改掉廚房里的壞習慣

近日，美國洛杉磯公共衛生局做的一項“家庭廚房食品安全調查”發現，只有34%的人在家做飯能達到衛生的標準，其余的人或多或少有些不衛生的習慣。其中常見的問題有以下幾點：

做飯前不擦臺面 做飯前要先給廚房操作臺面進行消毒，菜板及廚具也要重新沖洗一遍。做飯過程中，接觸生肉的用具應該及時用溫水洗凈。做完飯后應立即將臺面、墻面、廚具擦洗干凈。抹布最容易藏匿細菌，應經常更換，每天使用后最好用開水消毒5～10分鐘。

做飯時不摘戒指 有時即使你做飯前洗手，一些其他的因素也會影響食物的衛生。調查顯示，28%的人不經常剪指甲，做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物，這都會將暗藏的細菌帶到食物里。

剩飯剩菜冷藏不及時 美國農業部數據顯示，飯菜冷卻的過程中，食物溫度如果處在4℃～60℃，在不到20分鐘的時間里，細菌就會增加1倍，因此剩飯剩菜應該及時放入冰箱快速冷卻。冷藏前，盡量把食物切成小塊或打散，放在較淺的容器中，冷卻得會更快。冷藏的熟食應在4天內吃完，冷凍的熟食不應超過3個月，并且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。

不注意冰箱溫度 冰箱的內部溫度通常在冰箱門外側都有顯示，一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為零下18℃最好。如果冰箱沒有溫度顯示功能，最好將溫度計放入一杯水中，置于冰箱中間的架子上，以便隨時測控冰箱溫度，保證食品安全。

冰箱食物塞太滿 冰箱里的食物塞得過滿，不僅會影響冰箱工作，還會使食物間細菌交叉感染的幾率大大增加。存放時，生肉應該放在最下層，并保證與即食食物和其它果蔬分開，以防污染其它食物。每種食物間最好有一定距離，防止細菌通過接觸傳播。

（摘自《北方新報·新周末》）