中國式“雙元制”校企合作模式的探討

摘要：“雙元制”也可稱為“雙軌制”，是德國在100多年來傳統的學徒培訓制度基礎上發展而形成的，“雙元制”中的“一元”指職業學校，另“一元”指企業，學校承擔學習文化和基礎技術理論，企業承擔職業技能培訓，兩元結合完成教育任務，故稱之為“雙元制”。雙元制職業教育是青少年在完成義務教育階段的學習后，一邊在職業學校接受職業專業理論和普通文化知識教育，一邊又在企業接受職業技能和與之相關的專業知識培訓。“學校與企業”是雙元制職業教育的兩個培訓場所。

關鍵詞：基礎技術理論；職業技能培訓；兩元結合

職業教育制度創新，使德國建立起了統一、協調、高效的職業教育辦學體制和運行制度。這不但使政府、企業、學校職責、任務明確，還使職業教育做到了有法可依、依法治教、違法必究。以法律形式完善了職業教育的管理和運行，保證了職業教育健康有序地發展，產生了一系列有益的效果。就我國目前的職業教育現狀而言，雙元制是符合我國現階段需要的教學模式的一種，運用雙元制對現行的高職高專烹飪專業教學模式進行改革是必要的。

校企雙方合作的可行性。目前，烹飪專業人才供需錯位的矛盾已經成為一種事實，院校和企業都迫切希望解決目前這一難題。一方面，院校希望解決畢業生“就業難”的問題，另一方面，企業也希望能聘用到符合企業需要的優秀員工。另外，酒店的實習生干的是普通員工的工作，而工資是最低的生活標準，比普通員工少得多，這有利于降低企業成本，為企業帶來經濟利益。我們在看到目前專業供需錯位的同時，也應該看到校企雙方這種潛在的合作可行性，校企雙方是存在強烈的合作愿望的。實施校企合作是烹飪專業與旅游企業實現雙贏的最佳選擇。校企雙方應高度重視，成立酒店管理專業指導與合作委員會，探索多種形式的校企合作方式，建立相應的配套制度，保證校企合作的正常運作，為酒店培養高素質人才。雙元制可以將學校和旅游企業緊密結合在一起，解決校企雙方都急需解決的問題。校企合作的可行性也為雙元制的順利推廣提供了最基本的保障。因此，合作機制的不健全在很大程度上限制了我國高等院校旅游專業校企合作培養模式的深入開展。

校企雙方主觀因素制約了校企合作的全面、深入開展。我國目前現有的校企合作模式主要集中在淺層次的實習實踐合作，原因是在校企兩方面的。首先從主觀上講，多數學校的主要出發點是解決畢業生就業率與實習實踐場地不足等問題，對于行業人才培養的戰略性思考并不充分。另一方面，由于目前我國旅游企業中相當一部分的發展水平還比較有限，因此企業管理的系統性欠佳，人力資源管理水平較低，很少能夠上升到戰略管理的高度，企業對戰略性人力資源管理的認識不足導致多數合作企業的合作層次局限于人力資源部門本身，與學校間很難開展全方位合作，也限制了校企合作的深入開展。縱觀整個歷史，辦學成功的高職院校都是重視與行業企業合作的學校。因為技能型人才所應具備的知識與能力，其中有相當部分只能在實際工作場所才能獲得。而學生在學校學習，無論是環境感受還是心理狀態都與實際工作現場環境有差距，一些職業意識和良好行為習慣的養成，某些不易言傳的經驗和應變方法，也只有在現場環境中才能掌握和內化。另一方面，現代科技的發展速度極快，許多新技術邊應用邊發展，未必能及時地反映到學校教育中來，往往只有在實際工作地點才能獲得最新的實用技術和較強的技術創新能力。因此，烹飪教育不能僅僅依靠封閉的校內教育，而必須與行業企業緊密合作，讓學生在學校和企業兩個育人環境中形成做人做事的本領。

充分發揮烹飪專業職業院校各自的特長，優勢互補，進行校校合作。從彼此熟悉的專業或學科做起，合作雙方共同探討學科規劃與專業教學計劃的制訂與實施；以現有的師資、設備為平臺，實現實驗室、實訓基地、圖書館、師資、運動場等資源共享；以項目為載體，開展多方位的科研合作、學生技能創新活動；以網絡視頻會議和實地考察交流活動形式，積極尋求在高級應用性人才培養方面的合作點，建立合作互動機制，實現互利雙贏。

實行城鄉合作和跨地區合作辦學。利用城市和發達地區的資源優勢，帶動欠發達地區和為農村服務的高高職高專烹飪專業職業教育發展。尤其是可以利用一部分基礎較好的院校的資源優勢，同中心城市的地方政府合作，舉辦社區性烹飪職業院校，使高職高專烹飪職業教育發展更貼近急需人才的基層和農村，不僅有利于調整人才的城鄉、地區、行業布局，也為高職高專烹飪專業職業教育創造更加廣闊的發展空間。

要加強與世界各國的交流與合作。在烹飪職業教育目標的確定、內容和形式的設計等方面應以國際標準為參照，關注國際烹飪職業教育的發展趨勢；開展以知識和技能為基礎、適應國際勞動力市場需求的職業教育，為學生擴大國際生存空間；鼓勵教師和學生到國外接受培訓和工作實踐，加快參與國際互聯網上的烹飪職業教育活動，從發達國家中汲取有利于我國高職高專烹飪專業職業教育發展的經驗；建立多國姊妹學校、合作公司，開展學生、教師互換交流和實習等活動。

通過校校合作、校企合作、跨地區合作、國際合作，形成集團優勢，互惠互利，共謀發展。

作者簡介：

張振霞，女，內蒙古財經大學旅游管理學院專職教師，中國烹飪大師，國家一級評委，國家級職業技能考評員，全國職業技能中式面點專家，高級職業經理人，研究方向：旅游管理及烹飪工藝與營養。