三菜一湯

螞蟻上樹

材料：龍口粉絲200克；五花肉50克；姜5克；蒜2克；香蔥2克；豆瓣8克；生抽15毫升；料酒15毫升；老抽10毫升；雞粉5克；高湯100毫升；油15毫升。

做法：1.粉絲用冷水泡軟備用，用之前可以再用涼水沖洗一下。2.將五花肉剁成小丁，香蔥、姜、蒜切成末備用。3.鍋里放油，放入姜末、蒜末爆香，放豬肉丁煸炒出香。4.放入豆瓣炒出紅油，加入料酒、生抽、老抽繼續(xù)翻炒。5.將粉絲用剪刀剪成小段下入鍋中，用中火煸炒（用筷子挑開）。6.加入高湯，中火煮開轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快干時，加入雞精，出鍋撒上香蔥末即可。

小貼士：

1.泡粉絲前也可以把粉絲用剪刀剪斷，再用水浸泡，如果粉絲太長既不好泡又不好炒，吃的時候也非常麻煩。

2.螞蟻上樹的做法是菜要快炒，火要中火，這樣可以防止粉絲因為煸炒時間過長而變爛。另外時間長了，粉絲容易粘連，影響菜肴口感。

3.做螞蟻上樹可以選擇豬油等動物油脂，這樣炒出來的菜肴顏色更好，味道更香，或者用肥一點兒的肉餡亦可。

4.螞蟻上樹的做法中，鮮湯可用水加雞精代替。雞精有一定鹽分，調(diào)味時需注意用鹽量；下蔥花時可點入些辣椒油。

回鍋肉

材料：豬五花肉500克；蒜苗4根；熏干200克；青椒1個；紅椒1個；大蔥3段；大蒜3瓣；姜3片；花椒5克；豆瓣醬30克；甜面醬15克；醬油5毫升；白砂糖5克；鹽3克；雞精3克；油15毫升。

做法：1.青紅椒洗凈去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗凈斜切成段，豬肉刮洗干凈備用。2.大火燒開鍋中的水，然后放入大蔥段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入豬肉，肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘，之后切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片。3.炒鍋燒熱后，放入1湯匙油，中火燒至四成熱時放入肉片煸炒，炒至肉片打卷后，倒入豆瓣醬和甜面醬，翻炒幾下后調(diào)入醬油上色，再調(diào)入白砂糖增味。4.最后放入熏干、青紅椒和蒜苗炒熟，調(diào)入鹽和雞精，翻炒幾下即可。

小貼士：煮肉時一定要滾水下鍋，煮好的肉不要徹底放涼后再切，否則容易導(dǎo)致肥瘦分離，可用浸冷水的辦法使表面不至于燙手，然后改刀切成片。

糖醋雞塊

材料：童了雞一只，姜片少許，青椒半只，黃彩椒半只，淀粉適量，面粉適量。調(diào)料：生抽2勺（約30毫升），老抽1勺（約15毫升），香醋3勺（約45毫升），綿白糖4.5勺（35克），料酒3勺（約45毫升），鹽半茶匙（約2克），油適量。

做法：1.雞斬成麻將牌大小的塊，用1勺生抽、1勺料酒、少許淀粉腌制半小時或更長時間；青椒、黃彩椒切成麻將牌大小的塊備用。

2.將淀粉、面粉按照1∶3的比例加水調(diào)成稀面漿，濃稀程度以將雞塊蘸入面漿后可以掛薄薄一層為宜。

3.鍋中倒入油，油大約六成熱后，將雞塊掛上面漿下油鍋，炸到淺黃色即可撈出。

4.鍋中留少許底油，下姜片炒香，然后把雞塊倒入，加入老抽翻炒上色后，倒入剩下的生抽、料酒、醋和鹽。

5.以大火燒開后加入糖，倒入青椒和黃彩椒，繼續(xù)大火收汁即可。

小貼士：也可以將雞腿切塊烹飪此道菜。

蕓豆豬手湯

材料：豬蹄一個，蕓豆100克，枸杞20粒左右，紅棗3個，鹽、姜、料酒等適量。

做法：1.蕓豆用清水泡發(fā)2小時以上。豬蹄剁成小塊，紅棗洗凈，枸杞泡清水，姜切片。

2.鍋內(nèi)放涼水，放入豬蹄、料酒和姜，水開后焯1至2分鐘，焯水去除血水和浮沫，撈出備用。

3.鍋內(nèi)放清水，放入豬蹄、紅棗、蕓豆和姜片，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時，至豬蹄軟爛，蕓豆軟糯，加鹽調(diào)味即可。

編輯/延一