王松雪：守衛糧食安全

眾所周知，真菌毒素是一類由產毒真菌產生的次級代謝產物，廣泛污染糧油等植物性產品。近年來，受天氣、耕作等多種因素影響，糧食真菌毒素污染事件多發易發，原糧及其制品監測調查時有發現超標現象，危害日益嚴重，逐漸成為影響糧油食品安全的重大問題。

據國家糧食局科學研究院糧油質量安全研究組組長介紹，目前世界上還做不到完全消除真菌毒素的污染。為了減少糧食真菌毒素的污染，需要從生產種植、收獲收購、儲藏運輸等糧食鏈條上系統開展研究，環環降低毒素污染風險和危害，做好如下工作：一是加強監測研究，開展田間測報，指導生產種植預防；二是強化收獲質量調查，摸清家底，及時指導糧食收購儲藏和加工；三是加強污染糧食的處理，分類指導使用，最大化利用糧食資源。

其實，圍繞這一重大糧油食品安全問題，國家糧食局科學研究院糧油質量安全研究組早已做了大量的工作。在王松雪帶領下，他們先從技術層面上解決真菌毒素及其產毒真菌的能檢、快檢、多檢的問題。充分利用高新技術，實現對糧食上真菌毒素種類和水平的監測、摸清家底，對產毒真菌區域化學分型的分類、搞清原因，對糧食收儲環節真菌毒素的現場檢測、厘清節點，以指導種植預報、收儲預警和分類利用。其次，從行業服務層面，他們積極推動先進技術的實用化、標準化，解決高新技術從先進到實用的最后一公里問題。結合行業需求和現實情況，開展各種技術的適應性和環保性評價，推動國家/行業標準和技術規范的制定；大力振興糧油標準物質產業，研制不同形態、不同種類的糧油真菌毒素標準物質，保障檢驗結果的準確性、重復性和可溯性。在風險理論的指導下，最終實現使糧油真菌毒素污染危害降低到可接受水平的目標。

在國家和行業的科技支撐下，王松雪帶領團隊建設了以檢測技術為基礎，以應用開發為目標，以行業服務為宗旨的糧油質量安全研究團體，建立了以糧油質量安全檢測與評價，標準物質研制與推廣，危害物風險監測評估與預警，糧油污染機制解析與防控為研究方向，同時承擔糧油食品安全科普知識宣貫和檢測公益平臺建設工作的研究技術體系和人員隊伍，具備了高水平開展糧食危害物檢測防控研究和相關問題解決的能力和水平。

目前，研究組圍繞國家行業和社會對糧食真菌毒素防控的需求，主持承擔了國家科技部863課題、國家自然科學基金課題、科技部社會公益等國家級課題以及科技部支撐項目子專題多項等。研究組成員作為牽頭或骨干人員，分別獲得中國糧油學會科學技術獎二等獎三次、一等獎一次，制定和在承擔國家/行業標準和技術規范10多個，發表論文數十篇。作為國家代表團成員，多次參與國際食品法典委員會農藥殘留和污染物年會。王松雪與他帶領的國家糧食局科學研究院糧油質量安全研究組已成為我國專門研究糧食真菌毒素等質量安全問題的國家級隊伍，成為國家糧食安全的重要守衛者。