看懂食品身份證：標簽

丁靖

懂得查看食品標簽對選擇加工食品來說尤為重要，因此一定要學會查看食品標簽，才能選購到適合自己的食物。

在超市里購買食品，你會主動去查看包裝上的食品標簽嗎？其實很多人在購買的時候往往忽略了查看食品標簽，下意識地會選擇自己偏好的食品。還有人即使意識到要查看食品標簽，因為不懂怎么看，各種信息該怎么利用，最后干脆放棄。食品標簽究竟蘊含哪些“秘密”？我們一起學習一下吧。

食品包裝的“潛臺詞”

現在的一些食品包裝上都會存在一些模糊信息，這些信息往往會迷惑我們的視線，干擾我們的判斷，怎么看穿這些潛臺詞，認清產品真相呢？

不含防腐劑。如果包裝上標有“不含防腐劑”這樣的信息，是假不了的，不過，這個信息可沒有說不含其他的食品添加劑。抗氧化劑、香精、色素、發色劑、增鮮劑等都有可能在里面。不含防腐劑，并不能保證它是純天然的狀態。

很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭、一些含鹽和糖極高的食品，還有一些干制食品如方便面、掛面等。因為罐頭食品已經把里面的細菌和芽孢菌徹底消滅干凈了，同時又密封起來，讓外面的細菌進不去，因此它不需要防腐劑。沒有水，細菌沒法繁殖，大量的鹽和糖也能起到防腐劑的作用。

不過，鹽和糖含量太高，比含防腐劑還要糟糕。因為攝入過量的鹽對健康的危害要比百分之零點幾的防腐劑厲害的多。比如，一些醬油、咸菜雖然宣稱不含防腐劑，但通常都是咸味很濃，甚至加糖掩蓋的產品。因此，“本品無防腐劑“不應當成為消費者優先購買某種產品的主要理由。

不含人工色素。色素分為人工色素和天然色素兩種，這樣的標識傳遞給我們的意思就是可能含有天然色素，只不過這種色素不是合成的而已，但并不是食品本來的顏色。而是將從原材料中提取出來的色素添加到食品中。這些色素可以在食品中經常看到，比如類胡蘿卜素、紅曲色素、胭脂蟲紅、葉綠素銅鈉等來源于天然食物的色素。

很多人認為天然色素比較讓人放心，但在提取這些色素的過程中也不排除危害的存在。一些脂溶性色素常常會用有機試劑提取，這就會存在有機試劑殘留的問題。另外，天然色素還會讓大家對購買的食品產生判斷上的誤差。比如我們在超市中常見的顏色艷麗的果汁產品，不了解果汁生產過程的消費者往往會認為這樣的產品比純正的100%的果汁還要濃厚，因為那種鮮艷的顏色讓人不禁想起“濃縮精華”。但仔細查看標簽，大多數果汁的原果汁含量都只有差不多20%，而其中80%的內容都是由水、糖、香精、色素及增稠劑等混合而成的。

含高膳食纖維。餅干和甜點由于普遍膳食纖維含量低，讓很多喜歡美食的朋友望而卻步。如果這類食品標注含有高含量膳食纖維，那么對于補充一定量的膳食纖維來說是很好的事情。也因此增強了大家購買和不加控制食用餅干和甜點的信心。不過，這些膳食纖維的存在可不像天然食品中的一樣，而是被脂肪填滿了。

膳食纖維包括可溶性和非可溶性兩種，在糧食和豆類中主要含有的是不溶性膳食纖維，它們口感比較“粗糙”，很多人難以接受這種粗糙的感覺，為了解決這個問題，就需要油脂來幫助“潤滑”了。纖維的特點是吸油之后就會變軟，因此，纖維含量越高的食品，通常脂肪含量也越高。而飽和脂肪酸軟化纖維的作用更出色，通常都會用含有大量飽和脂肪的氫化植物油或者黃油、豬油、牛油等動物性油脂來處理。這樣，不知不覺，就會吃進去比普通食品更多的飽和脂肪酸油脂。

不含膽固醇。膽固醇只存在于動物油脂中，植物油中是不含這類酯的。因此，那些宣稱不含膽固醇的植物油其實是利用本來就不存在的事實來誤導消費者，這樣說的目的一是吸引購買者的眼球，二來也會暗示其他植物油制品含有膽固醇，有不公平競爭嫌疑。而商家的這種廣告宣傳也真會起到作用，就有一些消費者，認準標有“不含膽固醇”的植物油，只購買這一個品牌的油脂，對于其他植物油是否含有膽固醇的問題，她們確實模棱兩可，因為“拿不準”所以不選購。其實都是植物油，都不含膽固醇，真的不必被那一句毫無意義的廣告語忽悠了。

其實，少量的膽固醇對身體健康是有好處的。固醇類一般都是身體激素的原材料，缺少這些可能讓我們內分泌紊亂，少攝入一些對提高身體機能有很多幫助，一些魚油、魚肝油中就含有少量的膽固醇，經常攝入這類食物對身體好處多多。

純肉無淀粉。很多肉制品尤其是火腿腸都會在包裝上標明“純肉無淀粉”的字樣。沒有淀粉，不代表其中就是純瘦肉，更不等于其中的原料質量比其他產品更高更安全。如果是純瘦肉制品，在加熱制熟之后質地都會比較緊密，有肉絲的纖維感，而現在市售的很多肉制品都水分豐富，鮮嫩無比，很少能吃出肉絲的感覺，因此這肉里面一定是加了大量保水成分，只不過這些物質不是淀粉，而是大豆蛋白、植物膠和磷酸鹽一類的保水物質。

不含味精。鑒于近年來人們對味精在食品安全方面的不良表現，很多人開始減少味精的攝入量，而少數人對味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會產生一系列不良反應，因此，商家在為食品進行包裝的時候也會選擇標注這樣的信息。然而，不含味精不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。

現在食品工業中使用的增鮮劑品種繁多，除了味精，還有核苷酸鈉、有機酸鈉、復配方的雞精，還有酵母提取物、植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當中都含有相當多的谷氨酸鈉，其實和味精也差不多了多少。所以，對味精過敏或者需要控制鈉攝入量的人都要仔細辨別，不能看到食品包裝上的宣傳語寫著無味精就購買。

含有兩種營養的食品。購買乳飲料的時候我們常常能見到這樣的包裝宣傳，傳達給我們的信息就是既含有水果原料，又有牛奶原料，如果你想補充水果和牛奶的雙份營養，那這就是不錯的選擇。方便飲用和這種雙營養的宣傳很容易讓很多消費者選擇，從而放棄純牛奶和新鮮水果。其實如果我們仔細查看營養表，稍加思考就不難發現，這種飲品的營養價值單從牛奶的營養角度來說不如純牛奶，從新鮮水果的角度來說不如新鮮水果。因為這種飲料中牛奶的含量還不到一半，而果汁只有五分之一，又添加了增稠劑、糖、香精等來調整口感，滿足那些對純牛奶寡淡口味不滿，又喜歡甜飲料的人，可以名正言順地喝甜味的奶。這么一分析，所謂的雙營養物質是不是就有點不靠譜了？要補充營養，還是選擇新鮮、百分百營養的食物。

食品選購常識為健康加分

看食品類別。標簽上要標明食品的類別，類別名稱必須是國家許可的規范名稱。例如，一盒飲料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料，還是一種牛奶制品？我們可以看標簽上“食品類別”項目里的標注，如果顯示的是“調味牛奶”，那這是在牛奶中添加了咖啡和糖，與牛奶的營養價值比較接近。如果在食品類別上顯示“乳飲料”，那就是水里面添加了牛奶和咖啡，它的營養價值就比牛奶差遠了，不能用來替代牛奶。

看食品配料表。食品的營養品質，本質上取決于它的原料以及比例。因此，讀懂食品配料表很重要。食品配料表在一般的預包裝食品上都會體現。首先看原料排序，按照法規要求，用量最大的原料應當排在第一位，最少的原料排在最后一位。

其次要看配料表中的具體物質，是否有不能食用的配料，如可能引起過敏或不良反應的配料，或者可以升高血糖的糖類，以及不受歡迎的高含量鹽、氫化植物油等。比如，如果你對花生或芒果過敏，那么在選購餅干、點心、飲料等食品的時候一定要十分認真地核對配料表中的信息，如果顯示有過敏源存在，一定不要購買。還有些產品會標明“本產品可能含有微量的花生成分”，意思就是說，雖然配料表中沒有花生，但是加工的時候，含有花生配料的產品和這個產品共用一套生產線，那么有可能少量花生原料會混入這個產品當中。凡是對花生過敏的人，就要小心了，哪怕少量的花生也可能引起反應。

最后，要看其中的食品添加劑。法規規定，不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的字眼，必須注明食品添加劑的具體名稱。食品添加劑種類繁多，要一一認清也不是一件容易的事情。不過，我們可以掌握一些如何看食品添加劑的技巧。比如，看到“帶顏色”的詞匯，“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般都是色素；看到“帶味道”的詞匯，“甜蜜素”“阿斯巴甜”那就一定是甜味劑了；如果看到什么“膠”的字眼，那食品中就添加了增稠劑、凝膠劑和穩定劑。

看營養素含量。對很多事物來說，營養素是人們攝取的重要目標，蛋白質、維生素、礦物質的含量越高越好。而對于以口感取勝的食物來說，也要小心種種的能量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標。這幾個項目，自然是越低越好的。

看產品重量、凈含量或固形物含量。在選擇食品時，不要看到大包裝、降價優惠就覺得物超所值，要認真仔細查看食品標簽上的產品重量、可食用部分的凈含量或者固形物的真實含量，再決定是否值得購買。

看生產日期、保質期和保質條件。保質期指可以保證產品出廠時具備的應有品質，過期后品質有所下降，有一部分食品在食用后不會存在危險；保存期或最后食用期限則表示，過了這個時期后，便不能再保障食品的安全性，食用后存在很大的危險性。

在保質期之內，應當選擇距離生產日期最近的產品。就算沒有過期，隨著時間的延長，其中的營養成分或保健成分還是會有不同程度的降低。

看認證標志。很多食品的包裝上有各種質量認證標志，比如有機食品標志、綠色食品標志、無公害食品標志、原產地認證標志等，有QS標志，沒有它的食品就不能進入超市銷售。這些標志代表著產品的安全品質或管理質量。在同等情況下，最好能夠優先選擇有認證標志的產品。

產地說明值得一看，產地說明可以提供食品的生長環境，對食品的質量安全有重要影響。如果產地生態環境好，周圍沒有污染源，產品的安全質量就會讓人放心。產地污染大的地方，各種污染物質會從土壤、灌溉水中進入植物體內，比施農藥還可怕。