抹茶草莓慕斯

文怡

原料：黃油25克，蛋黃4個，砂糖135克，抹茶粉4克，蛋白3個，檸檬汁3毫升，低筋面粉45克，草莓200克，淡奶油180克，吉利丁3片

做法

1.將蛋白與蛋黃分離，在蛋黃中加入25克砂糖，用打蛋器攪拌至蛋黃乳化，顏色變淺，呈淡黃色濃稠狀。

2.在蛋黃中加入抹茶粉，攪拌均勻備用。

3.蛋白中加入檸檬汁，分三次加入砂糖（50克）將蛋白打至九分發。然后分三次將蛋白與蛋黃攪拌均勻。

4.在拌好的雞蛋糊中篩入低筋面粉，翻拌均勻后將融化的黃油沿著碗邊兒倒入面糊中，翻拌均勻。

5.烤盤中墊油紙，將拌好的面糊均勻鋪在烤盤上，表面抹平放入烤箱，170℃烤15分鐘，出爐晾涼。

6.一半草莓切小塊兒，與砂糖（10克）一起放入攪拌機中，打成草莓漿。

7.將淡奶油加入50克砂糖，打至濃稠備用。

8.吉利丁用冷水泡軟后隔熱水融化，將草莓漿、打發的淡奶油和融化的吉利丁混合均勻成草莓慕斯。

9.用錫紙包好慕斯圈，在慕斯圈中放入大小適中的蛋糕片。

10.將剩下的草莓對半切開，均勻碼放在慕斯圈內側，把慕斯餡兒倒入慕斯圈中，表面弄平整，放入冰箱冷藏兩個小時。

小貼士

蛋糕片制作時先將蛋白與蛋黃混合后再依次加入面粉和黃油，在攪拌的過程中要輕和快，不能畫圈攪拌，防止面糊過度消泡。

蛋糕片烤制時間不宜太久，表面稍有變色即可。

待蛋糕片冷卻后，再用慕斯圈刻出需要的形狀。

慕斯蛋糕要冷藏定型，不要冷凍，冷藏時間與蛋糕大小有關，慕斯凝固不流動，脫模即可。