食品安全背景下的食品工業旅游模式探索

張 馳 劉 焱

（1.湖南農業大學食品科學技術學院，湖南 長沙 410128；2.寧鄉縣白馬橋鄉人民政府，湖南 長沙 410600；3.食品科學與生物技術湖南省重點實驗室，湖南 長沙 410128）

當前，食品安全事件頻發，國人在一定程度上對中國國產食品已失去信心。實際上，近年來中國國內發生的一系列食品安全事故大多數并非真正意義上的食品安全事故，往往都是生產者在生產過程中添加非食品添加劑，諸如，蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等，都不是食品原料或食品添加劑，是造假者為牟取暴利非法添加的。消費者對食品安全事故的認識往往來自一些非專業傳播媒體，這些媒體缺乏相應的專業常識，為吸引眼球，故意夸大事故的危害性，動輒冠以“有毒”、“致癌”，甚至還有媒體從業人員與別有用心的個人或機構勾結，進行惡意毀謗，嚴重影響中國國產食品的市場信譽和國際聲譽，“甲醛啤酒”事件、方便面紙桶污染等就是其中的典型案例。消費者科普知識的不足，新聞媒體的不負責任，是消費者產生食品安全恐慌的主要原因。為提高消費者的科普水平，個別權威機構（中國食品學會、中國乳品工業協會等）也為此做了大量的工作，如及時發布權威聲明［1］，召開新聞發布會，派送科普宣傳資料等，前兩者是“亡羊補牢”的“消防行為”，后者因為受眾太少，只能起到“杯水車薪”的作用。加強與消費者的溝通，提高他們的科普知識，主體還是要依靠全中國13萬多家的食品生產企業。

企業與消費者的溝通途徑很多，但單純的廣告宣傳，新聞媒體的說教都不能起到有效的作用。所謂的“百聞不如一見”，讓消費者親臨現場，通過豐富多彩的形式“寓教于樂”，可以讓消費者真正建立起對企業產品的信任。這種直接有效的途徑就是食品工業旅游。通過開展食品工業旅游能使游客通過與食品企業的零距離接觸，加深對食品加工全過程和企業文化的了解，開拓視野，在滿足好奇心和求知欲的同時，豐富食品安全知識，重塑消費者對中國國產食品的信心。食品企業在開展工業旅游的過程中提高了企業的形象和品牌效應，起到了普通廣告訴求達不到的效果。

中國食品工業旅游誕生于21世紀初期，最早開始食品工業旅游的工業企業有青島啤酒、張裕集團、重慶德莊實業集團等企業。食品工業旅游在中國從產生到發展不過短短十余年，其模式還處于萌芽、自發的摸索階段，相關的理論研究還剛剛起步，目前仍是一個新興的研究領域，理論尚不成熟，遠遠未能起到指導實踐的作用。因此，對食品工業旅游發展中存在的問題還需要進一步的研究。

1 工業旅游概述

工業旅游是基于傳統旅游模式的創新，是對企業建筑、生產環境、產品工藝流程、企業文化等進行綜合開發，用以吸引旅游者前來參觀和體驗工業作業過程，實現經濟、社會、生態、教育等多方面效益，是一項融觀光、趣味、知識、休閑于一體的體驗之旅［2］。工業旅游的起源可追溯到20世紀50年代的法國，而中國工業旅游的發展直到20世紀90年代才開始。國外學者對工業旅游的研究集中在工業遺產旅游方面，中國則側重于工業企業的生產過程和廠區景觀，多數學者研究的課題主要包括工業旅游的意義、理論、特點、內涵、開發條件，在中國出現的背景和中國工業旅游開發模式類型、項目設計、開發策略以及特定工業城市或區域的旅游開發等問題［3］。中國旅游局2001年制定了《工業旅游發展指導規范》，并于2002年發布試行了《全國農業旅游示范點、工業旅游示范點檢查標準（試行）》，由此可見工業旅游的重要性及其廣闊的發展前景。

2 中國食品工業旅游的誕生及發展現狀

中國食品工業旅游在中國從產生到發展不過短短十余年，還是一個新興的研究領域，相關的理論研究非常落后。目前可以查詢到僅有侯冰［4］、盧偉紅和聶小榮［5］、宋 軍令［6］的幾篇研究文獻，研究主題都是針對個案進行的，主要是特定地區發展食品工業旅游的優、劣勢條件分析，以及采取的措施等，內容比較籠統，難以實現普遍性的應用。

從實踐來看，迄今僅有少數大型食品企業開展過零星的“食品工業旅游”，以參觀企業車間及企業文化博物館為主，旅游者大多為企事業單位及學校等集體組織，參觀過程內容單一，缺乏趣味性、互動性及科學普及內容，而且活動基本上都是應景舉辦的，缺乏時間的持續性。盡管如此，還是有不少可圈可點的例子。具有新加坡背景的益海嘉里集團在這方面起步早，而且相應的活動多，形式多樣。2006、2007、2010年，益海嘉里集團數次邀請新聞媒體參觀該集團的加工工廠，請媒體實地監督金龍魚產品的生產過程，零距離見證益海嘉里嚴苛的食品安全生產措施，從源頭見證產品的品質。迄今為此，僅該集團下屬的金龍魚已在中國建設了14個體驗式生產企業，累計接待30多萬人次［7］。2009年，經中國旅游局驗收，伊利集團成為中國4A級旅游景區［8］。2012年，武漢市憑借中國中部最大的國家級食品加工區——吳家山開發區，該區聚集了140多家國內外知名食品企業，包括蒙牛、統一、百事、益海嘉里、華潤、天喔、歐麗薇蘭等，開發了首條食品工業旅游線路，食品工業旅游方興未艾。

3 正確認識食品工業旅游

與普通旅游不同的是，食品工業旅游是一種以社會效益為主，經濟效益為輔的旅游模式，不能以追求旅游利潤為目的，甚至可以適當對該活動進行資金的貼補。因為通過有組織的參觀各類食品工業企業，可以使游客零距離了解食品加工的全過程和企業的文化，豐富其食品安全知識，提高了企業的品牌知名度和產品認知度。參觀者通過口口相傳的方式影響了更多周邊的人群，培養出忠誠的消費群體，從而獲得更大的社會影響力和企業知名度，為企業贏得比廣告投入更高的經濟回報。從某種意義上說，從企業廣告投入中截取部分資金，投入到工業旅游中更為劃算。

近年來，頻頻發生的食品安全事件，使得眾多消費者對中國國產食品產生恐慌，單純的說教已無法輕易消除他們的疑慮。而食品工業旅游可以讓他們親臨現場、親眼目睹，從中見證企業食品安全管理的規范和嚴謹，見證產品的優質。在持續開展工業旅游的過程中，企業及其員工會長期保持謹慎、規范的工作態度，保持工作環境的整潔和衛生，久而久之，由被動成為習慣。而且在與消費者接觸過程中，可以搜集到更多更直接的市場反饋，以及消費者的建議和消費新需求，企業可以及時調整產品結構，使之更加貼近市場，并進一步贏得市場。

食品工業旅游的基本屬性還是“旅游”，不能脫離旅游的屬性單純進行生產過程的參觀，還要注重食品工業旅游過程的趣味性、互動性、知識性和體驗性。在整個行程安排中要充分考慮參觀者的感受，對食品安全知識的傳播也不能采取填鴨式的灌輸，不僅內容要淺顯易懂，還要有趣味性、科學性，最好進行互動活動；在參觀過程中不僅要看，還要品嘗，還要有DIY的環節。

4 食品工業旅游的主要內容

4.1 良好的生產環境是關鍵

開展食品工業旅游勢必為游客提供一個干凈、衛生、整潔的旅游環境，這就對食品企業的硬件設施提出更高要求。企業食品生產環境必須符合操作規范，最好參照國外模式打造花園式工廠，參觀通道的規劃要確保透明，還要絕對避免參觀過程中對生產環境的二次污染，真正為游客提供一個舒適安全的食品之旅。

4.2 食品知識的普及是主題

旅游者參觀生產過程、體驗生產實踐僅僅是食品工業旅游的部分環節，只有通過適當的食品知識普及，才能使消費者科學地認知企業的產品。知識普及的內容可以是食品加工常識、食品安全知識，還可以穿插一些大眾感興趣的養生食療方法；這些內容要簡明扼要，要深入淺出，要有趣味性；食品知識的普及不僅要在簡短的講座過程中進行，還要在旅游全過程中精心安排，使參觀者受到潛移默化的知識傳輸。但切忌過分進行企業廣告宣傳或片面夸大自身的產品，更不要對同行或同類產品進行毀謗，這些都會導致參觀者的反感。被參觀企業的優劣要靠消費者耳聞目睹，生產出來的食品質量要靠消費者品嘗。

4.3 旅游安全是保障

開展食品工業旅游，要重視安全管理工作。主要包括游客參觀過程的人身安全和企業生產過程安全。在旅游接待前要籌劃好行程，杜絕任何可能導致消費者人身傷害的漏洞，① 提前向游客強調安全注意事項，② 要安排專職工作人員對游客在企業參觀過程中全程進行安全防護。企業自身的安全問題不僅要防止參觀過程的二次污染，還要采取有效的企業保密措施，避免游客誤闖企業內部核心機密區。針對部分涉密工藝，應提示游客禁止拍照。此外，還要合理布局旅游線路，確定適度的旅游環境容量。

4.4 開發產業鏈式旅游模式

單一企業開展食品工業旅游，不僅在人力、精力上投入太多，而且消費者會因為可參觀內容太少而游興疲乏。最好在食品企業相對集中的區域內進行多個企業的聯合，可以進行直線型組合，也就是說，被參觀的幾個企業之間有產業鏈關聯。比如，同樣處于食品企業上游的種植、養殖基地，食品添加劑生產企業，食品包裝材料生產廠，以及食品生產輔料的生產商（如調味品企業等）。這樣可以使游客的旅游內容更加豐富，他們可以了解到整個食品產業鏈，而且各個企業還可以分擔游客接待的工作壓力和資金投入。筆者建議，這種產業鏈式的食品工業旅游可以由各企業派出代表聯合辦公，聯合運作，旅游過程由指定的專業旅行社派員派車進行，企業僅僅需要專業配合。

5 寧鄉食品工業概況

寧鄉縣位于湖南省會長沙市周邊，隸屬長沙大河西先導區，為2012年中國百強縣（排名第61名）。寧鄉經濟開發區已建成中國首家安全食品示范園區，液態食品企業和休閑食品企業占優勢，以打造全國最具影響力的液態食品加工基地為目標。近年來，隨著本土食品龍頭企業加加集團的上市，樂福來、洽洽、絕味食品等一大批食品重大項目的落戶投產，食品產業增速明顯。寧鄉處于長沙市半小時經濟圈內，公路、鐵路、水運十分發達，而且對周邊縣市，乃至江西的市場輻射力和影響力較強，為該縣開展食品工業旅游一日游等主題旅游形式提供了交通優勢和市場優勢。

寧鄉的土特產相對較多，如寧鄉花豬、溈山擂茶、溈山豆腐、溈山毛尖、野生干魚、祖塔七星椒等。但就旅游特產而言，還缺乏品牌效應，沒有大規模工業化生產的特色旅游產品。

6 寧鄉開展食品工業旅游存在的問題

6.1 發展食品工業旅游的觀念落后

目前，寧鄉部分食品企業認為食品工業旅游只是一般政務交流活動中主體的變換，僅僅是參觀考察的主體由政府官員或業內人士轉換成一般普通游客，同時認為工業旅游很難為企業帶來可觀的經濟效益，且發展食品工業旅游具有一定的風險性和較強的依附性，對企業自身的硬件設施要求高，綜合效益見效慢［9］，故而對此持觀望態度。

6.2 旅游產品單一，無法滿足市場多元需求

寧鄉食品工業旅游的發展還處在萌芽階段，其旅游產品類型的開發尚處于萌芽階段，大多數產品都停留在簡單參觀的層面上，無法滿足市場多元化的需求。少數開展食品工業旅游企業的項目編排單一，缺乏調動游客積極性和參與性的活動內容，導致游客普遍體驗度較低，游興不高［10］。

6.3 專業旅行社介入少，企業缺乏專業團隊

目前寧鄉個別企業零星開展的試探性工業旅游，還停留在企業行政人員接待，引導參觀、品嘗和解說的簡單層面，缺乏對旅游行程的前期精心規劃與準備。旅游過程也缺乏專業旅行社的介入，即使有旅行社參與，也僅僅是負責游客的征集和迎來送往，參與度極低。

7 寧鄉縣發展食品工業旅游的對策

7.1 政府積極引導

政府應積極引導和扶持其發展，發揮國內外旅行社和星級酒店等相關部門的接待優勢，全力助推食品工業旅游發展，在全省乃至全中國范圍形成獨具特色的旅游品牌。政府首先應對全縣食品工業旅游資源進行全面摸底，掌握具體情況，將部分具有發展潛力和市場看好的優勢資源納入到寧鄉整體旅游規劃之中，并以此制定統一的食品工業旅游規劃。根據寧鄉各主要食品工業企業的不同特點以及土特產的原產地區域特色，統一規劃，整體開發，避免企業和地方各自為政，重復開發，無序競爭。例如，可以將食品工業旅游實施企業——加加食品到青島啤酒（長沙公司）之間、企業到傳統旅游景點（如，溈山茶葉公司到溈山風景區之間）以及企業到縣城之間進行統一的、高標準的旅游規劃建設，完善旅游載體功能及相關配套設施建設，形成規模效應，使食品工業旅游成為寧鄉縣的一道獨特的風景［3］。

7.2 制定統一的發展規劃

根據寧鄉實際情況，筆者認為可以制定統一的發展規劃，發揮以下5個區域優勢，開發食品工業旅游的不同模式。

7.2.1 寧鄉國家級經濟開發區知名食品企業游 寧鄉經濟開發區聚集了包括青島啤酒、加加集團、臺灣宏全、洽洽食品、法國樂福來、小洋人乳業、皇室食品、華潤飲料等在內的30多家知名企業；2012年10月，又引進了小洋人食品、絕味食品等項目，基本形成了液態食品、休閑食品等食品產業集群。園區內的知名食品企業完全有能力組建一個園區食品工業旅游協會，發揮園區這個綜合平臺優勢，來開展液態食品、休閑食品工業旅游。

7.2.2 寧鄉縣食品工業園鄉土食品工業旅游 寧鄉縣食品工業園以本地鄉土食品加工為依托，利用已建成的正農古街，通過前廠后店的模式推介寧鄉土特產，同時利用園區周邊良好的生態環境（五指湖自然生態區）、正農古街完善的城市配套和園區內工業企業的工廠原型、建筑外形、設備設施、工作場景、生產工藝流程、企業文化及科學的管理體系，重新進行科學的定位規劃，建筑裝潢上趨向鄉土仿古，引進民間藝人和手工藝現場制作，間雜民俗歌舞俚曲表演，打造鄉土食品一條街。

7.2.3 寧鄉花豬肉產學研觀光之旅 青龍寨養殖示范園建設項目是寧鄉花豬品種資源保護和產品開發項目建設的一個重要組成部分，項目設計規模為年出欄生豬1萬頭，總投資3 000多萬元。古典式建筑形式、現代防疫環保技術和傳統的原生態有機養殖方式為設計理念，形成一個集養殖生產、旅游觀光及寧鄉豬文化展示為一體的原生態、環保型養殖綜合示范園。屆時將形成產學研一體的科學生產流程，并附帶有相關配套設施，園區將分為生產區和生活區，生活區內有辦公大樓、賓館、豬文化博物館等旅游配套設施；生產區有豬舍25棟，全部采用青磚青瓦房仿古風格。屆時將通過示范區的窗口展示，加速寧鄉花豬“國肉”品牌的推廣。

7.2.4 溈山茶文化之旅 溈山國家級名勝風景區是佛教禪宗五派之一溈仰宗發源地，以密印寺、世界第一大佛密印大佛、密印峽谷、溈水漂流、溈山毛尖馳名。溈山產茶歷史悠久，遠在唐代就已著稱于世。伴隨溈山風景區的開發，在現有溈山毛尖品牌優勢之下，新添工業旅游配套設施，新建茶文化博物館，將茶文化與佛教禪宗文化緊密結合，發展食品工業旅游與休閑度假游相結合的新型旅游方式。

7.2.5 灰湯溫泉療養休閑之旅 位于寧鄉南部的灰湯溫泉，是中國三大著名高溫復合溫泉之一，療養休閑歷史悠久，配套設施齊備。利用溫泉周邊池塘養殖的魚、鴨子，肉嫩、骨酥、髓多、味美，被譽為“湯魚”、“湯鴨”，為明清兩代皇室貢品。依托灰湯景區的溫泉資源、療養設施與灰湯貢鴨加工產業相結合，游客在療養休閑過程中，通過參觀游覽充分了解貢鴨制作的整個工藝流程、生產環境、衛生狀況、企業文化，并獲得體驗品嘗自制食品的快樂，同時，游客還可以頎賞到灰湯奇妙的自然風光、秀麗的山水和享受溫泉泡澡的愜意。

8 結束語

采取綜合開發模式建設綜合型景區已成為中國工業旅游的發展趨勢。依據寧鄉實際情況，聯合寧鄉經開區和食品工業園多家食品工業企業，共同開發食品工業旅游，既能降低產業運營成本，又能充分滿足游客多元的旅游需求，有效解決工業旅游重游率低的問題。除了上述模式外，寧鄉還可以憑借花明樓紅色旅游區的影響，通過加強旅游賓館建設、發展農家樂特色飲食業，將花明樓發展成為集吃、住、游、購、娛為一體的綜合型旅游景區。

隨著食品安全意識的提高，中國各大知名食品企業逐漸意識到食品工業旅游的重要性，積極加入到食品旅游產業中來，目前已具備較大的發展優勢和強勁的發展勢頭。如何將旅游元素納入到食品工業中來，縮減中間環節，減少物流成本；如何統一宣傳，建立濃縮展示平臺，整合有效資源，加強內部管理、完善基礎設施建設和優化外部環境；如何充分挖掘食品文化內涵等方面問題，必將成為熱議的話題，不斷完善這些問題必定可以使寧鄉食品工業旅游取得巨大的社會效益和經濟效益。

1 中國食品科學技術學會面制品分會.面制品分會聲明：方便面容器足以確保食品安全［J］.食品與機械，2012，28（5）：267.

2 吳更敏，岳曉娜.桂林開展工業旅游的SWOT分析——以桂林三寶為例［J］.沿海企業與科技，2007（10）：85～87.

3 劉強.區位理論、區位因子與中國產業集群形成機理［J］.河南社會科學，2008（1）：64～66.

4 侯冰.關于漯河發展食品工業旅游的初步探究［J］.廣西輕工業，2008（6）：113～115.

5 盧偉紅，聶小榮.江西開展食品工業旅游的SWOT分析［J］.江西科技師范學院學報，2009（12）：52～53.

6 宋軍令.河南省食品工業旅游開發初探［J］.特區經濟，2009（3）：161～163.

7 上海嘉里食品榮獲上海市工業旅游景點服務質量優秀單位稱號［EB／OL］.（2012－03－13）［2012－09－10］.http：／／sh.people.com.cn／n／2012／0313／c173002－16837038.html.

8 侯冰.關于漯河市發展食品工業旅游的初步探究［J］.廣西輕工業，2008（6）：113～114，122.

9 姚宏.發展中國工業旅游的思考［J］.旅游開發與市場，1999（2）：18～21.

10 高玲.工業旅游開發研究——以福州市馬尾區為例［D］.福建：福建師范大學，2006.