口福之道
2013-04-29 00:44:03
中國收藏 2013年9期
飲食二字，既代表飲用，也包括進食。我特別喜歡一句話：“能吃、會吃、懂吃、且有良好的胃口，是人生的一大樂事?！?/p>
曾經非常癡迷一本講述悠閑生活的書，里面搜集了好些篇關于民國大師們論吃的文章。印象特別深的是對釣蝦的描繪，大意說的是釣蝦須得用米粒，因為如果用蟲，蝦吃了蟲，人再吃蝦，等于人也間接地吃了蟲。每次釣上幾只下酒便收竿，到酒館要一壺燙得熱熱的黃酒，將蝦在燙酒的水中過三遍，待蝦殼變紅，取出來蘸醬油下酒吃。
其實我饞的并不是那幾只蝦，而是一種怡然自得的狀態。
我有個朋友是湖南芷江人，他們那里有道名菜叫“芷江鴨”，朋友說，做芷江鴨，非得選當地土生土長的鴨子與蔥姜，將蔥打結，把收拾妥當的鴨子與作料放入鍋中，配上板栗，重點在，一定要用芷江的水一道燜制，味道方才正宗。
我倒是在想，也不見得換了一個地方的水，燜出來的“芷江鴨”就不夠口感。這般講究，或許更多地是出自一種家鄉情結。
還有年幼的時候，總會被長輩教育，吃飯時不能用筷子敲碗，不能將一只手耷拉在桌邊，不能隨意在碟子里翻菜……完了不忘補上一句，這是規矩。
如今在我看來，并不是注重吃相就能吃得更香，而是為了表示一種尊重，對食物、也對人。
……
閑話飲食，意趣盎然。
策劃人 王菁菁
