選對月餅過好節

聶啟明

每逢中秋，傳統食品月餅的質量安全就會成為焦點話題。2001年，中央電視臺《新聞30分》曝光冠生園“陳餡”月餅事件：賣不出去的月餅拉回廠里，刮皮去餡、攪拌、炒制入庫冷藏，來年重新出庫解凍攪拌，再送上月餅生產線；2013年，上海市奉賢區人民檢察院審查起訴的一起生產、銷售有毒、有害食品案件中，上海盼盼食品有限公司法定代表人張某與高某等4名股東，為降低成本牟取利益，將2012年7月從經銷商處退回的部分過期的蓮蓉、椰蓉、五仁、百果月餅剝離餅皮后，餡料摻入新鮮的餡料中重新回爐加工成月餅，銷往超市和批發市場。

2013年的中秋節即將到來，作為家人團圓的象征，月餅的主角身份不會淡化。如何選購到安全健康的月餅又將再次成為焦點。

選購月餅五步走

如今市場上月餅品種多樣，如何選購安全、放心的月餅呢？專家提醒我們應該注意到以下幾個問題：

選擇具有一定經營規模的正規商場、店鋪購買月餅，不要在不正規的地方購買月餅，例如路邊攤、推銷者、流動攤點。因為我們無法確認他們賣的月餅的安全與品質，而且由于經營規模較小，容易出現月餅過期、變質等問題。

認準品牌，選擇知名品牌，購買有口碑的產品。百姓的眼睛是雪亮的，知名品牌、老字號更加重視自己的品牌價值，所以產品的質量與口味也更有保證。知名品牌與老字號在月餅制作、口味、保存方面的經驗與專業，受到了眾多消費者信賴，這也是它們在月餅市場上脫穎而出的原因。

仔細檢查月餅的包裝，同時查看商標及QS標識，要購買生產標識規范齊全的月餅；在確認包裝沒有出現漏氣、漲袋、存在異物的同時，要確認廠家的商標與相關資質。

核對生產日期、保質期與產地，保證月餅的新鮮。在查看生產日期與保質期的時候，不僅要結合產地，核對生產時間是否正確，也要仔細觀察，生產日期是否有改動過的痕跡，并且盡量不要選購保質期過長的。如果保質期很長，很有可能是添加了防腐劑等食品添加劑。

讀懂營養標簽。對于包裝食品的標簽國家有相應的規范，除了標注所含的成分（包括原料和添加劑），還有所占熱量、三大產能營養素、鈉的含量和膳食比例。對于散裝的月餅則要看形狀是否大小均勻，是否有光澤，氣味是否醇正，還要注意月餅皮的厚度一般在4毫米左右。當然，一般情況下，還是建議大家購買有正規包裝月餅。

月餅營養解析

月餅是每年中秋佳節的必備食品，不只人們會購買來送禮，隨著健康觀念的流行與普及，吃到更加健康、營養的月餅，也成為了我們所關心的問題。

國家二級營養師、北京營養俱樂部成員范琳琳指出，其實月餅屬于小吃的一種，月餅的皮主要由面粉，食用油和糖制成。而月餅的餡料除了常見的五仁餡、豆沙餡，還有肉餡、蛋黃餡、蔬菜餡等。就其成分來說，含有碳水化合物比較多，含糖量高，個別餡料的脂肪含量也偏高，所以月餅更接近主食。在食用時為了避免過多地攝入脂肪與糖類，要注意減少其他主食地攝入。

總體來說，月餅具有高熱量、高糖分的特點。在吃月餅時我們可以搭配一些富含蛋白質的食物，比如牛奶或者豆漿。還可以吃一些水果，補充維生素和礦物質，使得營養更加豐富和均衡。但是也要注意到熱量與糖分攝入過高的問題，在吃月餅的時候盡量不要搭配甜飲料。因為月餅本身就是甜食，不僅在口感上容易發膩，還容易造成糖分攝入過高的問題。在食用月餅之后，飲食最好偏清淡一些。不要過多食用大魚大肉，多食用蔬菜，烹飪的時候注意少油。從一日三餐的角度來講，最好在早餐吃月餅，經過了一天的工作運動可以將月餅充分地消化。而午餐食用的話，則無法滿足我們能量和口味上的需要。同時因為本身含糖量比較高，晚上吃更容易引起肥胖，對健康不利。

月餅熱量很高，對于一般人群如果當零食吃的話，一次最好只吃1/4塊。但是對于糖尿病患者，則要慎重食用月餅，無糖月餅地食用也應該注意。因為一些無糖月餅用甜味劑來代替甜的口感，食用過多可能造成腹瀉。而且無糖月餅中雖然蔗糖含量低，但是油脂含量還是比較高的。對于高血脂、高膽固醇的人群不要選擇肉餡或者蛋黃月餅。而對于需要減肥的人群來說，更應該避免食用月餅。

哪些月餅適合你？

在選擇了安全、有保證的月餅之后，是不是就可以放心地食用了呢？如果您對健康、養生之道稍有了解，就會發現有些餡料或許不適合自己。

從人群上來看，不同的人群也應該選擇食用不同餡料的月餅，在享受節日氣氛的同時，品嘗健康的節日美食。

男士：男士可以適當吃些肉餡的月餅，在攝取碳水化合物的同時，補充一定量的蛋白質，獲得足夠的能量，以保證充沛的體力。但是也要依據個人情況，適量食用。

女士：女士都愛漂亮，希望永葆青春，而鮮花月餅、茶葉月餅就正好符合了這一要求。其中的抗氧化物質可以抵抗身體中的自由基，延緩身體的衰老，幫助女性保持美麗。

兒童：家長們都希望自己的孩子聰明又健康，堅果餡料的月餅就十分符合這一要求。堅果中含有多種不飽和脂肪酸，有利于兒童的身體和智力發育，堅果餡的月餅是兒童中秋節不錯的選擇。

老年人：老年人可以適當地吃些含有蔬菜的月餅。像是芹菜等富含膳食纖維的蔬菜可以增加胃腸蠕動，緩解便秘。同時，蔬菜餡的月餅的油脂、脂肪含量也相對較少，比較適合老年人食用。