家常五香熏魚

文怡

原料：草魚1條，姜1塊，大蔥1根，香葉2片，八角2顆，草果1顆，桂皮1塊，肉蔻1顆

調料：黃酒1湯匙（15毫升），清水400毫升，生抽4湯匙（60毫升），老抽4湯匙（60毫升）， 鹽1茶匙（5克），糖1湯匙（15克）

做法

1.草魚去鱗，去頭洗凈后，切成1厘米厚的塊。放入大盆中，加入姜片和蔥段，再淋入黃酒腌制10分鐘。

2.鍋中倒入清水，放入蔥段、姜片、香葉、八角、草果、桂皮、肉蔻，淋入生抽、老抽、鹽和糖煮開后，轉小火煮10分鐘后關火。

3.不粘鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油六成熱調成中火，放入魚塊，煎成雙面金黃。

4.煎好的魚塊，馬上放入熬好的湯汁中浸泡4小時，取出食用即可。

小貼士

小時候做熏魚，媽媽都用油炸的方法，但我覺得太浪費了，現在家庭大多都有平底不粘鍋，用煎的方法代替炸，既省油，又比較省事兒。

做五香熏魚，放入湯中的香料，可以根據自家有的香料，但香葉、八角和草果是必備。如果都沒有，用超市賣的五香粉來代替香料也可以。熬的時候，直接把五香粉倒入水中攪勻后，再調生抽、老抽、鹽和糖。喜歡甜口味的人，可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。

魚塊切得別太厚，1厘米左右就很好，這個厚度煎完之后，很容易入味。

魚煎好后，馬上放入熬好的湯汁里浸泡。浸泡最少4個小時才可以吃。浸泡的時間越長，味道也就越足。

這是一道涼菜，浸泡后直接把魚塊從浸泡的湯汁中夾出來裝盤就可以了，不用再次加熱。