冰塊里的細菌

格物

【事件回放】

在一檔節目中，有記者分別在北京崇文門的真功夫、麥當勞和肯德基取回冰塊樣本進行檢測，結果，三家快餐店的食用冰塊菌落總數均不符合國家標準。

3家快餐店的大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌群均符合國家標準，而菌落總數則超標。麥當勞崇文門店冰塊菌落總數為120個每毫升，高于國家標準，低于馬桶水；真功夫冰塊菌落總數為900個每毫升，高于國家標準8倍，高于馬桶水5倍；肯德基食用冰塊菌落總數高達2000個每毫升，高于國家標準19倍，高于馬桶水12倍。

【編輯點評】

快餐店里冰涼爽口的飲料，是很多人的最愛。不過，最近一則“快餐店里的冰塊比馬桶水還臟”的新聞讓許多人大驚失色?？觳蛷d里冰塊真的有那么臟嗎？

在國外，也有過類似的調查。英國《每日郵報》就曾報道過，英國超過六成開在商業街的餐飲連鎖店提供的冰塊細菌數量甚至超過取自馬桶水箱的水。記者從商業街上的餐飲連鎖店取得冰塊樣本，裝在無菌袋里保存，再請一名環境衛生專業人士從同店鋪的廁所馬桶水箱水取樣，一并保存在冰箱里送交實驗室檢測。檢測項目為22℃和37℃環境下樣本中的病原體數量和細菌總數。結果顯示，麥當勞、漢堡王、星巴克、肯德基等連鎖店的冰塊樣本所含細菌數量均高于馬桶水箱水。

專家分析認為，快餐店的冰塊受污染主要是由環境因素（如臟的制冰機）和人為因素（如工作人員沒有認真洗手）導致的。至于“冰塊比馬桶水還臟”的說法，其實只是個吸引人眼球的噱頭。所謂馬桶水指的是馬桶水箱里的自來水。自來水都是循環的，且不會經過人的手去觸摸，二次污染的可能性小，所以和普通自來水的菌群含量差別不大。而快餐店的冰塊，則要經過制冰、從制冰機運到儲冰箱、從儲冰箱盛到飲料杯里等程序，如果員工沒有嚴格按照規定給這些機器消毒，并且沒有認真洗手的話，污染的可能性是很大的。至于做冰塊的水源，有直飲水、純凈水和過濾水幾種，水質不達標，也是導致冰塊受污染的原因之一。

記得麥當勞剛進入中國的時候，我曾經去麥當勞的廚房參觀過，那種現代化、制作流程極其標準化的廚房，令人嘆為觀止。當時對制冰機印象很深，覺得一臺機器可以直接生產出冰塊來，非常神奇。直到后來，有了帶制冰機的冰箱，我仔細看了，才終于明白了神奇的制冰機是怎么一回事——總之是很簡單的原理。

總有人抱怨說，快餐店的冰塊給的太多了，以至于飲料都變稀了。我倒是覺得，足量的冰塊，是飲料好喝的關鍵因素。就像喝威士忌加冰一樣，除了稀釋一下酒精的濃度，最主要的目的是讓它降溫，使之溫度適宜，口感更好。稍微搖晃一下，等酒涼透了就喝掉，而不能等冰塊全部化光了再喝?？觳偷甑娘嬃?，也是一樣。

當然，曝光食品安全事件是好的，因為只有這樣，才能敦促有關部門和餐廳本身加強監管，為他們敲響警鐘。已然被曝光的餐廳，如果想重新獲得消費者的信賴，唯有以實際行動來證明。