美食是本能，何不讓它更精致

渴求美食的身體

我們?yōu)槭裁磳γ朗晨偸侨狈Φ挚鼓芰Γ磕鞘且驗槲覀兊纳眢w，對于美食有著強烈的需求。那種從基因、神經(jīng)、大腦細胞中散發(fā)出來的對美食的渴望，是我們做為人本身最基礎(chǔ)也是最強烈的欲望。

美國科學家德魯諾斯基認為：“食欲很多時候是為了滿足情感需求，譬如舒緩壓力和平復焦慮。”他的研究發(fā)現(xiàn)，當人的大腦產(chǎn)生的某種情緒時，海馬體、腦島以及尾核這三個區(qū)域就會異常活躍。當人們在面對壓力或者產(chǎn)生焦慮的時候，它們就會發(fā)出一個信號告訴人需要碳水化合物和糖分來提高荷爾蒙血清素水平，用以鎮(zhèn)靜情緒；而當人們面臨抑郁的時候，它們會誘導你攝入葉酸，能讓身體有效地緩解抑郁的感覺……

除了這些身體的本能之外，人們的大腦居然還會將美食與回憶勾連起來，以增強你服從身體需要的可能性。Monell化學感覺中心的一項最新研究表明，當大腦發(fā)出需要某種食物的信號時，除了如海馬體、腦島以及尾核這幾個大腦的回饋中心會極為活躍之外，負責記憶的區(qū)域也會異常活躍。這是這種多區(qū)域的興奮行為，將身體的需求糅合上了與美食有關(guān)的記憶的情感，形成美食欲望對人的持續(xù)而有力的沖擊，讓你無力反抗。

大腦對于美食的執(zhí)著，讓人感到驚訝。為了滿足身體對于某類食物的需求，居然采用了直接要求和記憶勾引的手段。面對這樣雙重的渴求，人們還如何能夠抵御身體對美食的本能需求？看到大腦為了美食而無所不用其極的手段，也就不難理解節(jié)食減肥為什么會如此艱難，想要違背大腦最本能的需求當然要付出巨大的代價。

大腦對于美食的渴求還不僅僅如此，哈佛大學社會認知與情感神經(jīng)科學實驗室的研究員們利用機能性磁共振成像技術(shù)發(fā)現(xiàn)，美食能夠刺激多巴胺系統(tǒng)導致大腦內(nèi)負責激勵和酬賞的區(qū)域活躍度增強。這就意味著不僅僅是品嘗美食能夠帶給人愉悅的感覺，就連人們在回想和交流有關(guān)美食的信息時，也能得到大腦給的愉悅獎勵。而這也是關(guān)于美食的社交網(wǎng)絡(luò)如此興盛的原因，人們在面對精美的美食圖片和文字時，得到的是極為享受的愉悅。

當身體千方百計地表示它是如此需要美食之時，我們又何必苦苦拒絕。

精致是一種尊重

伏爾泰說過：“人必須在思想上和胃里都是哲學家。”當我們的無法抗拒身體對美食的渴求時，為什么不讓讓美食變得更精致呢？賦予美食更多精致的感覺，能讓我們享受到更有趣的感受。

國際意識科學研究協(xié)會的《意識與認知》期刊曾刊登過一項研究結(jié)果：將味道、氣味、三叉神經(jīng)系統(tǒng)（第五顱神經(jīng)，負責面部的感覺和咬、嚼、吞等機械動作）觸覺各要素聯(lián)合起來，然后再加入視覺和聽覺的因素，我們對于食物的感受也會不一樣。這就表明當我們賦予美食更多可以感受的細節(jié)時，如色香味、質(zhì)感、回憶、文化等多種因素，我們能夠從美食中獲得的愉悅就越多。

18世紀歐洲的醫(yī)生們認為，不同類別的營養(yǎng)物有著不同的能量，它們能夠通過消化轉(zhuǎn)移進血液并通過血液帶到合成元神的器官和心臟、肝臟及大腦。富含元神的食物通過向身體及精神傳遞生氣及能量。而粗糙的食物在人體中合成的粗魯?shù)哪芰浚瑫斐申幇导俺劣舻南敕ā６碌氖澄镌谌梭w中產(chǎn)生的是一種精致的能量，能讓人更加積極向上。雖然這種說法是基于經(jīng)驗論和一定程度的臆想，但是我們前面說過的現(xiàn)代科學研究成果證明了這種理論還是符合科學依據(jù)的，只不過影響我們情緒的除了身體本能的反應，還有食物所附帶的感官感受和文化信息。

營養(yǎng)學家狄安娜？M？米妮奇認為人所做的任何事情都會影響本身的能量結(jié)構(gòu)，而當人體的能量結(jié)構(gòu)發(fā)生偏離時，身體就會暗示人們?nèi)ミx擇那些能夠有助于人們自我治愈身體和能量結(jié)構(gòu)的食物。她覺得：“每一次匆忙、無意的吃飯，我們都在漸漸遠離飲食將我們?nèi)诤显谝黄鸬穆?lián)系：我們自己、社區(qū)以及靈魂。這些表面上的觀察都表明我們與食物的臍帶關(guān)系被割裂了，從而導致我們身體很多方面的分裂。我們需要能夠做出飲食選擇來支撐我們的思想、情感、信仰和行為。通過改變我們的飲食觀，例如，反對快餐食物的慢食運動，我們的生活將會發(fā)生翻天覆地的革命。”

我們的生活開始于食物，也結(jié)束于食物，更能升華于食物。當人類已經(jīng)不再為了生存進食，追求精致美食帶來的愉悅就成為精神上重要的需求之一。可是當我們進入一個快速的消費社會之后，生存的壓力和快速的生活節(jié)奏，讓很多人選擇犧牲了對于精致食物的追求。粗糙的盒飯、高熱量不健康的快餐……在人們身體與思維最高效運轉(zhuǎn)的時候，補充我們的卻是這樣的食物，又怎能不讓人失去激情與樂趣。在《吃的啟蒙運動》一書中，作者思巴麗引用了一位中世紀作家充滿詩意的評論：“烹飪術(shù)將食物的粗糙部分精細化，除去其使用的含有粗糙汁液的復合物：它在一定程度上會完善、提純并升華它們。因此它制作的菜肴必定會將更加豐富的元神帶入血液，使其更純凈更自由。因此，身體更加敏捷、想象更加生動和活潑、天賦更加廣泛和有力、我們的品味也更加精致和優(yōu)雅。”

讓自己的美食變得精致和優(yōu)雅，需要的只是多一點點的時間和心思，但這卻是對于自己身體和靈魂的一種尊重。