食材處理大搜羅，教你輕松做煮婦

高陽　吉豆日光

一日三餐，主婦們少不了與食材打交道，而每次在烹飪前的食材處理最麻煩。別以為有耐心就夠，蠻干只會讓你顯得特別無知。

最麻煩——剝蝦皮

蝦皮常常刺到手，還沾得滿手腥味

Step1：用剪刀沿著蝦頭與蝦身的分離處，右斜下刀，剪掉蝦頭，可最大程度保留蝦肉；

Step2：翻轉蝦身，取兩側蝦腳中線將蝦皮從頭剪至尾；

Step3：再將蝦尾處兩側外殼分別剪開；

Step4：一手捏著蝦肉，一手拉住蝦皮，輕拉，即可順利剝離。且保留的蝦尾讓菜色更佳哦。

挑選point：新鮮的蝦頭完整、不發黑，體形彎曲，肉身挺實，體表干燥，無黏液滲出。

最失敗——剝離豆腐盒

豆腐常常被破壞性取出，很難兼顧外形

Step1：將塑料膜撕下，蓋上平底盤，反扣過來；

Step2：任取外盒一對角線的兩端邊角，用剪刀剪開。注意，小心傷到豆腐；

Step3：再用菜刀輕拍幾下盒底，使空氣進入盒內。

Step4：輕輕一提，豆腐完整取出，無破損哦。

保存point：夏天豆腐最多保質半天。要想保鮮，可按1：10的比例將鹽和涼開水混合，攪拌至溶解，再將豆腐浸沒在水中，可多保存三天。

最棘手——去山藥皮

山藥雖好，可去皮時手總是很癢

Step1：將一撮鹽與少許的清醋混合均勻；

Step2：洗手后，把溶液放在手上，合掌揉搓，涂抹均勻；

Step3：這時刮山藥皮，手就不癢了。因為山藥的黏液中含有植物堿，沾到手上很癢，而醋和鹽的混合液剛好可以中和其堿性；

Step4：去皮后用水沖洗，避免殘留異味。

保存point：買來的新鮮蔬菜可用報紙包好，根部朝下立著放在陰暗處保存，可延長保質期。夏天要放入冰箱冷藏室。若已削皮沒用完的，浸沒在涼開水中，可防褐變。

最擔心——蔬菜清洗

洗不凈怕農藥殘留，但片片清洗很費力

Step1：將少量低筋面粉倒入足夠清洗蔬菜的碗中，低筋面粉不易沾附在蔬菜上；

Step2：倒入大半碗清水，并用手將水與面粉充分融合；

Step3：將蔬菜放入碗中，用手刷洗，面粉混合水后，黏稠狀的糊糊伴隨懸浮的顆粒會很容易帶走蔬菜上的灰塵和泥沙等臟物，尤其是洗葡萄最方便，且面粉水呈堿性，能去除殘留的有機磷農藥；

Step4：再用清水沖洗即可。

禁忌point：用清水浸泡固然可適當去除農藥，但浸泡時間不是越長越好，不要超過10分鐘。因為蔬菜中所含有的維生素極易溶于水，在冷水中長時間浸泡，維生素可喪失達90%以上，而且長時間浸泡反倒會使農藥進入青菜內。

好用食材去皮輔助器大搜羅

魚鱗刮

參考價格：28元

主婦測評：四排加密粗鋼齒，刷刷兩下就能把魚鱗刨干凈，且不傷肉質。比市場上兩排鋼齒或塑料材質的魚鱗刮要好用得多。

旋轉瓜果刀

參考價格：35元

主婦測評：削皮、刨絲、切片三種不銹鋼刀片，集合在高硬度塑料殼內，賣萌又實用的設計能完全滿足日常生活中所見到的各種蔬果。左側圓形凸出還能很方便地挖出土豆表皮的芽結。

去核器

參考價格：43元

主婦測評：僅1mm厚度的碳鋼鋸齒去核刀，表面拋光處理耐腐蝕，能輕松插入瓜果內，去除果核。用它去除柿子椒的辣芯也是不錯的選擇。

菠蘿去皮器

參考價格：35元

主婦測評：超方便的菠蘿去皮器，只需將菠蘿削去頭部，直徑以足夠將刀體旋入為佳，再稍用力將刀體逐步旋入菠蘿至底部。拉出，按下手柄上方黑色按鈕，菠蘿片就完成了。但買菠蘿時盡量選擇直徑比刀身大的哦。