在家端出酒店味

2013-04-29 23:10:52袁夢

新民Bella 2013年8期

袁夢

傳統(tǒng)廚具變身點(diǎn)心能手

說到精美的西式小點(diǎn)，許多做菜達(dá)人卻也不敢輕易挑戰(zhàn)。擔(dān)心缺工具，是其中的一大緣由。的確，做西點(diǎn)需要用到的工具和我們傳統(tǒng)中式廚房里有的簡直是用兩種語法。好消息是，這些都是老黃歷了，酒店大廚出身的Luigi告訴我們，利用好“老”鍋具，不用增加一分預(yù)算，就能端出精致的西式茶點(diǎn)，快來Check下：

烤箱替身：不粘鍋

常規(guī)用途：炒菜、煎魚、煎豆腐、煎雞蛋

化身點(diǎn)心幫：烤披薩、烤蛋糕

不粘鍋一般會使用堅(jiān)固涂層，如PTFE，讓你在炒菜、煎炸時(shí)隨心所欲，完全不用擔(dān)心粘鍋問題。其實(shí)，拿它來烤披薩、烤蛋糕也是一把好手，食材受熱均勻，美味不言而喻。比如做你愛的蒜香面包，將法棍切片，平底鍋放黃油后煎至兩面金黃，誰還需要烤箱呢。更妙的是，清洗起來還簡單，輕輕一擦就行。

果醬達(dá)人：湯鍋

常規(guī)用途：煲湯、煮粥

化身點(diǎn)心幫：軟化黃油、熬糖液、做果醬

高密封性的湯鍋，只需加入適量水，就能煲出美味又營養(yǎng)的好湯。拿它來熬糖液就最合適不過。在鍋里放上黃糖和水，慢慢小火熬化，你就能得到順滑細(xì)膩的糖液，用起來比市售的糖漿放心不少。再加入你喜愛的果粒繼續(xù)加熱，新鮮安心的DIY果醬就做好了，密封在瓶子里隨吃隨取，用途可是百變呢。

媲美吐司機(jī)：炒鍋

常規(guī)用途：炒菜

化身點(diǎn)心幫：做吐司

這是所有中式廚房都必不可少的一員干將，做來做爆炒，能讓食材快速受熱，保留食物營養(yǎng)和水分。其實(shí)它也可以充當(dāng)吐司機(jī)用，將面包片兩面涂抹黃油后放入炒鍋小火煎炸，不一會兒就會變得金黃香脆，香氣撲鼻。而且敞開式料理過程還方便你隨時(shí)把握火候，不容易出現(xiàn)焦糊的惱人狀況。

香滑芋泥寶：壓力鍋

常規(guī)用途：燉肉、煮黃豆

化身點(diǎn)心幫：做南瓜泥、芋泥

難以燜酥的五香牛肉、黃豆豬腳、五谷雜糧，交給壓力鍋就對了，大大節(jié)省烹調(diào)時(shí)間和能源，成品更噴香誘人。用來煮南瓜、煮番薯、煮香芋，然后做成泥，會格外香滑細(xì)致，吃口一級棒，用來做各式甜點(diǎn)的餡心，滋味全出。特別推薦一款南瓜提拉米蘇，口感中西合璧，吃起來清甜不膩，更不會成為身材的敵人。

大廚加持：Luigi

身為一名80后的劉大廚，曾在意大利研修廚藝兩年，回國后在金茂凱悅西餐廳擔(dān)任總廚。現(xiàn)任廚具品牌食品發(fā)展部擔(dān)任經(jīng)理，負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)、烹飪示范、以及人員培訓(xùn)工作。

朗姆酒葡萄干餅配蘋果醬

材料：面粉100克、雞蛋1個(gè)、葡萄干100克、蘋果1個(gè)、草莓醬50克、朗姆酒50克

調(diào)味料：黃油100克、黃糖150克、肉桂粉適量

制作：

1.先將葡萄干用朗姆酒浸泡1小時(shí)，取出瀝干備用；

2.面粉和雞蛋加適量水用料理機(jī)打成面糊，用不粘鍋化開黃油后倒入面糊；

3.把浸泡后的葡萄干灑在面糊上，待底下一面煎至金黃色后翻面直至兩面都成金黃色，切小塊出盤；

4.小湯鍋中加入黃糖熬化，放入切好的蘋果丁小火熬，直至蘋果軟化與黃糖充分結(jié)合，出鍋裝小盤；

5.草莓醬和肉桂粉淋上點(diǎn)綴即可。