令你驚訝的食物補鈣真相

范志紅

飲食補鈣，是人們最關注的食物營養話題，不同的人群做微量元素檢查時，常常有不同程度的缺鈣情況，尤其是中老年人及兒童，如果是輕度缺鈣，通過合理的飲食就能攝入足夠的鈣，那么，吃哪些食物能很好地補鈣呢？下面，就為大家介紹一下您不知道的食物補鈣真相：

吃青菜比喝牛奶更補鈣

牛奶供應鈣的效果人人公認，但有很多專家并不認為牛奶是最好的補鈣食物。這是因為，如果按照營養素密度來計算，牛奶的補鈣效益低于青菜。按照數據計算，100毫升全脂牛奶所含的能量約為54千卡，含鈣104毫克；而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達153毫克。所以，很多專家認為，按照同樣食用量來說，對于供應骨骼健康所需的礦物質，綠葉蔬菜可能是更好的食物。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低，對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實現其營養價值。這個結論很有道理，但這并不意味著奶類就失去了它的補鈣意義。每日正常數量是喝250毫升牛奶，按104毫克/100克計算，可以得到260毫克的鈣，只需要一分鐘的加熱，再加上一分鐘喝下去的時間。吃酸奶，也一樣只需要兩三分鐘的時間。吃200克綠葉蔬菜呢？能得到同樣多的鈣，但需要擇菜、洗菜、炒菜或煮菜，吃起來也要慢得多。所以，不必因為綠葉菜的鈣營養素密度高，就否定牛奶的營養價值，否定牛奶對于鈣供應的意義。青菜多吃，牛奶酸奶照喝，對補鈣好處更大。

芝麻醬補鈣不輸奶酪

芝麻醬是非常好的補鈣食品，含鈣量不遜色于奶酪。除了含有大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、煙酸，還有蛋白質和單不飽和脂肪酸。

芝麻醬的營養價值，連號稱濃縮營養食品的奶酪也難以匹敵。奶酪中維生素E很少，鐵和鋅更少，鎂含量也不足，沒有抗氧化成分。芝麻醬唯一不及奶酪之處，就是不含有維生素A和維生素D。如果配合綠葉蔬菜或橙黃色蔬菜，再加上經常在室外接觸陽光，就可以彌補這兩個不足。

說到芝麻醬，我還要鄭重推薦黑芝麻醬。普通的芝麻醬是用白芝麻來做的，顏色是褐色的。實際上，黑芝麻做成的芝麻醬營養價值更高。黑芝麻醬是黑色的，包含了黑芝麻當中的全部營養和抗氧化保健成分，特別是芝麻皮上的花青素。中醫經常推薦黑芝麻，認為它健骨、補腎。

為了補鈣，為了強身，為了抗衰老，為了美味，中國人都該更多地享用芝麻醬。珍惜我們自己的飲食傳統，用傳統食物來促進自己和家人的健康，其實更是一種永不褪色的時尚。

據《家庭保健報》

編輯/王翠萍