湖南濃香型產區煙葉煙氣特性感官評價

鄧小華，楊麗麗，周清明，趙松義，肖漢乾，肖春生*，彭曙光，胡日生，丁 彥

（1湖南農業大學，長沙 410128；2湖南省煙草專賣局，長沙 410004）

湖南濃香型產區煙葉煙氣特性感官評價

鄧小華1，楊麗麗1，周清明1，趙松義2，肖漢乾2，肖春生2*，彭曙光2，胡日生2，丁 彥1

（1湖南農業大學，長沙 410128；2湖南省煙草專賣局，長沙 410004）

為明確湖南濃香型產區煙葉的煙氣特性，對來自該煙區的 44個煙葉樣品組織評吸專家進行感官評價。結果表明：①湖南濃香型產區煙葉的煙氣細膩程度為尚細膩至較細膩，柔和程度為尚柔和，圓潤感為尚圓潤；②煙氣細膩程度、柔和程度在空間分布上呈從南部向西北部遞減的趨勢，圓潤感在空間分布上呈斑塊狀分布態勢；③邵陽市煙葉的煙氣細膩程度和柔和程度顯著低于其他地區，不同地區煙葉的煙氣圓潤感無統計學差異；④煙氣細膩程度、柔和程度和圓潤感年度間無統計學差異。

烤煙；煙氣特性；感官評價；湖南濃香型產區

特色煙葉是中式卷煙的原料基礎［1，2］。特色煙葉開發首先需要對煙葉質量進行評價，以定位當地煙葉質量風格特色。煙葉質量評價的核心是煙葉質量風格特色感官評價，包括風格特征評價和品質特征評價。其中，品質特征評價包括香氣特性、煙氣特性和口感特性3個方面，而煙氣特性感官評價指標由細膩 程度、柔和程度、圓潤感 3個指 標構成［3］。中國煙葉感官質量評價以前基本依照統一標準，如YC／T138－1998中的煙草及煙草制品感官評價方法，后來，出于對特色品牌開發的需要，煙草工業紛紛制定企業標準，逐步形成了各自的感官質量評價體系［4～9］，但對煙葉煙氣特性的研究較少［10，11］，特別是采用新的感官評價標準對湖南煙葉煙氣特性的研究為空白。湖南省位于長江中游，屬亞熱帶季風濕潤氣候區，氣候溫和，雨量充沛，光熱充足，無霜期長［12～14］，土壤多為紅壤、黃壤和紫色土，土層深厚，質地疏松，酸堿度適中，具備生產優質煙葉的良好自然條件，是中國典型濃香型煙葉的重要產區。對湖南濃香型產區煙葉煙氣特性進行感官評價，以明確湖南濃香型產區煙葉煙氣特性指標的區域特征，對進一步推進湖南特色優質煙葉開發、提高湖南煙葉品質特色化水平和原料保障能力，以及卷煙工業原料選擇都具有重要的參考價值。

1 材料與方法

1.1 樣品采集與制備

于 2011年、2012年連續 2年在湖南省濃香型煙葉產區的郴州市、永州市、衡陽市、邵陽市、長沙市的21個主產煙縣共采集 C3F（中橘三）等級煙葉樣品44個。為保證研究項目的準確性和代表性，在烤煙移栽后定點選取5戶可代表當地海拔高度和栽培模式的農戶，記載經度和緯度。由各產煙縣煙草公司負責質檢的專家按照 GB／T2635－92中的烤煙分級標準，選取具有代表性的初烤煙葉樣品 5 kg。品種為各縣種植面積最大的主栽品種，主要為云煙 87和 K326及云煙 97。于初烤煙葉抽梗后調節煙葉水分至滿足切絲要求。切絲寬度為（1.0±0.1）mm。對切后葉絲進行松散，保證葉絲無并條和黏連。對切后葉絲進行低溫干燥至葉絲含水率符合卷制要求。使用 50～60 CU的非快燃卷煙紙，煙支的物理質量指標符合 GB5606.3－2005中的包裝、卷制技術要求及貯運要求。卷制好的樣品用塑料袋密封，保存在 －6～0℃的低溫環境中備用。

1.2 煙氣特性感官評價方法

由湖南省煙草公司組織來自于各中煙企業和研究單位的9名評吸專家，按照《煙葉質量風格特色感官評價方法（試用稿）》進行感官評吸。采用0～5等距標度評分法（表 1）進行量化評價。

表1 煙葉煙氣特性感官評價指標及評分標度Table 1 Indexes of smoke characteristics and their scale of score

1.3 統計分析方法

用 Excel 2003和 SPSS 12.0處理試驗數據。采用 ArcGIS9軟件的地統計學模塊（geostatistical analyst），以 IDW 法（Inverse distance weighting）插值［14］為基本工具，繪制湖南濃香型產區中部（C3F等級）煙葉煙氣特性感官評價指標空間分布圖。

2 結果與分析

2.1 煙氣特性評價指標的基本統計特征

由表 2可知，湖南濃香型產區煙葉煙氣細膩程度標度值平均為 3.10分，屬尚細膩至較細膩；柔和程度標度值平均為 2.97分，屬尚柔和；圓潤感標度值平均為 2.83分，屬尚圓潤。細膩程度、柔和程度、圓潤感的變異系數均在 10%以下，屬弱變異。

表2 煙葉煙氣特性評價指標的標度值Table 2 Smoke characteristic indexes of flue-cured tobacco

2.2 煙氣特性評價指標的地區特征

圖1是根據本研究感官評吸評價分值繪制的湖南濃香型產區烤煙煙氣特性雷達圖。長沙市（圖1－1）、郴州市（圖 1－2）、衡陽市（圖1－3）、邵陽市（圖 1－4）、永州市（圖 1－5）的煙葉煙氣細膩程度、煙氣柔和程度、煙氣圓潤感均分別為尚細膩、尚柔和、尚圓潤。

圖1 不同地區煙葉的煙氣特性雷達圖Fig.1 Smoke characteristics radar maps of flue-cured tobacco in differen t prefectures

2.3 煙氣特性評價指標標度值的空間分布

采用 ArcGIS中的 IDW 插 值 方法繪制細 膩 程度、柔和程度和圓潤感等3種煙氣特性指標的空間分布圖如圖 2～4。由圖 2可知，湖南濃香型產區的煙葉細膩程度標度值在空間上以 3.1～3.2分為主要分布，從南部向西北部呈遞減趨勢分布，在郴州市的西南部和長沙市的北部各有一個高值區。由圖3可知，湖南濃香型產區的煙葉柔和程度標度值在空間上以 2.9～3.1分為主要分布，從南部向西北部呈遞減趨勢分布，在郴州市的西南部和長沙市的北部各有一個高值區。由圖4可知，湖南濃香型產區的煙葉圓潤感標度值在空間上以 2.7～2.9分為主要分布，呈斑塊狀分布，在郴州市的西南部和長沙市的北部各有一個高值區。

圖2 煙葉細膩程度標度值的空間分布Fig.2 Spatial distribution of smoothy score of flue-cured tobacco

圖3 煙葉柔和程度標度值的空間分布Fig.3 Spatial distribution of softness score of flue-cu red tobacco

圖4 煙葉圓潤感標度值的空間分布Fig.4 Spatial distribution ofmellow score of flue-cured tobacco

2.4 煙氣特性評價指標標度值的地區間差異

由表 3可知，湖南濃香型產區地區間煙葉的煙氣細膩程度平均標度值為 2.82～3.21分，郴州市、永州市、長沙市（衡陽市）、邵陽市依次減小；不同地區之間差異顯著 （F＝2.911，sig.＝0.034）。Duncan多重比較結果表明，郴州市、永州市、長沙市和衡陽市煙葉的細膩程度分值顯著高于邵陽市。

表3 不同地區煙葉煙氣特性評價指標的標度值Table3 Smoke characteristic indexes of flue-cured tobacco in d ifferent prefectu res

煙氣柔和程度平均標度值為 2.68～3.04分，郴州市、永州市、衡陽市、長沙市、邵陽市依次減小；不同地 區 之 間 差 異 顯 著 （F＝3.451，sig.＝0.017）。Duncan多重比較結果表明，郴州市、永州市、長沙市和衡陽市煙葉的柔和程度分值顯著高于邵陽市。

煙氣圓潤感平均標度值為 2.68～2.92分，長沙市、永州市（衡陽市）、郴州市、邵陽市依次減小；不同地區之間無統計學差異 （F＝1.029，sig.＝0.404）。

2.5 煙氣特性評價指標標度值的縣域間差異

由表 4可知，湖南濃香型產區縣域間煙葉的煙氣細膩程度平均標度值為2.63～3.51分；嘉禾縣煙葉的煙氣細膩程度標度值最高，邵陽縣的最低；嘉禾縣煙葉煙氣被評為較細膩，其他各縣的被評為尚細膩。煙氣柔和程度平均標度值為 2.60～3.35分；嘉禾縣煙葉的煙氣柔和程度標度值最高，邵陽縣的最低；各縣煙葉煙氣均被評為尚柔和。煙氣圓潤感平均標度值為2.47～3.10分；嘉禾縣煙葉的煙氣圓潤感標度值最高，邵陽縣最低；邵陽縣煙葉煙氣被評為稍圓潤，其他各縣的被評為尚圓潤。

表4 不同縣煙葉煙氣分值特性Table 4 Smoke characteristics of flue-cured tobacco for different counties

2.6 煙葉煙氣特性指標的時間差異

由圖 5可知，湖南濃香型產區煙葉的煙氣細膩程度分值 2012年高于 2011年，但無統計學差異（F＝2.723，sig.＝0.106）。2012年的煙葉的煙氣柔和程度分值高于 2011年 的，無統計學差 異 （F＝2.291，sig.＝0.138）。2012年煙葉的煙氣圓潤感分值高于 2011年的，無統計學差異 （F＝1.491，sig.＝0.229）。

圖5 2011年和2012年煙葉煙氣特性指標的標度值Fig.5 Com parison on sm oke characteristic indexes of flue-cured tobacco from different years

3 結論與討論

（1）湖南濃香型產區煙葉具有典型的濃香型風格特色；煙氣細膩程度為尚細膩至較細膩，柔和程度為尚柔和，圓潤感為尚圓潤。該區煙葉在低焦油卷煙配方中具有不可替代的作用，所以，一直受到省內外重點骨干卷煙品牌工業企業的青睞。

（2）湖南濃香型產區煙葉的煙氣細膩程度、柔和程度從南部向西北部呈遞減趨勢分布；圓潤感呈斑塊狀分布態勢。利用 Kriging插值方法繪制煙氣特性評價指標的空間分布圖，有助于更好地了解湖南濃香型產區煙葉的煙氣特性區域分布特征，且可對無采樣點區域煙葉的煙氣特性進行預測。這對指導煙區生產和工業企業原料選擇具有重要的參考價值。

（3）湖南濃香型產區煙葉的細膩程度和圓潤感標度值地區間差異顯著，主要是邵陽市煙葉的煙氣細膩程度和柔和程度顯著低于其他地區，但柔和程度標度值縣域間無統計學差異。

（4）湖南濃香型產區縣域間煙葉的煙氣細膩程度平均標度值為 2.63～3.51分，柔和程度平均標度值為 2.60～3.35分，圓潤感平均標度值為 2.47～3.10分。不同縣中均以嘉禾縣的煙氣特性指標分值最高，邵陽縣的最低。

（5）湖南濃香型產區煙葉的煙氣細膩程度、柔和程度和圓潤感年度間無統計學差異。該特點有利于湖南濃香型產區煙葉在卷煙配方中穩定使用。

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Sensory Evaluation on Smoke Characteristics of Tobacco Leaves from Burnt-sweetness Type Tobacco-grow ing Areas in Hunan Province

DENG Xiao-hua1，YANG Li-li1，ZHOU Qing-m ing1，ZHAO Song-yi2，XIAO Han-qian2，XIAO Chun-sheng2*，PENG Shu-guang2，HU Ri-sheng2，DING Yan1
（1 Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China；2 Hunan Tobacco Monopoly Bureau，Changsha，Hunan 410004，China）

44 tobacco leaves samples from Hunan burnt-sweetness type tobacco-growing areaswere analyzed by sensory evaluation in order to ascertain smoke characteristics of flue-cured tobacco.The results were as follows：①The smoke of flue-cured tobacco from Hunan burnt-sweetness type tobacco-growing areaswere from a little smoothy to smoothy，a little softness and a littlemellow.②The Kriging interpolation map indicated that the spatial distributions of the scale of smoke smoothy and softnesswith a trend that decreased from south to northwest，and the spatial distributionsof smokemellowwas p laque.③There were significant differences between Shaoyang with other prefectures for smoke smoothy and softness，non-significant differences among the different counties for smokemellow.④There were nonsignificant difference between years for smoke smoothy and softness and mellow.

Flue-cured tobacco；Smoke characteristics；Sensory evaluation；Hunan burnt-sweetness type tobacco-growing areas

S572.01

A

1001-5280（2013）06-0535-05 DOI：10.3969／j.issn.1001-5280.2013.06.02

2013 09 28

鄧小華（1965－），男，湖南冷水灘人，博士，教授，主要從事煙草科學與工程技術研究，Email：yzdxh＠163.com。*通信作者。

國家煙草專賣局重大專項（ts－01）；湖南省科技廳項目（2013NK3073）；湖南省煙草公司科技項目（11－14Aa01）。