高職酒店管理專業“課崗融合”式實訓教學

教育部“教職成2011年6號文”提出：職業教育要加強與行業（企業）的聯系，實現專業與行業（企業）崗位對接，實現專業課程內容與職業標準對接，實現教學過程與生產過程對接[1]。酒店業作為一個實踐性較強的行業，對員工有較高的技能要求，而我國大多數高職院校或因辦學條件限制、或受實習基地約束，在開展實訓教學過程中往往困難重重，普遍存在實訓內容與酒店工作實際脫節、酒店崗位實際要求與在校學生現有技能存在較大差異等問題，實訓效果與質量有待進一步提高。

“課”是指課程，“崗”是指工作崗位，“融合”是指幾種不同的事物合在一起，并高于原來的事物[2]。“課崗融合”是指課程設置和課程教學應基于職業崗位分析和具體工作過程，根據工作崗位來開發設計課程，根據各崗位典型的工作任務來設計教學內容，在教學中實現專業課程和工作崗位的深度融合。

一酒店管理專業實施“課崗融合”式實訓教學的意義

（一）有利于提高學生的職業技能水平

推行“課崗融合”教學，使教學計劃更加貼近、符合酒店行業的實際需要，讓學生真正學習到酒店行業需求的專業技能，同時也可增強學生的學習興趣，通過與酒店企業的深入合作，為學生學習營造了一個良好的、真實的技能訓練環境，這有利于提高學生的職業技能水平。

（二）有利于提高教師的綜合素質

推行“課崗融合”，需要學校和企業共同努力，需要學校切實加強與酒店的合作，為教師進修和參加各種實踐活動創造了必要的條件。教師要能勝任“課崗融合”教學，就需要不斷地了解酒店行業的發展形勢和發展動態，要不斷地更新對職業崗位要求的認知，不斷地提高自己的實踐技能，保持與時俱進，這有利于提高教師的綜合素質。

（三）有利于提高專業人才培養水平

酒店管理專業實施“課崗融合”式實訓教學，可使酒店管理專業的實踐教學體系更加合理，使學校培養的人才更加貼近酒店的實際需求，從而為酒店行業輸送高素質的、符合行業需求的實用型、復合型人才，這有利于提高高職酒店管理專業人才培養的水平。

二酒店管理專業“課崗融合”式實訓教學的實施

酒店管理專業實訓教學分四個階段，在四個階段的教學中，我們都進行“課崗融合”的教學設計，切實提高學生的職業崗位能力，具體安排如下。

1酒店整體認知階段———課崗初步融合

學生從高中進入大學，首次接觸專業，大部分學生對專業不了解，也未接觸過酒店，特別是高星級酒店。因此，在學生入學的第一學期，我們安排1至2天的專業教育，先由專業教師向學生介紹酒店管理專業的專業情況，然后安排學生去星級酒店實地參觀考察，認識酒店的各個崗位，了解酒店的工作環境，熟悉各崗位的工作內容、工作流程，讓學生對未來就業方向有個直觀印象。在第一學期的專業基礎課程“酒店管理概論”、“飯店服務禮儀”的教學中，由任課教師根據教學的需要安排學生去酒店現場實訓教學，通過與酒店員工的溝通交流和現場參觀進一步認識酒店，這階段的教學是課崗初步融合的階段。

2專項技能訓練階段———課崗專項融合

酒店管理專業的專業課程集中設置在第二、三、四學期，如專業核心課程“餐飲服務與管理”、“前廳服務與管理”、“客房服務與管理”、“酒吧服務與經營”、“酒店人力資源管理”等，這些課程的教學分為理論和實踐兩部分。這階段主要是分項訓練學生的專項技能，以在校內實訓室模擬酒店各崗位真實的工作環境訓練為主，以校外實訓基地真實工作環境訓練為輔，兩者相互促進，訓練學生的崗位基本技能。在每一課程教學中，任課教師先根據對應的工作崗位的技能要求來選取實訓教學內容，再設計相應的實訓場景，根據每一場景的實際情況，或在校內仿真實訓，或直接去校外基地酒店現場實訓教學，在課程學習的學期期末一周或課程學完的寒、暑假，安排學生集中去酒店相應的崗位“頂崗”幫工，讓學生在實踐中檢驗所學技能，真正達到“課、崗”專項融合。

3綜合技能訓練階段———課崗深入融合

在第五學期我們安排了一個月的酒店綜合技能訓練，打破第二階段的專項界限，根據酒店接待顧客的類型（如散客、團隊、商務客人、會議客人等）設計一個個綜合實訓項目，學生在校內外實訓、實習基地進行仿真實訓及全真見習，在真實環境中訓練綜合業務能力。這是學校課程與酒店崗位的深入融合。

4頂崗實習階段———課崗全面融合

第五、六學期是學生畢業頂崗實習階段，學生在校外實訓基地以頂崗實習的形式進行綜合技能強化，學生以酒店員工的身份進入不同崗位實習，實習完成后學生可留在實習單位就業。這一階段學生可把在校學習的專業知識、人際溝通能力、應變能力等，綜合運用于酒店實際工作中，實現了學校課程與酒店崗位的全面融合。

三酒店管理專業“課崗融合”教學的實施保障

1完備的校內仿真實訓室

“課崗融合”教學中學生的角色是酒店各崗位的工作人員，這就需要校內有酒店實體或仿真實訓室，能給學生創設真實或仿真的“崗位”。校內仿真實訓室是學生在校內針對典型崗位任務進行模擬操作的重要場所，是“課崗融合”式教學得以實現的基礎。學校應通過改造、擴建等手段建設理論實踐一體化實訓室，如餐廳實訓室、客房實訓室、前廳實訓室、酒吧實訓室等。

2穩定的校企合作基地

穩定的校外實習基地是“課崗融合”式教學得以成功的保障。“課崗融合”的教學模式要求酒店為學校提供“現場教學”場地，為學生提供頂崗實踐的崗位。學校必須聯系一批符合專業要求，能保持長期穩定合作的酒店作為校外實訓基地。

3優秀的雙師型教師隊伍

“課崗融合”式教學的實施還需要有一支優秀的雙師型教師隊伍，教師不僅要精通專業課程，而且還要有一定的技術能力，懂得酒店的基本操作技能。高職院校的教師多是從學校到學校，平時也很少有時間參與社會實踐，實踐經驗匱乏，很難勝任“課崗融合”式教學。因此，學校應采取措施提高教師的實踐能力，可選派教師利用假期和周末到酒店、餐飲企業掛職鍛煉，提高專業教師的教學實踐能力和技術能力，成為真正意義上的“雙師型”教師。同時，可以聘請酒店企業管理人員、優秀服務人員擔任本專業兼職教師，指導學生技能訓練、頂崗實習，開展專業講座等。

4建立多元化評價體系

在“課崗融合”教學模式下，我們應改變原來傳統的課程評價體系，建立教師、學生、企業多方參與的多元化評價體系，推行“三結合”考核方式。即“過程考核與結果考核相結合”、“理論考核與技能操作考核相結合”、“學校考核與企業考核相結合”，以期做到注重學生動手能力和在實踐中分析問題、解決問題能力的考核，關注學生個體差異，鼓勵學生創新實踐。

參考文獻

[1]教育部.關于充分發揮行業指導作用推進職業教育改革發展的意見[Z].教職成2011年6號。

[2]李貽玲.會計專業工學結合人才培養模式探討———因需設課、課崗融合新思路[J].太原大學學報，2009（3）：102-104.

[3]萬仁新，方國旗.面向行業的“課崗融合”教學模式探討———以會計為例[J].經濟師，2011（7）：134-135.

[4]孫訓爽.國際貿易實務專業“課崗融合”技能型人才培養模式探析[J].職業教育研究，2012（11）：49-50.

[5]方宜霞，胡逸冰.高職金融與證券專業“課崗零對接”實踐教學模式探討[J].時代金融，2012（4）：300.