大理地區農村兒童食品衛生狀況調查分析

袁芝瓊，李蘊成，申元英

（大理學院公共衛生學院，云南大理671000）

大理地區農村兒童食品衛生狀況調查分析

袁芝瓊，李蘊成，申元英*

（大理學院公共衛生學院，云南大理671000）

目的：旨在了解當前大理地區農村兒童食品安全問題現狀，為提高農村兒童食品安全防控措施提供參考依據。方法：采用分層抽樣與隨機抽樣結合法，抽取了6個縣市（各5個鄉鎮）的兒童食品，以問卷形式進行衛生狀況調查。共發放調查問卷2 200份，收回2 200份，回收率100%，其中有效問卷2 179份，有效率99%。結果：所調查的26個村鎮52個農村小賣部中持有衛生許可證的有33家（64%），經營者文化程度普遍偏低，具有高中及大學學歷者僅占19.5%，初中學歷最多（46.4%），文盲占9.2%，受教育程度差異具有顯著統計學意義（χ2=294.332，P=0.000＜0.01）。所調查的2 179份農村小學校內外小賣部所售兒童食品包裝缺乏生產日期、檢驗合格證及食品添加劑等標示問題嚴重、外觀有無污漬和包裝破損問題較突出，各縣市之間差異具有顯著統計學意義（P＜0.01）。結論：大理地區各縣市農村兒童食品安全問題較嚴重，相關部門應加大監察力度，學生家長及學校應加強小學生食品安全教育工作。

兒童食品；衛生狀況；農村；大理地區

“民以食為天，食以安為先”，食品消費是我國居民消費的重要組成部分，食品安全問題是關乎國計民生的重大問題。尤其兒童食品關系到孩子們的健康與幸福，民族繁榮和國家興旺。兒童時期是長身體的關鍵時期，兒童自理能力差，自制力不強，飲食隨意性大，容易因飲食結構不合理而降低其營養水平，從而影響其身心健康〔1-5〕。在我國農村人口總量仍然較高的情況下，研究農村地區食品安全問題，有助于我國經濟發展和社會穩定，促進社會主義新農村建設與和諧社會的構建〔6〕。隨著大理州經濟不斷發展，城鄉食品供給日益豐富，尤其邊遠農村地區的兒童食品發展更為迅猛，其安全問題顯得尤為重要。因此，對大理白族自治州各縣市農村兒童食品衛生狀況進行調查，為進行食品安全防護對當地居民的生活提出指導性建議，以提高其合理營養知識，減少兒童食源性疾病的發生等具有重要意義。結合2007年衛生部疾病預防控制局發布首部《中國兒童青少年零食消費指南》〔7〕，本研究組于2009年至2010年對大理地區各縣市的農村兒童食品衛生狀況進行調查，現將調查情況報告如下。

1 對象與方法

1.1 抽樣方法及調查對象采用分層抽樣與隨機抽樣相結合的抽樣方法，按照地理位置及經濟狀況，在轄區內隨機抽取大理市及其東南西北方向各1~2個縣市。抽取大理、祥云、洱源、劍川、漾濞和南澗6個縣市作為調查單位，每個縣市分別選5個鄉鎮（每個鄉鎮分別調查4~5個村鎮小學校內外小賣部各1家）。共調查了26個自然行政村，發放調查表2 200份，收回調查問卷2 200份，回收率為100%。有效問卷為2 179份，有效率為99%，其中大理127份，南澗374份，洱源255份，祥云412份，劍川435份，漾濞576份。

1.2 調查內容與調查方法采用自制調查表，調查內容包括一般情況（5題）、進貨渠道、食品包裝情況（15題）、自制食品（3題）、外觀性（3題）及食品銷售情況。每份食品樣品采用1份問卷進行調查，由經統一培訓的調查員實施現場調查。先進行預調查，問卷效度及信度檢驗后采用現場調查的方式完成。

1.3 數據處理數據整理后，采用Epidata3.1軟件進行錄入，運用SPSS17.0統計軟件進行分析，采用χ2檢驗得出結論，檢驗水準采用α=0.05，以P<0.05判斷為差異具有統計學意義。

1.4 質量控制現場調查前對調查員進行技能培訓，使其充分了解此次調查的重要性及其意義，以保證所獲取信息的準確性；調查問卷由調查員發放并當場回收，以保證調查數據的真實有效〔8〕；調查表采用匿名方式以消除調查對象的心理干擾。

2 結果

2.1 一般情況所調查的26個村鎮52個農村小賣部中持有衛生許可證的共33家（64%），經營面積平均為18.2 m2，最小僅2 m2；小賣部衛生狀況較好的有15家，僅占29%；學習過《食品衛生法》的食品銷售商家僅16家（31%），經營者文化程度普遍偏低，具有高中及大學學歷的僅占19.5%，初中學歷最多（46.4%），文盲占9.2%，受教育程度差異具有顯著統計學意義（χ2=294.332，P=0.000＜0.01）。

2.2 進貨渠道兒童食品主要通過批發進貨（71.7%），送貨上門的占23.3%，廠家直銷的占2.8%，來源不明的食品占2.2%。

2.3 食品標簽標識情況由表1及表2可見，所調查的兒童食品中98%標注食品名稱，92%標注了保質期，91%標注了食品原料說明，88%標注食品規格70%標注有生產日期，59%標注了食品添加劑，35%的食品標注了檢驗合格證號。產品標簽標示項目差異具有顯著統計學意義（P＜0.01），可認為大理州各縣市農村小學校內外小賣部所售的食品在標簽標示方面存在顯著差異，提示食品標簽不完善問題仍較嚴重，尤以食品添加劑的標示問題最為突出。

表1 大理地區農村學校內外小賣部銷售的兒童食品情況

表2 大理地區農村學校內外小賣部銷售的兒童食品檢驗情況

2.4 自制食品情況此次調查的農村食品小賣部中銷售自制食品的僅有10家，占20%，自制的食品均無嚴格的原料和食品添加劑劑量，也無安全的操作和儲存措施，更無食品包裝上應有的國家規定的標識，且外觀性不容樂觀。

2.5 食品外觀及包裝由表3可知，所調查的兒童食品中共356份（17%）有污漬，245份（11%）包裝破損，差異具有顯著統計學意義（P＜0.01），可認為大理州各縣市小學校內外小賣部所售的食品中在外觀上有污漬或包裝破損問題較顯著。

表3 大理地區農村學校內外小賣部銷售的兒童食品外觀及包裝情況

2.6 各縣市之間兒童食品衛生情況經檢驗顯示，農村小學校內外小賣部所售的食品包裝無生產日期、無檢驗合格證號、無食品添加劑標注等標示問題較嚴重，同時食品存在污漬及包裝破損問題也較突出，各縣市之間差異具有顯著統計學意義（P＜0.01）。同時發現經濟狀況較好的地區這些問題較少，而經濟狀況較差的劍川等地問題較多，提示經濟發展水平可能是影響購買類別的因素之一。

3 討論

3.1 一般情況農村居民及家庭購買食品的主要渠道集中在村里的商店和集市，學校附近的小食品商店或流動攤點是兒童選擇消費的主要場所〔9-10〕。本次研究結果顯示，大部分農村食品小賣部房屋簡陋、狹小，食品直接置于地上甚至露天存放；且許可證辦證率低，有的雖有衛生許可證但未接受過衛生知識培訓，未經體檢或衛生知識培訓合格的食品從業人員，因其衛生習慣差且衛生知識缺乏，在食品加工及銷售過程中很容易引起食品衛生問題。因而衛生監督部門應該加強對農村學校內外小賣部的衛生監管工作。

3.2 食品標簽標識及食品包裝外觀包裝質量的好壞同樣是產品質量優劣的體現，直接影響兒童的身體健康和成長發育〔11〕。小賣部受利益驅使，容易購銷非法廠家生產送貨上門的價格低廉的食品，包括有很多過期食品和“三無”食品，甚至有摻假食品〔12-13〕。調查結果表明，大理州各縣市農村小學校內外小賣部所售的食品包裝缺乏生產日期、檢驗合格證號、食品添加劑等標示問題較嚴重，同時食品存在污漬及包裝破損問題也較突出。主要原因可能與經營者未接受過衛生知識培訓及養成良好衛生習慣有關，也與相關部門監管不到位有關。

本次調查研究發現大理地區各縣市農村兒童食品安全問題較嚴重，建議采取以下措施改善這種狀況：首先，家庭及個人應掌握食品選購技巧選擇安全食品，避免在路邊或學校附近購買兒童食品，避免購買標簽不規范的食品；其次，應加強小學生對食品安全相關知識的宣傳，使之認識到食用不符合衛生要求的食品將會危害自己身體健康；同時，相關部門應建立健全食品安全監測系統，加強兒童食品監管力度，從根本上解決兒童食品問題，保護兒童身心健康。

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〔5〕董成艷，王立波，王文仙，等.祥云縣部分農村小學生營養狀況與家庭環境關系調查的研究〔J〕.大理學院學報，2012，11（6）：96-98.

〔6〕涂寶軍，房潔，朱志葉，等.蘇北農村飲食狀況和食品安全意識：基于蘇北3縣的調查研究〔J〕.安徽農業科學2010，38（12）：6580-6583.

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〔8〕Collen A F，Susan J C.Attitude and practices of older and younger elderly in rural areas.Am Diet Assoc〔J〕. Nutrition Knowledge，1991，91（11）：1398.

〔9〕王娟，農村居民食品安全意識調查與分析：基于河南省的實證分析〔J〕.河北聯合大學學報：社會科學版，2012，11（6）：16-18.

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〔11〕何亞清.關注食品中的化學污染對兒童健康的危害〔J〕.世紀橋，2011（13）：135-136.

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〔13〕陳蕾，倉義鵬.兒童食品存在的安全問題及對策〔J〕.江蘇食品與發酵，2009（1）：18-20.

*通信作者：申元英，教授.

（責任編輯 毛本勇）

Survey and Analysis on the Sanitary Conditions about Children's Food in Dali Country

YUAN Zhiqiong,SHEN Yuanying*,LI Yuncheng
（College of Public Health,Dali University,Dali,Yunnan 671000,China）

Objective:To learn about children's food safety in Dali rural area so as to provide the reference for preventive measures of improving it in rural areas.Methods:The stratified sampling was combined with random sampling to survey children's food with questionnaire in six counties（five towns in each）.The total of questionnaire was 2 200,and recovered all;the recovery rate was 100%; effective questionnaire was 2 179;the effective rate was 99%.Results:There were 33 rural canteens within hygiene license from 52 canteens in 26 countries（64%）（χ2越1067.642,P越0.000＜0.01）.The education level of food operators was generally low.Only 19.5 percent of them were with high school and college educational background;46.4%with junior high school educational background;illiterate persons was 9.2%（χ2越294.332,P越0.000＜0.01）.There were serious problems of children's food packaging from the 2 179 sample survey of rural primary schools,such as lack of the date of manufacture and inspection certificate,stained or damaged packaging.There was significant difference between different counties（P＜0.01）.Conclusion:There are serious problems existing in children's food safety in Dali rural areas.So the relevant departments should strengthen supervision and control;parents and school should strengthen the education about food safety for the pupils.

children's food;sanitary conditions;country;Dali

R155.5

C

1672-2345（2013）03-0035-04

云南省教育廳科研基金資助項目（08Y0326）

2012-12-03

2013-01-03

袁芝瓊，講師，主要從事營養與食品衛生學教學與研究.