茶之禮儀

宋騫

飲茶早在中國(guó)古代便已風(fēng)行，不論是帝王還是百姓都把飲茶當(dāng)作生活中的必需。不同階層的人，有著不同的飲茶習(xí)俗。不同階層的茶俗，反映出不同人物的思想、情感、風(fēng)致、行為，也成為不同時(shí)期社會(huì)縮影的一個(gè)側(cè)面。帝王飲茶，講究排場(chǎng)盛大，奢華享受，意在炫耀權(quán)利、富貴；文人學(xué)士飲茶，意在托物寄懷，鑒賞藝術(shù)，追求雅致情趣；民間日常飲茶，重在品味生活滋味。可見(jiàn)，中國(guó)茶文化對(duì)不同階層的需求者，其作用和影響是不一樣的。

一、宮廷茶禮

唐宋以來(lái)，飲茶成為宮廷日常生活中的重要內(nèi)容，有許多皇帝嗜好飲茶。在喜慶節(jié)日，宮廷還要舉行排場(chǎng)宏大的茶宴，君臣共聚一堂，皇帝飲茶表現(xiàn)的是皇家氣象，陶然自得的心態(tài)，顯示的是豪華富貴，君臨天下的權(quán)勢(shì)。

中國(guó)歷代皇帝大都愛(ài)茶，還有不少好茶之癡，最有代表性的就是宋徽宗趙佶。他在位期間不問(wèn)朝政，不僅愛(ài)茶，品茶賦詩(shī)，還研究茶學(xué)，尤其對(duì)茶葉的品評(píng)頗有見(jiàn)地。

茶宴起源于唐朝，宮廷茶宴中最豪華的當(dāng)屬一年一度的“清明宴”。唐朝皇宮在每年清明節(jié)這一天，要舉行規(guī)模盛大的“清明宴”。其儀規(guī)大體是由朝廷禮官主持，有禮衛(wèi)以壯聲威，有樂(lè)舞以?shī)寿e客，香茶佐以各式點(diǎn)心，出示精美的宮廷茶具，以茶事展現(xiàn)大唐風(fēng)范。宮廷的茶宴對(duì)唐代茶會(huì)之風(fēng)的興盛產(chǎn)生了極大的推動(dòng)作用。當(dāng)時(shí)后宮嬪妃宮女也有飲茶習(xí)慣，她們飲茶十分講究，不光注重茶葉的質(zhì)量、茶具的精美，也注重樂(lè)趣和心境。茶葉還具有多種保健功效，嬪妃們飲茶又有美容養(yǎng)身的目的。因此，后宮茶事別具魅力。

宋代宮廷也常常舉行茶宴，但論茶宴之盛，還是在清代。清代在重華宮舉行的茶宴有60多次，由乾隆欽點(diǎn)文武大臣參加，邊飲茶邊看戲，用的是茶膳房供應(yīng)的奶茶，極為風(fēng)雅。清代不僅有專門的茶宴，而且?guī)缀趺垦绫仨氂貌瑁⑶沂遣柙诰魄啊?/p>

二、文人茶禮

中國(guó)古代文人墨客和士大夫們作為一個(gè)群體，和茶有著不解之緣。他們對(duì)于飲茶頗為講究，精益求精，為品茗技藝做出了貢獻(xiàn)，而且有意識(shí)地把品茶作為一種能夠顯示高雅素養(yǎng)、寄托感情、表現(xiàn)自我的藝術(shù)活動(dòng)，將這源于民間的飲料提升為至清至雅之物，飲茶從此走向藝術(shù)化。可以說(shuō)沒(méi)有古代文士便不可能形成以品為主的品茶藝術(shù)，不可能實(shí)現(xiàn)從物質(zhì)享受到精神愉悅的飛躍，也就不可能有中國(guó)茶文化的博大精深。

三、民間茶禮

飲茶真正的生命來(lái)自民間，源于民間并根植于民間。平民化、大眾化的飲茶進(jìn)入文人化、貴族化的品位，再由處于寶塔尖的宮廷化的小文化群落轉(zhuǎn)而返歸到猶如松柏長(zhǎng)青的大文化群落，才使中國(guó)的茶禮精致、精彩，才使中國(guó)的茶文化蘊(yùn)含長(zhǎng)盛不衰的生機(jī)。

日常家居飲茶，純樸自在，隨心所欲，老百姓們?cè)谌粘ｏ嫴柚胁粌H品味著茶的清香滋味，也在品味著生活。吃茶自古有之，民間保留著吃茶的古老遺風(fēng)，茶葉配以豐富的佐料，吃茶后口有余香，令人回味不已。隨著季節(jié)的變化，民間還有著風(fēng)格各異、妙趣橫生的茶飲，具有姿態(tài)萬(wàn)千、醇厚綿長(zhǎng)的特色。由于幾千年來(lái)人們對(duì)茶的精神品格的深刻認(rèn)識(shí)以及自然條件、社會(huì)環(huán)境、文化背景的差異，形成了多種多樣的飲茶禮儀。

茶話會(huì)是近代世界上一種時(shí)髦的集會(huì)。它既不像古代茶宴、茶會(huì)那樣隆重和講究，也不像日本人喝茶那樣要有一套嚴(yán)格的禮儀和規(guī)則，而是以清茶或茶點(diǎn)（包括水果、糕點(diǎn)等）招待客人的集會(huì)，有時(shí)也用于外交場(chǎng)合。追根溯源，茶話會(huì)是在古代的茶宴、茶會(huì)的基礎(chǔ)上逐漸演變而來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，過(guò)去那種費(fèi)時(shí)忘業(yè)、花費(fèi)很大的茶宴和茶會(huì)已成為歷史，但集會(huì)品茶，互相交換意見(jiàn)，發(fā)表各種見(jiàn)解，暢談?dòng)亚榈膬?nèi)容卻被保留下來(lái)了。

我國(guó)是一個(gè)文明古國(guó)、禮儀之邦，無(wú)論貧富，大凡家有客至，以茶待客的禮儀是必不可少的。待客用茶應(yīng)做到：茶葉質(zhì)量好，沏茶水質(zhì)好，茶具質(zhì)地好，泡茶調(diào)制好，待客禮貌好。

敬茶有”淺茶滿酒”的講究，一般倒茶或沖茶至茶具的2/3到3/4左右，如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。敬茶要禮貌，一定要洗凈茶具，切忌用手抓茶，茶湯上不能飄浮一層泡沫和焦黑黃綠的茶末或粗枝大葉橫于杯中，茶杯無(wú)論有無(wú)柄，端茶一定要在下面加托盤，敬茶時(shí)溫文爾雅，笑容可掬，和藹可親，雙手托盤，至客人面前，躬腰低聲說(shuō)”請(qǐng)用茶”，客人即應(yīng)起立說(shuō)聲”謝謝”，并用雙手接過(guò)茶托。做客飲茶，也要慢啜細(xì)飲，邊談邊飲，飲茶中，也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味的功效。

總之，我們待客敬茶所遵循的就是一個(gè)“禮”字，我們待人接物所取的是一個(gè)“誠(chéng)”字。讓人間真情滲透在一杯茶水里，滲透在每個(gè)人的心靈里。

相傳，清代大書法家、大畫家鄭板橋去一個(gè)寺院，方丈見(jiàn)他衣著儉樸，以為是一般俗客，就冷淡他說(shuō)了句“坐”，又對(duì)小和尚喊“茶！”一經(jīng)交談，頓感此人談吐非凡，就引進(jìn)廂房，一面說(shuō)：“請(qǐng)坐”，一面吩咐小和尚“敬茶。”又經(jīng)細(xì)談，得知來(lái)人是赫赫有名的揚(yáng)州八怪之一的鄭板橋時(shí)，急忙將其請(qǐng)到雅潔清靜的方丈室，連聲說(shuō)“請(qǐng)上坐”，并吩咐小和尚“敬香茶。”最后，這個(gè)方丈再三懇求鄭板橋題詞留念，鄭板橋思忖了一下，揮筆寫了一副對(duì)聯(lián)。上聯(lián)是“坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐”；下聯(lián)是“茶，敬茶，敬香茶”。方丈一看，羞愧滿面，連連向鄭板橋施禮，以示歉意。此說(shuō)的另一版本為東坡居士。意在以茶載道，傳說(shuō)而已。