工。玉竹初加工有4種方法：一是用脫毛機脫去須根毛、泥沙。再取出根狀莖繼續曬二三天，裝進脫毛機進一步脫去須根毛、泥沙等。通過2次脫毛搓揉，玉竹須根毛、泥沙、粗皮去凈，內無硬心，色澤金黃，呈半透明狀，再曬干即成初級商品玉竹條。這種加工方法工效高、加工質量好、簡便。二是手揉法。玉竹根莖曬到柔軟不易折斷時，下墊粗糙物用手搓揉，先慢后快，由輕到重，揉去須根毛、粗皮，直至玉竹色澤金黃、呈半透明狀、手感黏附糖汁為好。使糖汁外溢充于表皮，松泡鼓脹且柔軟，然后再曬至八成干，收堆一段時間，使糖汁、水分繼續外溢，再曬至全干。三是蒸揉加工法。先將新鮮玉竹曬二三天，失水變軟后，蒸10分鐘，使糖汁、水分充于表皮，再用不透氣的無毒塑膜袋裝好捂漚半小時，用手揉或腳整袋揉踩，待顏色黃亮透明時，攤曬至全干。四是刨片法。玉竹在產地直接將原藥洗凈刨片。通過刨片加工能提高藥材可溶性糖、水溶性多糖、總氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸等成分的含量，還能使藥農增收20%～40%。刨出的玉竹片，稱飲料片，或稱頂頭片。其加工方法有手工刨片和機械刨片2種。

3.儲藏 玉竹應儲存于通風、干燥處，溫度宜在30℃以下，相對濕度70%～75%，安全含水量12%～13%。

玉竹易生霉、泛油、被蟲蛀。吸濕受潮后變軟，可見彎折斷面角質光澤暗淡，兩端折斷面及損傷處有霉斑，嚴重時表面有綠色霉層。泛油品手摸感黏膩，表面似有糖質，顏色變深為不透明的暗棕色，嚴重時全部呈黑色。在儲藏期間，要勤檢查，適時通風換氣、翻垛、除濕、降溫，高溫高濕季節應將玉竹與生石灰、木炭、無水氯化鈣等吸潮劑同置密封垛或容器內。初霉泛油品，可用明礬水洗凈，并迅速烘干或晾干，冷卻后再密封保藏。同時，要注意防倉儲害蟲。