冷庫貯藏葡萄應如何進行管理

1 溫度管理

1.1 冷庫的前期管理 葡萄預冷時間通常是指葡萄溫度達到或接近冰點溫度（0～-1 ℃）所花費的時間。但實際上，在無專門預冷庫或冷庫庫體偏小的情況下，葡萄很難在敞口預冷1～2 d使果品溫度達到0 ℃。因此，早期冷庫溫度可調整到比葡萄所要求的溫度低0.5 ℃，以加快葡萄預冷。如貯存巨峰品種為主的冷庫，前l周左右可將庫溫降至-1.5～-1 ℃，當果品溫度降至0℃左右時，立即將冷庫溫度提升到-l～0 ℃。第1階段時間的長短還與包裝箱種類有關，因為聚苯板箱、紙箱比板條箱、塑料箱冷熱交換水平更差。一般第1階段宜長一些。嚴格地說，用聚苯板箱貯藏葡萄并不適合。此外，牛奶、木納格這些品種，早期冷庫溫度應控制在-1～-0.5 ℃，然后再提升到-0.5～0.5 ℃。冷庫溫度控制隨品種而異，也與成熟度有關系。凡果穗梗木質化程度高、果粒含糖量較高的葡萄，則較抗低溫。冷庫內不同部位溫度也有差異，靠近風機的部位溫度最低，在冷庫進門處無風機一側的溫度稍高。在擺放葡萄箱時，還應視品種、質量差異，選擇合適的庫位碼垛。在冷庫風機的風口處及每垛的最上層葡萄箱的葡萄容易忽涼（開機階段）忽熱（停機階段），有經驗的葡萄貯戶通常在靠風機部位用塑料膜、麻袋片等遮擋葡萄箱。如果使用的是板條箱，箱上無蓋，則每垛最頂層的葡萄箱要用兩層報紙覆蓋。為了節省能源，當庫外庫溫降到0 ℃時，應打開冷庫的通風機，加速冷庫降溫，并可降低冷庫濕度。當外界溫度低于-6 ℃時，則不宜利用自然冷源降溫。

1.2 冷庫的中后期管理 北方地區進入12月后，外界溫度已經很低，制冷機起動次數明顯減少。此時，應注意防止庫溫過低的問題，認真檢查冷庫的保溫情況，一旦發現庫溫偏低，應及時采取保溫措施。早春是冷庫溫度管理的關鍵時期，此時冷庫中大部分葡萄已出庫銷售，所剩葡萄不多，因而庫主常忽視及時開機，這種情況極易在氨制冷的大型冷庫出現。無論是自動溫控的冷庫，還是氨制冷冷庫，都應在冷庫內不同處設置水銀溫度計，精確度應達0.1 ℃。冷庫內的溫度應以庫內溫度計為準，并注意調整自動控制系統的溫度與庫內溫度的差異，更要防止自動溫控系統可能失靈，做到及時檢修溫控系統及制冷系統。

2 濕度管理

目前，我國葡萄貯藏大都在葡萄箱內襯有保鮮膜，因此，冷庫的控濕問題與保鮮膜的選擇有密切關系。各種保鮮膜都有一定的透濕性，尤其以PVC保鮮膜透濕性更好些。北方地區晚秋和初冬季節空氣比較干燥，而早期葡萄箱內濕度易出現不同程度的結露。因此，早期冷庫的濕度應以越低越好。而在貯藏巨峰等耐濕品種時，后期應考慮冷庫加濕問題。

另外，還應考慮庫體自身的濕度情況。如在建庫第1年，若庫體封頂是在雨季，則庫內濕度過大；在南方多雨地區，庫內濕度普遍較大，應在入貯前期，加強冷庫通風，降低冷庫濕度。

3 氣體流通

葡萄入貯后，呼吸強度較高，一些品種還會釋放出乙烯等有害氣體，所以冷庫應利用夜間低溫注意前期通風換氣。在庫體管理中做到定期通風換氣，保持冷庫空氣清新潔凈。

4 冷庫果品貯藏情況的觀察與處理

每個庫中的果品，要按品種、質量等級分別碼垛，以便隨時觀察葡萄貯藏中的變化。各類果品，甚至不同葡萄園采摘的果品，都應選擇有代表性的葡萄箱作為觀察箱。因為葡萄箱在冷庫中所處部位不同，溫度、濕度有差異。對上述不同類型的觀察箱，應定期進行檢查，貯藏前期和后期可每周檢查1次，中期可每半月檢查1次。對葡萄箱檢查一般是透過保鮮膜觀察葡萄有無霉變、干?；蛩巹┢赚F象。有時應抽樣敞口檢查或從箱內提出塑料袋觀察底部果穗的變化情況并及時處理。