“不含防腐劑”未必都健康

隨著人們健康意識(shí)的提高，“吃得健康”逐漸成為老百姓購買食品的出發(fā)點(diǎn)。購物過程中，除了關(guān)注保質(zhì)期外，人們更加注重食品的配料和成分。因此，標(biāo)注“不含防腐劑”等字眼的食品更受大家的追捧。然而，“不含防腐劑”的食品真就更健康嗎？

“不含防腐劑”卻可能添大量鹽和糖

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，沒有標(biāo)注“不含防腐劑”的產(chǎn)品不一定就含有防腐劑，而標(biāo)注“不含防腐劑”的產(chǎn)品也未必健康。她具體解釋道，有些食品在生產(chǎn)加工過程中，完全不需要添加防腐劑。比如方便面經(jīng)過油炸并干燥后，能被腐敗微生物利用的水分已經(jīng)不復(fù)存在，即使不加防腐劑也不會(huì)腐敗；罐頭食品經(jīng)滅菌后立即裝入無菌密封包裝，罐內(nèi)細(xì)菌已被殺死，也不需要添加防腐劑。也就是說極干和高溫滅菌的食物中往往不含防腐劑。因此，上述產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的“不含防腐劑”如同“廢話廣告”，并不代表廠家的技術(shù)有多先進(jìn)，只是利用消費(fèi)者不了解加工過程和追求健康的心理來促銷產(chǎn)品。“方便面和罐頭食品中不含防腐劑，現(xiàn)在是，以前也是。”范志紅強(qiáng)調(diào)說。但經(jīng)人工加工處理之后，水分含量不夠低，需要較長時(shí)間常溫下保存的加工食品，卻有使用防腐劑的可能性，比如醬油、醋、醬類、醬腌菜、果凍，以及某些糕點(diǎn)、濕面等，都可能添加防腐劑。

記者在閱讀食品標(biāo)簽時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多標(biāo)注不含防腐劑產(chǎn)品的鹽或糖含量往往比同類產(chǎn)品高很多。對(duì)此，范志紅解釋說，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量的鹽和糖來實(shí)現(xiàn)保存的，對(duì)人體的危害可能會(huì)超過合法添加的防腐劑。

防腐劑其實(shí)“功大于過”

據(jù)記者調(diào)查，防腐劑普遍存在于人們的生活中，然而不少消費(fèi)者認(rèn)為含防腐劑就等于危害健康，事實(shí)是這樣嗎？范志紅告訴記者，防腐劑在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不讓細(xì)菌和真菌在食品中產(chǎn)生毒素，或是大量繁殖引起疾病。從這一點(diǎn)上來說，它們是功大于過的。江南大學(xué)食品學(xué)院徐學(xué)明教授指出，現(xiàn)在使用較多的防腐劑主要為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素等。苯甲酸鈉毒性非常低，經(jīng)多年使用，并未發(fā)現(xiàn)在規(guī)定數(shù)量下添加會(huì)對(duì)人造成危害。醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中往往加入山梨酸鉀，這種防腐劑也是無毒無害的，可以被人體代謝掉。因此，總的來說，國家批準(zhǔn)使用的防腐劑都是安全的。

防腐劑的真正危險(xiǎn)在于兩方面：一是某些企業(yè)或個(gè)人用國家不許可的物質(zhì)來給食品防腐，比如用甲醛來給水產(chǎn)品防腐，這是嚴(yán)重的違法行為；二是食品企業(yè)管理水平低或不遵守國家規(guī)定，超標(biāo)超范圍使用防腐劑，也會(huì)給消費(fèi)者健康帶來威脅。

據(jù)《生命時(shí)報(bào)》

編輯/王翠萍