了解法國紅酒文化

如果你置身在一個可存放1000多支的溫控濕控玻璃酒窖，就仿佛置身于專業(yè)紅酒殿堂，被空氣中所彌漫的葡萄芬芳所沉醉。想要帶給所有紅酒愛好者，追求生活質(zhì)量及對社會充滿愛的人們一種理念：放在我們面前的不僅僅只是一瓶液體紅酒本身，更多的是它背后所蘊藏的一種悠久文化和歷史底蘊。

在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10—20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鐘“法國紅酒”的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒。

法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒的國家。其口味種類極富變化，被譽為“葡萄王國”，法國紅酒之所以獨具風(fēng)韻，除了獨一無二的土壤和氣候條件，更有著歷史與環(huán)境去培養(yǎng)酒的氣質(zhì)與內(nèi)涵。

法國波爾多地區(qū)是聞名世界的葡萄酒之鄉(xiāng)。波爾多這個名字在很多人心里意味著好酒！波爾多的葡萄種植面積為12萬公頃，居法國三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之首。波爾多的紅酒不濃不淡，細膩而不會有太濃的酒精味，顏色多呈美麗的紅寶石色澤，而且上佳的紅葡萄酒具有愈陳愈好的特質(zhì)。

說起上佳的紅葡萄酒，自然離不開經(jīng)典的釀造工藝。法國葡萄酒的生產(chǎn)可以追溯到公元前一世紀，歲月更迭，葡萄酒發(fā)生了深刻的變化，但法國葡萄酒業(yè)始終保持著自己的傳統(tǒng)釀造工藝。歷史悠久的傳統(tǒng)葡萄種植技術(shù)和釀造工藝，與最現(xiàn)代、最嚴格的葡萄酒釀造方法相結(jié)合，使法國葡萄酒更具有貴族氣質(zhì)。法國葡萄酒是采用完全自然環(huán)境下栽培的葡萄榨汁精心釀制而成的。不同的氣候、種植土壤、釀造工藝、儲存環(huán)境及時間，會使葡萄酒的風(fēng)味各具特色。如同人類一樣，葡萄酒也是有生命的，它經(jīng)歷發(fā)酵期、青春期、成熟期和衰敗期。每一個階段的葡萄酒各具風(fēng)味，品質(zhì)不同。有些酒，酒齡越長，品質(zhì)越高：而有些酒卻相反，青春期是品飲得最佳時期。

品位紅葡萄的基本知識

“醒酒”

由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸（Tannic Acid）的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不—樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗了。

“過酒”

過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶（Decenter）的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在？

其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。

另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

“酒標”

如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會認酒則是—件比較簡單的事。

如何認酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為“etiquette”（法文，意為許可證），如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著“只要看了卷標，就知道它的味道了”一般，卷標上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道（特色）的訊息。一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以產(chǎn)地或酒園名Chateau命名）、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者（造酒者）名、容量、酒精濃度……等。卷標依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。

收成年即該年的氣候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)即一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C即為指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis EnBoteille Au Chateau，釀酒師簽名則是對酒品質(zhì)有更一層的保證。

“如何保存酒”

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12—14度間保持恒溫，濕度在65%-80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。

“品酒步驟”

1.觀其色澤-將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。

2.聞其香味-輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。

3.品嘗-啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒包含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內(nèi)涵。絲酒公司想要帶給所有紅酒愛好者，追求生活質(zhì)量及對社會充滿愛的人們一種理念：放在我們面前的不僅僅只是一瓶液體紅酒本身，更多的是它背后所蘊藏的一種悠久文化和歷史底蘊。它是對一種生活方式的體現(xiàn)！