淺談烹飪專業在中職語文教學中的地方文化滲透

【摘要】工具性與人文性是語文學科的兩個基本特性，而近期的中職語文課程改革中過分強調的語文的工具性特點，使語文學科喪失了應有的人文性與審美鑒賞的趣味，因此在中職語文教學中兼顧工具性與人文性是課程改革的關鍵，尤其在烹飪專業中，有一些是地方和區域文化緊密相連的專業，如何發揮這些專業的文化優勢，積極挖掘地方文化的課程資源既實現了文化課為專業服務的目的，也增加了語文課的文學性和趣味性。

【關鍵詞】人文性 工具性 地方文化 專業服務

【中圖分類號】G633.3 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）04-0069-02

一、問題提出

近年來，隨著社會對職業技術類人員需求的不斷擴大和國家對職業教育發展的日趨重視，深化職業教育改革已經成為了我國職業教育發展的必然趨勢，尤其是在職業教育的課程改革上提出了許多新的要求和發展目標，而作為中等職業教育基礎課之一的中職語文課也同樣面臨著諸多新的問題和挑戰。尤其是中職語文課如何為學生的就業和專業發展服務，已經成了當前中職語文教學課程改革的首要任務。

但是，中職語文教學如何以專業為本，為學生的就業發展服務呢？也同樣是擺在我們面前的一個新課題。尤其是如何處理好語文學科中人文性和工具性的關系問題更是解決中職語文教學以專業為本的課改之路的一把鑰匙。正如，《中等職業學校語文教學大綱》中所提出的：“語文是最重要的交際工具，是人類文化的重要組成部分。工具性與人文性的統一，是語文課程的基本特點。”而作為人文學科一部分的中職語文，同樣擁有這樣一個不容違背的特性。但是在近期的課程改革中，部分改革者過分強調了語文教學的實用性能力和工具性特點，過分突出語文教學的實用性能力，使語文教學帶有了很強的功利色彩。于是，應用文成了特別重要的一塊教學內容，課本選文成了職業教育的宣傳材料，思想性多于文學性，空洞的說教失去了語文應有的文學鑒賞的美，更有甚者將專業課課程改革的思路強加于語文教學改革中，評價其好壞就看能否體現專業性，是否能與學生的專業搭上邊。這種為改革而改革的思想違背了語文學科的一般規律，既無法培養學生的學習興趣，也不利于學生審美鑒賞能力和人文素養的培養；既不利于語文學科本身的發展，也談不上為學生的專業發展服務。所以，我們需要做的就是，立足于學生的專業實際，讓語文學科與學生所學的專業建立起一種靈活而廣泛的聯系，在無限的語文教學空間和有限的專業領域之間架起一座溝通的橋梁，吸收更多的課程資源來為學生的專業發展服務。由此，我認為中職語文的課程改革離不開人文性的課程資源，如果離開了人文性來談語文的工具性，那語文學科也就沒有意義了。

二、實踐依據

就我校的烹飪專業來說，不僅是湖州市的職業教育示范基地，擁有大量完備的硬件資源，而且擁有許多與湖州當地經濟和文化緊密結合的傳統專業，這當然是重要的軟件資源，更是我們中職語文教學豐富的課程資源。這是我們教學改革的有時，但由于，近年來職業學校招生形式日趨嚴峻，客觀上造成了學校生員質量越來越差，尤其是烹飪類學生，這些學生基本是在成績較差的情況下來讀中專的。在語文方面的能力有很大的欠缺，這些學生的聽、說能力差；讀、寫能力較低，表現在聽記速度很慢，聽辨抓不住中心；當眾講話面紅耳赤，手足無措，吞吞吐吐，不知所云，很少看課外書，沒有養成閱讀的習慣；不愿意寫作文，幾乎沒有學生主動寫作文或在刊物上發表作品。對于這些學生，如果一味地補充語文的應用能力，而沒有豐富靈活的課堂教學內容與形式，和一定層面專業視野的拓寬和文化積累，不僅無法引起學生的學習興趣，更不利于開拓學生的專業視角。

所以，我認為如何在烹飪專業的語文教學活動中滲透進地方文化的教學內容，添加豐富的地方文化的課程內容，將極大地解決語文課程改革中的內容枯燥，思想空洞的問題。就烹飪專業來說吧：中職語文教學如何以專業為本，為學生的就業發展服務呢？也同樣是擺在我們面前的一個新課題。所以，我想從學生的不同的專業特點入手，設計與學生專業特點有關的語文課堂教學方法是中職語文發展的一個新出路。尤其是將我們湖州的地方民俗文化引入到語文課的課堂教學中來，讓學生在學習過程中了解我們的地方文化，開拓自己的知識面，提高學習語文和本專業的積極性，加深學生對本鄉本土的熱愛，更重要的是加深學生對自己專業的了解，尤其是本專業在發展過程中所體現出來的歷史文化內涵和在本地區的經濟文化中所占有的重要位置，從而提高學生對本專業學習的整體領悟能力和擁有促進專業發展新的眼光和獨到見解。當然，我所選取的這些地方民俗文化都是與學生所學專業有著密切關系的內容，尤其是那些地方經濟中的特色專業。就拿我們湖州來講吧，如何把湖州地方的絲綢文化、湖筆文化、竹文化滲透到烹飪專業的語文課堂教學中；如何將湖州的歷史和富有特色的旅游文化運用到烹飪專業的語文課堂教學中等等，諸如此類的課堂教學設計，應該是我們中職語文課堂教學的一種新的嘗試和探索，同時也是與“職業教育要為學生的專業服務，為學生的就業發展服務”的職教新理念相契合的，有著一定的發展前景。

其實，將鄉土文化、地方文化引入到語文課堂教學中的教學思路，早在教育部頒布的《新語文課程標準》中就有所涉及，新課標提出：“各地區都蘊藏著自然、社會、文化等多種語文課程資源。要有強烈的資源意識，去努力開發，積極利用?！痹诟咧羞x修課的設置中，還列入了“旅游文化專題”、“民俗文化專題”等選題。這就意味著在普通中小學的語文教學中已經意識到將地方民俗文化、地方文化引入到語文課堂是落實語文教育改革中所提出的“大語文”理念，將學生“引向自然，引向社會，引向生活”的舉措，并且已經為此而付諸行動的如北大教授錢理群所主編的，由貴州教育出版社出版的《貴州讀本》一書，在本書中錢先生提出了“如果年輕一代，對中國這塊土地，對這塊土地上的人民，在認識上無知，在情感和精神上疏離，我認為是很可怕的。”他覺得，與上世紀魯迅、胡適、錢鐘書那一代人相比，我們現在對本民族文化的了解和認識，已經差了很多。而更大的問題是，目前所謂“世界”的概念，“全球”的概念，在很大程度上只是西方的，甚至只是美國的，這對于我們來說就是雙重危機。

應該說，錢先生作為一個大學教授，他所考慮的是從我們整個民族的生存和發展出發的大問題。但如果我們從職業教育的發展形式和中職學生的就業特點來看，將地方民俗文化和地方文化引入到我們中職的語文課堂中來，也是有其相應的價值的。我校這些特色專業的設置大多立足于湖州本土的特色經濟和地方產業，而這些產業大多與湖州當地的歷史文化特點和湖州人本身的價值觀念有著密切的聯系。如果能將這些有關的教學資源引入到我們中職語文的課堂教學中來，必然能讓我們的學生對自己的專業有一個更為全面而深刻的了解，從而能夠幫助他們更有效地學好這個專業，而且也為我們的中職語文課堂教學提供了一個新思路。

三、實踐操作

（一）依據新教材“課外拓展延伸”，引入地方文化

新課程提倡開發教材，課外拓展延伸既可以深化學生對課文的理解，又可以擴展他們有關背景的知識面，非常重要。但教參中許多材料的內容，并不適合各個地方的學生——對于許多地方的學生來說，教參中那些內容是遙遠的東西，無法激起他們的學習興趣。所以，教師應盡可能尋找與當地文化相聯系的材料，盡量貼近學生的生活，以激發學生的學習興趣。我們知道，地方文化背景能從“背景知識層面”影響課堂教學。所謂背景知識，是指與課文內容相聯系的知識的總稱。背景知識與新知識的關系雖然不如舊知識與新知識的關系那么密切和直接，也沒有必然的邏輯聯系，但背景知識同樣是學生學習和理解課文的一種重要的知識?？奎c。教學中沒有必要的背景知識，閱讀思考往往是無法進行的。而背景知識越豐富，閱讀理解的水平就越高。

如，學習《湖州菜》，這一地方文化內容為“興趣中心”，鼓勵學生多角度、廣泛地搜集有關《湖州菜》的材料，然后組織交流，使學生都能參與到“學習活動”中來。

以“課外拓展延伸”為依托的好處是師生都有“延伸”的要求，只要有合適的相關的地方文化，誰都愿意拿來用。

（二）以單元后的“綜合性學習”為依托，引入地方文化

如果說“課外拓展延伸”受課文內容限制比較大的話，單元后的“綜合性學習”回旋的余地就大得多了。如教學“漫游語文世界”時，我根據課文練習題讓學生去了解湖州的情況：這里孕育了悠久的歷史、燦爛的文化，孕育了淳樸的民俗、民風。這里曾經有過新時器時代的文明，至今仍流傳著的歷史故事。在唐有桃花鱖魚，取詩意于張志和的《漁父詞》。在北宋有“春后銀魚霜下鱸，遠人曾到合思吳”的銀魚鱸膾。相傳清乾隆皇帝去海寧途徑湖州，仰慕湖州荻港的“爛糊鱔絲”，特停泊湖州派人到荻港欽辦此菜。

（三）以“開展語文研究性學習”為依托，引進地方文化

有些人認為自然學科容易開展研究性學習活動，語文沒有東西可供學生研究。這種看法是錯誤的?！墩Z文課程標準》中“課程的基本理念”第四條明確強調：“注重跨學科的學習和現代化科技手段的運用，使學生在不同內容和方法的相互交叉、滲透和整合中開闊視野，提高學習效率，初步獲得現代社會所需要的語文實踐能力。”只要有利于語文能力的提高，只要有利于資料查閱、材料組織、采訪、表達等方面能力的形成和提高，只要有利于學生的身心健康，社會生活中的任何東西都可以歸入語文研究性學習的選擇范圍。問題并不在于哪一項屬于語文，而在于我們有沒有深入了解當地的文化背景。研究性學習是培養學生“獨行”的重要手段，而深入了解當地文化背景是其必要前提。

（四）以課文比較閱讀為依托，引進地方文化

如，教學《湖州民間的傳統特色點心》這篇文章時，我們碰到一個難題：如何讓學生進一步體會湖州民間的傳統特色點心與湖州地方文化的聯系？后來我讓學生自己收集相關的地方文化故事。同學們在充分體會的同時，也對《湖州民間的傳統特色點心》產生了濃厚的興趣。

深入了解地方文化背景有利于對課本范文進行比較閱讀。尤其是說明文、民間故事、神話、詩歌等，教師可以充分利用當地的商業文化、旅游文化、民間民俗文化讓學生進行比較閱讀。

（五）以語文基礎訓練為依托，引進地方文化

在日常的語文學習中，我用課文中的詞語訓練學生“連詞成段”。同學們利用曲阜的景觀，利用從課本中選出來的重點詞語，成功地寫出了一則又一則優美文段。我還把一些片段描寫放到單元考試卷中，來考查學生對重點詞語的注音和字形的掌握情況，收到了很好的效果。

（六）以寫作訓練為依托，引進地方文化

出發去仁皇山春游之前，我讓學生憑想象描寫仁皇山的美好風光；春游中，師生在仁皇山上進行語言游戲，描述即時風光；回來之后再整理寫成美文。師生同臺唱和，其樂融融。

從實踐的情況看，根據課堂教學的實際需要引入地方文化的途徑，主要有六種：一是課外拓展延伸，二是“利用綜合性學習”，三是利用研究性學習（或合作探究）的安排，四是利用課文比較閱讀，五是利用平時寫作及連詞成句等分項基礎訓練，六是結合春秋游及社會實踐活動的寫作訓練。也就是說，不管是教學前的預習，還是課外延伸；不管是教學中的比較閱讀，還是課后的作業訓練；不管是課上的合作探究，還是課外的社會實踐（包括春秋游），都存在引入地方文化促進語文教學的途徑。

平時，談及地方文化的時候，大家一致認為語文課堂教學確實需要結合當地的商業文化、旅游文化、歷史文化等，尤其是“綜合性學習”等語文實踐活動，就非常需要地方文化來支撐。但是，大家也有畏難情緒：一是手頭缺乏當地文化的相關資料，教師也沒時間去尋找這些資料；二是學生平時作業很多，即使布置了語文實踐活動的作業，也大多得不到實施或流于形式。因此，我們認為，必須與“解決學習生活中的燃眉之急的問題”緊密結合，以學生的“強烈需求”為抓手，科學選擇“興趣中心”，把語文教學與地方文化有機結合起來。

四、得出結論

可以這么說，通過這一系列的教學實踐活動和教學思考已經讓我認識到了隨著職業教育改革的不斷深入，無論是專業課還是基礎課都必須提出新的發展思路，一味強調人文性和工具性都是不合適的，只有結合工具與文化雙方面特性，達到你中有我，我中有你的客觀教學態度，相信隨著職業教育改革的不斷深入，我們的中職語文課的教學理念會越來越完善，而語文課在職業教育課程設置中的定位也會越來越清晰。

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作者簡介：

楊峰明（1978-），男，浙江省湖州市人，講師，主要研究領域為中職語文教學。