節假日的人氣食物怎么吃才Yes

winnie

春天里的小節日接踵而至了，人氣美食又要當道了。不管你去哪里、想怎么玩，總少不了它們的身影——可，它們好象都是傳說中的壞食物。

是不是真就那么壞呢？今天我們就給你理由，讓你吃得理直氣壯。壞食物好食物，有時就是這樣出乎你的意料，你以為是好的，卻因為某些原因，它是健康的大敵！

10種“壞食物”大翻身

1香蕉

據說“香蕉傷筋骨”，以致年紀稍長、有退化性關節問題的人對香蕉退避三舍。從中醫典籍來看，《本草綱目》記載香蕉“甘、大寒、無毒”；《本草求原》則記載香蕉“清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉止痢”。若從西方營養學來看，香蕉則好處多多，是不折不扣的好食物。香蕉也可以預防中風，因為有高量的鉀，是繼黃豆之后，被美國食品藥物管理局（FDA）許可，可以在香蕉產品上標示：具高鉀與低鈉，可以降低中風、高血壓的發生。更令人雀躍的是，香蕉還是“快樂食物（Pleasure food）”。香蕉中所含的血清素、正腎上腺素、多巴胺都是腦中的神經傳導物質，可以抗憂郁，振奮精神。

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因為香蕉“性寒”，寒性體質的人的確少吃為佳，但即使寒性體質的人若吃的份量不多，也不會有大礙。一根香蕉約是半碗飯的熱量，是很好的熱量來源。如果運動前，吃太多食物會想嘔吐，這時香蕉就是補充體力最佳食物。

2芝士

因為美國華盛頓州立大學的研究發現，芝士竟可以抗癌。關鍵在于芝士中的共軛亞麻油酸（Conjugated Linolenic Acid）。這種“好”脂肪酸不僅發現可以阻止皮膚癌、肺癌、乳癌的成長，也可以降低心臟病、糖尿病的幾率。共軛亞麻油酸也被發現可以降低飯后脂肪的儲存，因此可以控制體重。不僅如此，芝士一直都是良好的鈣質來源。鈣不僅可以預防骨質疏松，也可強健骨骼和牙齒。對于喝牛奶肚子會不舒服的人，芝士更是身體可以快速吸收的鈣質來源。

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美國《動起來的人生》（Active Wellness）作者營養師雷啟勒（Gayle Reichler）建議吃有強烈氣味的藍芝士（blue cheese）或新鮮的羊奶芝士（goat cheese），這些芝士人工香料較少，而且羊奶芝士一盎司（31.1克）熱量只有23卡，而一般的切達芝士（Cheddar Cheese）可有114卡。下次早餐的吐司夾片芝士吧。

3雞蛋

很多人一看到蛋，就想到膽固醇，但真正危險的敵人是飽和脂肪。飽和性脂肪都在動物性油脂里，如肉類、乳制品。所以要遠離奶油、豬油、雞皮、全脂牛奶等。雞蛋的脂肪極少，一顆蛋只有5克脂肪而已。況且雞蛋的營養濃度極高，一顆蛋里就有維生素A、B6、B12、E、K、葉酸、鐵等，可以防止脂肪沉淀在肝臟，蛋里的黃體素也可以保護眼睛健康。

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烹調方式會影響雞蛋健康與否。水煮蛋或多加點蔬菜在蛋里，可以讓你每一口都可以吃到營養。

4冰激凌

歐洲83%的營養師同意，令人感興趣的食物如冰激凌，才是能真正幫助人們維持長期健康的飲食。那不僅是因為冰激凌是很好的蛋白質來源，它也有重要的礦物質，如鈣與鉀可以維持骨骼和牙齒的健康。美國《預防雜志》（Prevention Magazine）甚至曾推廣冰激凌減肥。雜志中建議，選擇一杯半約125卡的低卡冰激凌在減肥餐中，并搭配低卡芝士、色拉、低脂牛奶和低卡貝果（Bagel）。

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夏天冰激凌的確是一個新鮮的鈣質來源，但請注意分量。平常一球冰激凌雖然提供120毫克的鈣和150毫克的鉀，但不可忽視也有195卡的熱量和10克的脂肪。因此我們建議你，多加一點水果在低卡冰激凌里。

5比薩

這一次美國心臟協會（American Heart Association）竟將比薩視為“好快餐”。意大利的科學家發現，比薩可以降低59%食道癌發展的幾率，而且愛吃比薩的人也可以降低34%得口腔癌和26%得結腸癌的幾率。秘密都在番茄中的茄紅素和其他抗氧化物。除了番茄和番茄醬提供的茄紅素之外，比薩上撒的芝士也能強健骨骼，降血壓和抑制結腸癌。

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你懂得挑選，就能吃得更好。辣味香腸大比薩的熱量和飽和脂肪都很高，但如果你點兩片脆皮蔬菜比薩熱量只有300卡、飽和脂肪只有2.5克。所以點一個小比薩，多要一點番茄醬，還要搭配色拉和蔬菜湯。

6咖啡

科學家現在會告訴你，一天一杯咖啡，醫生遠離你。美國斯克藍頓大學（University of Scranton）選出咖啡是美國食物中最高的抗氧化物來源，第二名是紅茶、第三名是香蕉。抗氧化的好處是可以幫你抵御各種癌癥、心臟病、糖尿病和中風，一天一杯咖啡對心臟是正面的。

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如果你擔心喝太多咖啡讓你心悸，可以選擇低咖啡因咖啡，科學家發現兩者的抗氧化物數量差不多。但是要提防“咖啡的伴侶”——糖漿和奶精。一杯大杯美式咖啡熱量只不過15卡、無脂肪，但如果加上奶精和糖漿的大杯摩卡星冰樂可要420卡、脂肪16克。

7鴨肉

《本草綱目》上記載鴨肉“甘、冷、微毒”，但古人所謂的“毒”，指對身體明顯的反應，如立即引起腹瀉或過敏等，并不是現代科學觀念中的“毒”。

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如果有人吃鴨肉后出現腹瀉，可能是因為體質虛寒或已經受涼的人吃太多鴨肉所致。因為鴨肉雖然無毒，卻是性寒，因此可以姜母、當歸等熱性食物一起烹煮，以平衡食物的性味，便是很好的補虛勞食物。現在你知道為何姜母鴨、當歸鴨那么有名了吧。

8巧克力

最新研究發現，每天吃富含巧克力多酚的可可棒，持續6周后可以降低低密度膽固醇。

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要記住，并非所有的巧克力產品都有這些功效，這關乎于可可的純度。最近美國農業部研究發現，可可粉是所有的巧克力產品中，含有最多的類黃酮和抗氧化物。烘焙用巧克力（baking chocolate）次之。黑巧克力和烘焙碎巧克力（baking chips）因為制造過程會去掉部份抗氧化物更次之。

9花生醬

花生醬的確有很多油，但并非所有的油都對身體不好。花生醬里的單元不飽和脂肪酸和維生素E可以降低壞的膽固醇，保護心臟。這是美國喬治亞大學與韓國國立忠州大學聯合發表在《食物科學期刊》（Journal of Food Science）的研究。花生醬還可以預防糖尿病。美國哈佛大學公衛學院的研究指出，一周吃5次、每次1匙花生醬，可以降低21%第二型糖尿病的機會。

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當你下午肚子餓，吐司涂花生醬當點心是很好的選擇，花生醬里的油脂可以馬上有飽足感。但不適合在已經熱量很高的食物如餅干、蛋糕，再涂上花生醬。

10牛肉

不用再吃干巴巴的雞胸肉了，牛肉（與各種紅肉）和膽固醇、心臟病的關連已經沒有那么深。因為畜牧技術的進步，現今的牛肉已經沒有那么“油“，所以沒有那么多的飽和脂肪。況且牛肉里含有很多女性補充不足的營養，如鐵、鋅、和維生素B12。

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美國約翰霍普金斯大學刊登在《內科學文獻》（Archives of Internal Medicine）的研究指出，瘦牛肉和雞肉、魚一樣，不會增加膽固醇。所以要選擇瘦牛肉，不能選肋排或丁骨牛排，牛排的油脂和熱量幾乎是瘦牛肉的兩倍。

翻身食譜

意式番茄蔬菜比薩（2人份）

材料：A：低筋面粉50克、高筋面粉100克、雞蛋1顆、發酵粉5克、水80～90毫升、橄欖油少許、鹽少許。

B：番茄醬少許、番茄60克、綠節瓜70克、黃節瓜70克、黃椒40克、紅椒40克、低脂比薩絲60克

做法：

1、將材料A揉好發酵約40分鐘，壓成比薩狀。將材料B切片備用。2、表面涂好番茄醬，并撒上B材料。將烤箱預熱至180℃，再烤8分鐘即可。

營養分析（1人份）：熱量417.6卡、蛋白質20.6克、脂肪7.9克、糖類66.1克、纖維4.1克、膽固醇131.1毫克、維生素C51.5毫克、鐵質2.7毫克、鈣質227.0毫克、鈉531.6毫克

2.西班牙蛋卷（1人份）

材料：A：1顆雞蛋、1顆蛋白、牛奶50克。B：紅、黃、綠椒各30克、洋蔥50克、洋芋50克

做法：

1.將B材料全部切碎備用。

2.將A材料攪拌后，平底鍋開小火，緩緩將蛋液放入平底鍋內。

3.用筷子攪拌蛋液，使蛋液成稠狀，再將所有B材料鋪入，對折小火烘熟即可。

營養分析（1人份）：熱量202.9卡、蛋白質13.1克、脂肪13.1克、糖類20.3克、纖維3.5克、膽固醇245.2毫克、維生素C99.6毫克、鐵質1.9毫克、鈣質97.1毫克、鈉145.9毫克