專業賦予的使命

民以食為天，水果、蔬菜更是食文化中必不可缺的主角。但新鮮水果和蔬菜采收后仍然進行著復雜的生理變化、生物變化和物理變化，果蔬的細胞和組織繼續進行呼吸和蒸騰作用，很容易產生皺縮、失重、萎蔫、腐爛、變質等現象，影響果蔬的品質和銷售，影響食用者的安全。因而，果蔬采后病害生物防治技術這一極具前途的“綠色防腐”技術就顯得尤為重要。本文的主人公，正是一位果蔬采后病害生物防治技術科研領域的探索者——江蘇大學食品與生物工程學院食品質量與安全系教授、博士生導師張紅印。

進取，踏上求知與夢想之路

看上去永遠都是溫文爾雅、謙遜隨和的張紅印，骨子里卻喜歡挑戰。從張紅印的求學歷程便可看出，他對于知識的渴望與執著。

張紅印1995年畢業于華中農業大學食品科技系，隨即成為了鄭州某高等專科學校的一名教師，但不甘平庸的他在四年后毅然決定考研，一步一個腳印地，從河南工業大學生物工程系的碩士到浙江大學生物系統工程與食品科學學院的博士，五年的時間里，他用進取的精神為自己叩開了一扇灑滿夢想的求知之門。在讀博士期間，他連續兩次獲得浙江大學“光華獎學金”，2004年被評為“浙江省優秀畢業研究生”和“浙江大學優秀畢業研究生”，博士論文被評為浙江大學優秀博士論文，浙江省優秀博士論文，并被浙江省學位委員會推薦參加2006年度全國百篇優秀博士論文的評選。

博士畢業后，張紅印到江蘇大學食品與生物工程學院從事教學與科研工作，并于2005年9月進入江蘇大學食品科學與工程博士后流動站。在江蘇大學，張紅印的勤奮和敬業助他一路破格晉升：2006年7月破格晉升副教授，2011年8月再次破格晉升教授。2007年12月，被聘為食品科學專業碩士生導師，2009年12月被聘為生物與分子生物學專業碩士生導師，2011年12月被聘為食品科學專業博士生導師，2013年6月被聘為江蘇大學食品科學與工程一級學科博士點“食品生物技術及裝備”方向負責人，2013年7月被推選為江蘇大學食品與生物工程學院教授委員會副主任委員。

張紅印對知識的竭盡勤奮，對科學的不懈追求，為他榮膺了江蘇大學“拔尖人才工程”優秀青年學術骨干培養對象、江蘇省“333”工程中青年科學技術帶頭人、“江蘇省六大高峰人才”等榮譽稱號。年紀輕輕的他已主持完成國家級、省部級及其他各類科研項目10余項（目前主持在研的科研項目有國家自然科學基金、教育部博士點基金等項目七項）。已在國內外學術期刊發表論文60篇，其中SCI收錄30篇、EI收錄5篇（含SCI、EI同時收錄2篇），在這30篇SCI收錄論文中，有16篇發表在食品科學與工程領域TOP期刊（影響因子在前20%的期刊），其中有9篇發表在影響因子在本領域前十位的期刊。影響因子在3以上的有9篇，2.0-3.0之間的有13篇，1.0-2.0之間7篇，1.0以下1篇。應邀分別在國際期刊《International Journal of Molecular Sciences》及《Stewart Postharvest Review》發表綜述論文，發表的30篇SCI收錄論文已被國際期刊引用400余次，其中被SCI收錄的期刊論文引用300余次，大部分被美國、新西蘭、以色列、南非、阿根廷、印度、泰國等國的學者他引，引用的期刊包括40余種國際期刊。以第一發明人的身份獲得國家發明專利六項。主持及參與的項目分別獲得中國商業聯合會科學技術一等獎、教育部高等學校科技進步二等獎、中國食品科學技術學會技術進步二等獎、江蘇省科技進步三等獎及浙江省科技進步三等獎。

創新，推開科學發現之門

對于水果和蔬菜，誰都不陌生。

對于果蔬采后生理、病理的一些技術處理，想必大家也有所耳聞，但直到真正進入這個領域，張紅印才發現，里面居然藏著無數的“門道”。

多年來，張紅印的研究一直瞄準國際前沿。近10年來，他的研究工作主要在新型水果采后病害生物防治拮抗酵母的分離、鑒定及其安全性、生防效果及制劑化研究；拮抗酵母防治水果采后病害機制研究；定向提高拮抗酵母對水果采后病害生物防治效力的途徑及其機制研究，以及拮抗酵母控制水果霉菌毒素產生與降解的機制研究。

張紅印及其課題組從拮抗酵母的分離及鑒定、拮抗酵母的安全性研究、拮抗酵母生物防治效果研究及拮抗酵母生長性能及制劑化研究四個方向著手，提出了通過離體試驗（InVitroTest）及活體試驗（InVivoTest）結合，從而從環境中快速分離、篩選對水果采后病害具有防治效力的拮抗酵母的方法。利用該方法，從生態果園分離到四株對水果采后病害具有較好防治效果的拮抗酵母，其中的兩株菌膠紅酵母和卡利比克畢赤酵母，椐他們所掌握的文獻資料，除了他所在的課題組發表的論文外，國內外尚沒有其應用于水果采后病害生物防治的文獻報道，是新型的拮抗酵母菌。目前，膠紅酵母以及卡利比克畢赤酵母作為防治水果采后病害的方法已分別獲得國家發明專利。此外，他們還提出了利用緩沖液、抗氧化劑和保護劑制備拮抗酵母液體制劑的方法；提出了利用微波真空干燥技術制備拮抗酵母固體制劑的方法。

他們還創新地提出了拮抗酵母防治水果采后病害的四個機制，完善了拮抗酵母防治水果采后病害的生理機制。通過蛋白質組學技術，對拮抗酵母防治水果采后病害的分子機制進行研究，發現經拮抗酵母處理，蘋果中少數與抗性相關的蛋白及多種基礎代謝蛋白被誘導或抑制。他們提出的定向提高拮抗酵母對水果采后病害防治效力的四種方法，可顯著提高拮抗酵母對水果采后病害的防治效力，有的方法可以將拮抗酵母對水果病害的防治效力提高到和化學殺菌劑相當的水平，這為拮抗酵母菌劑在水果貯藏、保鮮中的廣泛應用打下了基礎。另外，他們的研究還深入揭示了這四類方法提高拮抗酵母防治水果采后病害的機制，這些機制可以反過來印證拮抗酵母防治水果采后病害的機制，從而為拮抗酵母防治水果采后病害奠定理論基礎。

此外，鑒于水果及制品中展青霉素傳統控制存在的問題，張紅印課題組發現拮抗酵母不僅可以防治水果采后病害，而且可以控制水果上霉菌毒素的積累，降解已經存在于水果上的霉菌毒素，他們還揭示了拮抗酵母控制蘋果上展青霉素及降解蘋果上已經存在的展青霉素的機制。

盡職，恪守教書育人的本分

到江蘇大學工作后，科研與教學成為張紅印工作的兩大重心。如今的大學里，這兩項任務常常有沖突，尤其在嚴峻的就業形勢下培養研究生，必須兼顧到他們的就業，因此要做到科研與教學各不偏廢，實屬不易。

但張紅印覺得，個人的科研工作固然重要，但培養新人、壯大科技隊伍，是中國由制造業大國走向創造型國家的必要前提。他熱愛自己的專業，他希望更多的學生能夠成為自己的同道，成為國家的有用之才，所以他愿意給學生上課，把進入食品科學與工程研究領域的鑰匙交給更多的年輕人。

張紅印從未忘記自己作為一個教師的天職，永遠把教學放在心上。目前他為博士研究生主講微生物工程和Food Microbiology（全英語授課），為碩士研究生主講食品微生物和食品生物技術，為本科生主講微生物學、食品生物技術、食品微生物檢驗技術以及Food：Originsand Form（雙語）。即使是一門30課時的選修課他都會從研究中擠出大量時間認真備課。他還積極地探索教學方法的改革，注意聽取學生的意見，使聽課的學生眼界大開，受益匪淺。

正是這種為國家培養人才的使命感和責任感，使張紅印不僅在學術領域碩果累累，而且還被評為“江蘇省‘青藍工程’優秀骨干教師”、“江蘇大學‘三育人’先進個人”、“江蘇大學優秀班主任”，獲得2009年度江蘇大學優秀教學成果二等獎、江蘇大學第四屆優秀教學質量三等獎等諸多獎項，2011年7月獲得江蘇大學“優秀共產黨員”榮譽稱號。