中秋月餅甜又香?科學選食保健康

陳日益

八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜——這則廣泛流傳的民諺，道出了中秋之夜我國城鄉人民賞月吃月餅的習俗。在我國人民的心目中，月餅不僅僅是一種美食，更是喜慶、吉祥、團圓的象征。因此，每逢中秋節到來，各式各樣、包裝精美的月餅便紛紛上市，占據了大小商場的最顯眼位置，煞是誘人。但你知道怎樣選購質量上乘的月餅嗎？購買月餅有哪些誤區？保存月餅又應該注意些什么呢？

月餅選購的誤區

1.品種名稱相同的月餅品質口味也相同

生產月餅所用的原輔材料千差萬別，同一種材料也有等級品質上的高低之分，同一名稱的月餅在配方工藝上各個廠家也大相徑庭。比如，同樣是廣式豆沙月餅，在紅豆產地、品種選擇、顆粒大小、色澤是否新鮮、炒制餡料配方及工藝細節上都不相同，因此豆沙餡的口感就不同，制出的豆沙月餅味道也就不一樣。

2.月餅離生產日期越近越好

市場上銷售的月餅的保質期，廠家標示一般都在1～2個月，由于先進保鮮技術的采用，有的月餅保質期甚至可以達到3個月甚至半年。但是，有許多消費者由于不了解月餅的生產工藝流程，以為離生產日期越近越好，甚至希望是當天生產的。其實，剛剛生產的廣式月餅，偏干硬，不油潤，一般應有一段時間的“返油”期，只要是在保質期內，包裝月餅的口感口味就不會發生明顯變化，安全和衛生指標也應該沒有問題。

月餅保存的要領

1.看清標識。購買盒裝或散裝月餅時，應看清生產日期和保存方法，以便按標識的方法和時間保存。

2.保存時間。月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前1小時取出，可保證它的口味。也可把月餅放在竹籃里，掛在低溫、陰涼、通風的地方。至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

3.單獨保存。月餅不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去原有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等污染，以防傳染疾病。

月餅食用的講究

1.多嘗少量。月餅花色品種繁多，但油脂、糖分含量較高，過多食用會產生滋膩感，易致胃脹、腹脹，引起消化不良、食欲減退、血糖升高。要想多品嘗幾種風味的月餅，又不致影響消化功能，可以“多品種、小分量”地選購喜歡吃的月餅，各切成幾份，與家人、朋友一起分享。

2.先咸后甜。月餅一般有咸、甜兩種，如咸甜月餅同食，應先吃咸的，后吃甜的；如果備有鮮、咸、甜、辣等不同風味的月餅，應先吃鮮的，后吃咸的，再吃甜的，最后吃辣味的。這樣吃才能把各種月餅的味道都品嘗出來。

3.熱茶添趣。月餅富含脂肪，吃時不宜飲用冷飲，否則容易引起腹瀉。品嘗月餅最好泡一杯熱茶，邊吃邊飲，這樣既能助消化、解油膩，又可去除口中異味和止渴，聞著茶香還能增添不少情趣。一般來說，吃甜味的月餅飲花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。