豬：生態(tài)烏托邦

劉鶴翔 史翔宇

中國人的食品安全問題正在出現(xiàn)于越來越多的品類，大米、牛奶、蔬菜，我們最喜歡的、占中國肉類消費(fèi)63%的豬肉。

商業(yè)機(jī)會(huì)似乎來了，生態(tài)豬養(yǎng)殖在各地廣泛興起。一個(gè)極端的例子是，在山西，前煤老板楊天真和他的朋友發(fā)起了一場小規(guī)模的返祖運(yùn)動(dòng)，讓家豬和野豬雜交，生產(chǎn)“有機(jī)豬肉”。在中條山韓家?guī)X的養(yǎng)殖場里，他們完成了這一創(chuàng)舉。

不能說楊天真是在制造噱頭。他誠懇地相信，深山老林很純凈，野豬也很純凈。在他的推動(dòng)下，野豬象征性地站在了豬肉市場的制高點(diǎn)上。

讓家豬仿效野豬的生活方式看來是可行的。中國有大量的林地資源，給生產(chǎn)生態(tài)豬肉帶來了廣闊想象。在河南，上市公司雛鷹農(nóng)牧為此推出了一個(gè)投資41億元的龐大項(xiàng)目。

但這真的是個(gè)機(jī)會(huì)嗎？價(jià)格昂貴的生態(tài)豬肉超出普通人消費(fèi)能力并非問題的核心。在我們這個(gè)缺乏監(jiān)管和自律、幾乎沒有底線的商業(yè)生態(tài)里，已經(jīng)消失的信任不會(huì)因?yàn)椤耙柏i”而重建，即便它是真的。

重返大山

5月上旬的一個(gè)晴天，中條山腹地的韓家?guī)X下，50多頭豬氣勢洶洶地沖進(jìn)了山坡上茂密的毛栗和山核桃林子。

五六個(gè)小時(shí)后，護(hù)林員韓群福和他的三個(gè)同伴吹著哨子，揮舞樹枝，費(fèi)了老大的勁，才把它們挨個(gè)找到，收攏在四五里外一處叫東溝的洼地里。

“這么長時(shí)間，應(yīng)該有十多頭配上了。”韓群福對《創(chuàng)業(yè)家》記者說。這個(gè)面色黝黑、清瘦的男人今年53歲了，他是土生土長的中條山人，在韓家?guī)X當(dāng)了30年護(hù)林員。“看看樹下的蹄印子，就知道是野豬、狍子還是獾。”他一邊說，一邊用手指比劃著。

在他看來，在充滿野性的中條山，一群家養(yǎng)母豬要找上那些尖吻獠牙的公野豬，一點(diǎn)也不難。這一輪速配意味著，大約四五個(gè)月后，母豬們將誕下上百頭有一半野性血統(tǒng)的“野豬二代”。

韓群福的雇主，山下秦岔溝養(yǎng)殖場（后改名“建新養(yǎng)殖合作社”）的老板叫楊天真，山西運(yùn)城人，五六年前來到這里的時(shí)候，他在河南三門峽火車站的煤炭代銷生意剛剛結(jié)束。

在中國，做煤生意是最著名的職業(yè)之一，只不過，并不是所有的煤老板都開路虎，娶明星，有很多套北京的房子。在做煤炭生意的十多年里，楊天真經(jīng)歷了2003年到2005年煤炭行情最好的時(shí)候，但一個(gè)月上百個(gè)車皮的轉(zhuǎn)手生意，并不足以讓他成為超級富翁。當(dāng)然，對于這個(gè)來自運(yùn)城鄉(xiāng)下的前鐵路職工來說，那些年他已經(jīng)“很有錢了”。

在酒肉方面的精益求精是老板們需求高端化的第一步。楊天真和他的朋友們覺得，飯店里的豬肉太難吃了，遠(yuǎn)沒有老家的豬肉香。剛好，一個(gè)叫陳建新的朋友不失時(shí)機(jī)地帶來了山中美味。那是一種產(chǎn)自秦岔溝的豬肉，吃山上的毛栗、山核桃長大的。

在和記者的交談中，楊天真反復(fù)強(qiáng)調(diào)了秦岔溝豬優(yōu)良的食譜。“樹下到處是九節(jié)菖蒲、黃芪、淫羊藿、野百合，還有靈芝、何首烏。”也就是說，除了奢侈的毛栗和山核桃野餐，昂貴的“藥膳”也是它們的家常便飯，“有營養(yǎng)，還防病。”

不過，楊天真之所以成為養(yǎng)豬場老板，完全是因?yàn)樽屗麩o可奈何的債務(wù)關(guān)系。在2007年創(chuàng)辦養(yǎng)殖場之初，陳建新向他借了5萬元錢，但隨后，這筆錢不僅沒還，陳還希望能再借一筆錢。“他邀請我到養(yǎng)殖場考察。”楊天真說。

2007年年底的這次“考察”讓楊天真大開眼界，一望無際的林地里，那些黑、白、花色的豬漫山遍野、自由自在地覓食，除了養(yǎng)殖場的辦公建筑還只有陳建新創(chuàng)業(yè)之初的那處土瓦房，秦岔溝簡直是豬的天堂。楊天真相信，在這個(gè)地方搞“有機(jī)豬”項(xiàng)目大有前途。

60元

2010年春節(jié)，楊天真把標(biāo)價(jià)60元一斤的豬肉擺進(jìn)了運(yùn)城的一家農(nóng)特產(chǎn)市場，但一年只賣了二三百斤。

于是他決定繼續(xù)投錢，和陳建新合伙干。一個(gè)老資歷的煤老板，就這樣天真地轉(zhuǎn)型了。

接下來的事情，首先便是擴(kuò)大規(guī)模。從引進(jìn)的第一批40多頭母豬開始，隨著野豬后代的出生，楊天真又陸續(xù)引進(jìn)了近300頭母豬。如此一來，一年后連母豬一起，養(yǎng)殖的大豬小豬增加到了1400多頭。“母豬一般是四五千塊一頭，我買的是6000多塊的。”楊天真說，按兩人的協(xié)定，他管市場，陳管基地。

但在山上放養(yǎng)的實(shí)際效果把楊天真嚇了一跳。“他把豬全放在山上，說是到冬天再收回來就行了。結(jié)果到年底一算，連母豬和小豬一起，放出去的1400多頭損失了400多頭。有的被村民偷走賣了，有的興許就死在山上。”楊天真對陳建新的管理水平很失望，兩人發(fā)生不和。“他把養(yǎng)殖場，連土房子、冰箱折價(jià)20多萬賣給了我。”楊天真說。

楊天真需要拯救他的企業(yè)。他設(shè)計(jì)的第一步是建豬舍，在秦岔溝的山溪兩邊劃出了十幾畝地，投資建了近2000平方米的豬舍和1000多平方米辦公區(qū)，并在周圍的村子里聘請了七八個(gè)沒出去打工的中年人參與管理。放養(yǎng)的方式也不再是聽任豬群在山上晝夜游蕩，而是定時(shí)放養(yǎng)，“每天早上8點(diǎn)左右把豬放出去，11點(diǎn)多回來；下午兩點(diǎn)再放一次，四五點(diǎn)回來。”

在秦岔溝，記者觀摩了一次放養(yǎng)的全過程。四五百頭豬在四五個(gè)吹著哨子的中老年豬倌的驅(qū)趕下，浩浩蕩蕩地沿著山溪往山坡上走去。一路上，它們有的嚎叫著打鬧，有的在溪水里打滾，還有一些試圖爬上山坳兩旁的高坡。楊天真指著其中幾頭格外活躍的豬說：“它們的爺爺就是野豬”。他還說，有一頭被單獨(dú)關(guān)在鐵籠里的二代豬沒敢放出來，“太野了，它要是想跑，十個(gè)人都攆不回來。”

夏天并不是豬群最好的覓食季節(jié)，“到農(nóng)歷九、十月份，山核桃、毛栗子都熟了，豬每天在山上吃野果，在它們身上一抹，一手的油。”

楊天真認(rèn)為，眼下，即便是沒有山核桃和栗子，繼承自野豬前輩的運(yùn)動(dòng)能力和爬山鍛煉的良好習(xí)慣，對于它們形成芳香、緊致的肉質(zhì)也至關(guān)重要，“鍛煉調(diào)節(jié)了內(nèi)分泌，瘦肉率也提高了。”

丁磊養(yǎng)豬

2009年，網(wǎng)易創(chuàng)始人丁磊高調(diào)宣布養(yǎng)豬。他當(dāng)時(shí)稱，養(yǎng)豬不是為了賺多少錢，而是希望探索出一個(gè)可以提高食品安全保障、提供農(nóng)村工作機(jī)會(huì)，又能全國推行的養(yǎng)豬模式。2011年3月，網(wǎng)易宣布養(yǎng)豬場落戶在浙江安吉。在隨后的公開報(bào)道中，丁磊和CEO助理周炯，以及網(wǎng)易農(nóng)業(yè)事業(yè)部總經(jīng)理毛山組成“養(yǎng)豬三人組”，到國內(nèi)外多個(gè)養(yǎng)豬場考察。不過，幾年過去，“丁氏豬肉”仍未上市，卻先引來了一場官司。7月24日，浙江省地礦勘察院狀告網(wǎng)易說，他們?yōu)榫W(wǎng)易養(yǎng)豬場項(xiàng)目選址打了口深水井，但網(wǎng)易至今分文未付。案件目前仍在審理中。

的確，這些野豬后代有足夠的理由鄙視那些靠激素催肥的純家豬糟糕的體質(zhì)，“山上的野豬三年都長不到200斤，二代豬一年半也只有160斤左右，那些普通豬三個(gè)月就能長到200多斤。”楊天真說，二代豬肉臊味還挺重，真正適合推向市場的是生長期為10到12個(gè)月的三、四代豬。

楊天真和我們見面時(shí)就說，他的豬是吃山核桃和栗子長大的，明顯有些夸大了。從春天到初秋，它們的食物除了野草，還要靠飼料來補(bǔ)充，至于冬天，就更要靠飼料了。不過，飼料也是“有機(jī)”的，“我們的飼料是自己種的玉米和麥麩，用粉碎機(jī)打碎，連煮都不用。”

高端豬肉

秦岔溝樹木蔥郁，空氣清新，泉水清冽，群山中野獸出沒。楊天真相信，大山是純凈的，野豬也是純凈的。充分的運(yùn)動(dòng)、原生態(tài)的食物，他的豬因此“繼承了野豬的健康基因”。

15%

即使是在美國，有機(jī)肉類的占比也只有15%，和整個(gè)肉類市場的龐大規(guī)模相比，只是很小的一部分。

他的見解和和動(dòng)物學(xué)常識(shí)頗有出入。常識(shí)認(rèn)為，被馴服的豬和遠(yuǎn)祖野豬的基因是一樣的，只不過諸如長鬃毛、獠牙等基因未被表達(dá)出來而已。

在和記者相處的兩天里，除了談及他的原生態(tài)豬時(shí)會(huì)興奮不已，楊天真大多處于一種焦慮狀態(tài)，說話急，邏輯也不是很清晰。他說，在和陳建新合作的一年多時(shí)間里，“企業(yè)是后退的”，直到現(xiàn)在也徘徊不前。“投資有七八百萬了，可是我一直在虧錢。”楊天真說，連工資在內(nèi)，基地每個(gè)月的支出要兩三萬元，這還不包括銷售成本，“賣豬肉得的錢很少。”

第一年的養(yǎng)豬成果是慘痛的記憶，上百頭長成的二代豬實(shí)際上是按毛重以四五塊錢的普通豬肉價(jià)格賣給肉販子的。“我們一斤豬肉的成本超過40塊，可那時(shí)候‘有機(jī)食品證書還沒辦下來呢。”一茬茬養(yǎng)足了月份的豬，催促著楊天真趕緊把它們推銷出去。

楊天真走出去的第一站是太原，“朋友介紹我找省里的人，我拉了兩頭豬，在某個(gè)酒店請了很多領(lǐng)導(dǎo)品嘗。”這一輪公關(guān)的顯著成果是，到2009年底，有機(jī)食品證書辦下來了。2010年春節(jié)，他把標(biāo)價(jià)60塊錢一斤的豬肉擺進(jìn)了運(yùn)城的一家農(nóng)特產(chǎn)市場。但在運(yùn)城銷售的效果很不理想，“一年下來，也就賣掉了二三百斤，這種肉不是給普通老百姓吃的。”他意識(shí)到，必須把肉賣到大城市去。

2010年5月，搭著山西省晉商協(xié)會(huì)的便車，楊天真把豬肉帶到了上海世博會(huì)展廳。在那里，他主要是把煮熟的肉給觀眾吃，并沒有產(chǎn)生真正的銷售。但晉商的網(wǎng)絡(luò)是強(qiáng)大的，經(jīng)朋友介紹，他認(rèn)識(shí)了一個(gè)在上海搞房地產(chǎn)的老板，這個(gè)老板想把肉給集團(tuán)公司旗下的遠(yuǎn)洋貨輪上的船員吃，只可惜生意后來黃了。

規(guī)模化養(yǎng)殖下的豬肉流通過程

在北京，楊天真的生意有了些起色，他遇見了他的貴人“汪總”。“汪總有房地產(chǎn)、飯店、高爾夫球場，還有幾十輛奔馳、寶馬。她那里用量比較大，隨時(shí)下單，隨時(shí)發(fā)貨，一年發(fā)過去近5噸豬肉。”但這個(gè)生意也沒有持續(xù)下去，一年后，“汪總”出國了。

最有持續(xù)性的是和北京蜀漢堂的合作，這家由四川省西充縣政府支持的公司，下設(shè)有一家西充有機(jī)生活館。放在生活館寄賣的“天真豬肉”，在2011年賣出了近3000斤。但第二年就走下坡路了，只收了2000斤左右，“我的產(chǎn)品在那里主要不是給酒店，而是配送到領(lǐng)導(dǎo)家里。可現(xiàn)在禮不敢送了，北京的單位也不敢買去發(fā)福利。”

除了以高端客戶為目標(biāo)，楊天真游擊式營銷也時(shí)有創(chuàng)新。在北京，他把基地的副總經(jīng)理“老郭頭”叫去了，一身鄉(xiāng)土打扮參加了“農(nóng)博會(huì)”，讓農(nóng)民現(xiàn)身說法。效果是有的，“我們見了很多外國人。”楊天真說，入駐天津的空客公司的老外對他的豬肉很感興趣，于是他請了一個(gè)翻譯出面。遺憾的是，這個(gè)翻譯被外國人關(guān)于質(zhì)量的諸多問題弄得暈頭轉(zhuǎn)向，根本無法深入洽談。

在采訪中，楊天真頻頻提及他天南海北的“朋友”，某領(lǐng)導(dǎo)、某老板、某地產(chǎn)商。這些昔日生意上的朋友都在他的贈(zèng)送名單之列。比如，他每年都會(huì)把六七箱真空包裝的豬肉發(fā)貨到郴州火車站，送給當(dāng)?shù)匾晃惶?hào)稱“生鐵大王”的何老板。

“這幾年我虧損在什么地方？就是以前做生意的關(guān)系戶都還在維持。我這里別的沒有，就是有豬肉送給他們品嘗。”被他列入贈(zèng)送名單的朋友加起來有三四十個(gè)。

在楊天真看來，很多朋友都是潛在的經(jīng)銷商，“市場體系沒有做好，這些關(guān)系也就沒有用起來。以后體系做好了，我再跟他們探討銷售問題，就有意義了。”

總的來說，他的豬肉在這些朋友中贏得了廣泛好評。

楊天真的基地一年大約出產(chǎn)豬肉20多噸。去年的情況是，按高端豬肉價(jià)格銷售的大約有五六噸，用來送禮大約有一兩噸，剩下只能按普通豬肉平價(jià)推向當(dāng)?shù)厥袌觥钐煺嬉虼思m結(jié)不已，“多養(yǎng)了，可能賣不動(dòng)，少養(yǎng)了，明年客戶要貨可能又供不上，我不是沒有信心，只是市場太不穩(wěn)定了。

雛鷹模式

楊天真的“企業(yè)”并不是一般意義上的企業(yè)，它叫“夏縣建新養(yǎng)殖專業(yè)合作社”，是2011年由他聯(lián)合十多個(gè)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民成立的，由他的妻子王敏桃擔(dān)任法人代表。合作社和秦岔溝的村委會(huì)簽定了合同，承包了韓家?guī)X一帶的4.5萬畝山地，承包期25年。按照合同條款，合作社的權(quán)益是可以利用林下資源放牧。

承包林地這個(gè)看似龐大的項(xiàng)目，實(shí)際上投資甚微，只花了六萬多塊錢。廉價(jià)的林地資源為他提供了規(guī)模化的想象，“在這個(gè)區(qū)域里養(yǎng)五萬頭、十萬頭都沒問題。”現(xiàn)在，基地里還只養(yǎng)了1000頭左右。

楊天真反復(fù)強(qiáng)調(diào)他創(chuàng)新的“養(yǎng)豬模式”，但客觀說來，他的養(yǎng)殖場充其量只是發(fā)明了一種養(yǎng)豬方法，并沒有形成清晰的模式，他的產(chǎn)銷鏈條并不完整。真正將山地養(yǎng)豬模式化了的是楊天真多次提到的雛鷹農(nóng)牧。

這是一家以生態(tài)養(yǎng)殖為主業(yè)的上市公司，號(hào)稱“中國養(yǎng)豬第一股”。楊天真說，他最近一年一直忙著找雛鷹農(nóng)牧洽談合作事宜。“從去年下半年起，雛鷹農(nóng)牧到我們這兒考察了四五次。”楊天真熱切盼望雛鷹農(nóng)牧“控股”他的基地，他太缺錢了，“需要修路、建豬舍、各種水電工程，還要采購大量母豬。”此外，市場銷售終端、物流等也需要大量的錢。

“聽說雛鷹農(nóng)牧總裁李花在董事會(huì)里反對這個(gè)項(xiàng)目，原因是雛鷹這兩年擴(kuò)張?zhí)炝恕！北M管如此，楊天真仍然相信，雛鷹農(nóng)牧董事長侯建芳會(huì)是他的救星，“如果他沒有意向，就不會(huì)來考察那么多次，而且現(xiàn)在還和我溝通。”

生態(tài)養(yǎng)殖是雛鷹農(nóng)牧近兩年向資本市場拋出的重點(diǎn)題材。從2011年開始，雛鷹農(nóng)牧在河南三門峽的廣闊山地里啟動(dòng)了龐大的生態(tài)豬養(yǎng)殖項(xiàng)目，試圖領(lǐng)跑國內(nèi)生態(tài)豬市場。

黃浦江死豬事件

今年3月，上海黃浦江松江段水域出現(xiàn)大量漂浮死豬，保守估計(jì)，數(shù)量超過13000頭，威脅到上海飲用水水質(zhì)。據(jù)《中國新聞周刊》的調(diào)查和報(bào)道，這些死豬主要來自嘉興地區(qū)，通常情況下，成年母豬死亡率每年為2%～3%，中豬死亡率為7%～8%，乳豬死亡率則高達(dá)10%。當(dāng)?shù)氐脑S多死豬被非法屠宰場收購，平均的價(jià)格是1元/斤。

按雛鷹農(nóng)牧2011年9月編制的《年出欄30萬頭生態(tài)豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目可行性研究報(bào)告》，雛鷹擬投資約12億元，在橫跨澠池縣6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山地里，以“小區(qū)式”散養(yǎng)的方式養(yǎng)殖30萬頭豬。事實(shí)上，這只是雛鷹農(nóng)牧生態(tài)豬養(yǎng)殖計(jì)劃的一部分。雛鷹農(nóng)牧提供的一份文件顯示，雛鷹農(nóng)牧計(jì)劃在三門峽總共投資41億元，建成40萬畝全球最大生態(tài)豬養(yǎng)殖基地，年出欄生態(tài)豬100萬頭。養(yǎng)殖基地分別位于陜縣、澠池、盧氏三個(gè)縣，項(xiàng)目選址涉及17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。迄今為止，這個(gè)建設(shè)周期為5年的項(xiàng)目已經(jīng)邁出了第一步，陜縣的西李村鄉(xiāng)、澠池縣的段村鄉(xiāng)、盧氏縣的官道口鎮(zhèn)的項(xiàng)目區(qū)已經(jīng)投產(chǎn)。

5月上旬的一個(gè)消費(fèi)者開放日，記者探訪了陜縣的西李村鄉(xiāng)基地。

離開三門峽市區(qū)，汽車沿著崎嶇的山路往上開，一路上人煙稀少。兩小時(shí)后，車開到一個(gè)湖邊，這里有雛鷹設(shè)立的一個(gè)農(nóng)家院風(fēng)格的招待所，午餐很豐盛，食材都是取自當(dāng)?shù)兀游r和魚都來自旁邊的湖中。再次出發(fā)，二十分鐘后，來到了養(yǎng)殖基地。汽車緩緩駛過消毒池，經(jīng)過工作人員的噴霧消毒后進(jìn)入了基地，繼續(xù)向前行駛。出現(xiàn)在眼前的，是常見于高速公路上的嶄新的綠色圍欄，不時(shí)有印著“雛鷹安保”字樣的白色警用式摩托車停靠在路邊，旁邊站著穿著樸素的工作人員。一輛消毒車不停地向道路兩側(cè)噴灑消毒劑。

隨著幾頭豬出現(xiàn)在遠(yuǎn)處半山腰上，車內(nèi)一陣騷動(dòng)。接著，成群的藍(lán)頂白壁小房子出現(xiàn)在眼前，回望身后荒涼的山野，仿佛一場轟轟烈烈的新農(nóng)村建設(shè)在此憑空而生。

這些藍(lán)頂白璧的房子就是豬舍。豬舍前的土地被切得整整齊齊，一半?yún)^(qū)域種植著苜蓿、青菜等飼料作物，一半?yún)^(qū)域供豬活動(dòng)。這就是雛鷹農(nóng)牧所謂的“小區(qū)”養(yǎng)殖模式。雛鷹農(nóng)牧董事長侯建芳告訴記者，一個(gè)豬舍及周圍的種植和放養(yǎng)區(qū)域就構(gòu)成一個(gè)占地60畝的小區(qū)，基本上是每個(gè)山頭一個(gè)小區(qū)，每個(gè)小區(qū)內(nèi)放養(yǎng)約200頭豬。

雛鷹的豬沒有和野豬雜交繁殖。侯建芳說，雛鷹從全國76個(gè)土豬資源中，選擇了五六個(gè)優(yōu)良品種雜交，雜交父本選擇的是引進(jìn)品種中肉質(zhì)最好的巴克夏豬和杜洛克豬，培育成的新品種已命名為“雛鷹黑豬”。

讓土豬部分地回歸野性生活是小區(qū)輪養(yǎng)的精髓。“雛鷹黑豬每天有12小時(shí)的散步時(shí)間，吃得也是小區(qū)內(nèi)種植的青綠飼料。”侯建芳說，這種養(yǎng)殖法養(yǎng)殖的豬能長到300斤，每頭的投資在4000元以上，比普通商品豬整整高一倍。

雛鷹的運(yùn)營模式是“公司+農(nóng)戶+工廠”，由雛鷹統(tǒng)一租地、供苗、供料、技術(shù)管理、疫病防治，及統(tǒng)一屠宰、銷售。農(nóng)戶在其中的角色是代養(yǎng)一個(gè)小區(qū)內(nèi)的豬群，豬長成后交給公司，在不承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的前提下獲得代養(yǎng)費(fèi)收入。

記者探訪基地的那天，老農(nóng)李恒果站在中央電視臺(tái)的鏡頭前說：“我們家里兩口人，養(yǎng)了400頭豬，每頭賺了125元，每年收入5萬元。”在記者得到的一份雛鷹項(xiàng)目計(jì)劃書中寫到：“一個(gè)農(nóng)戶每批可以飼養(yǎng)180～200頭肉豬，一年可養(yǎng)3.3批，平均每頭豬可獲利50～60元，農(nóng)戶的保底年收入是2萬元，養(yǎng)得好一年可收入5萬元以上。”

100萬頭 雛鷹農(nóng)牧計(jì)劃在三門峽總共投資41億元，建成40萬畝全球最大生態(tài)豬養(yǎng)殖基地，年出欄生態(tài)豬100萬頭。

什么是好豬肉

侯建芳說，由于每頭雛鷹黑豬的生長期長達(dá)10個(gè)月以上，是普通商品豬的兩倍，公司的資金周轉(zhuǎn)率也相應(yīng)減少了50%，但好處在于，每頭生態(tài)豬的平均利潤相當(dāng)于4頭普通商品豬。

為實(shí)現(xiàn)這一理論上的利潤率，雛鷹的生態(tài)豬采取了連鎖專賣模式。采用這一模式，也是搞游擊式營銷的楊天真夢寐以求的。

2012年9月，雛鷹旗下的50家“雛牧香”專賣店在河南同時(shí)開業(yè)。在三門峽的一家“雛牧香”專賣店里，記者看到，店里除了賣生態(tài)豬肉，也賣普通肉、蔬菜、禽蛋和其他特產(chǎn)。盒上的價(jià)簽顯示，一斤雛鷹生態(tài)豬肉餡的價(jià)格是35元，一斤里脊41元，一斤肋排65元，比同店銷售的普通豬肉貴了整整一倍。店員告訴記者，這樣的豬肉每天能銷售100盒左右。

如果以這樣的銷售業(yè)績，在過去11個(gè)月里，雛牧香門店里售出的生態(tài)豬肉，樂觀地估計(jì)應(yīng)該在8000萬元左右，和雛鷹10億級的投資尚不成比例。根據(jù)2012年年報(bào)，雛鷹農(nóng)牧當(dāng)年15.83億元的營收中，2864 噸生鮮凍品創(chuàng)造的營收為4641萬元，只占全年?duì)I收的 2.93%。

雛牧香門店銷售的“生鮮凍品”并不僅是生態(tài)豬肉。我們很難查實(shí)，雛鷹出產(chǎn)的生態(tài)豬肉到底賣出去了多少，但可以肯定的是，它遭遇了楊天真式的銷售難題。安全的豬肉是如今中國社會(huì)普遍的心理訴求，雛牧香的店員告訴記者，生態(tài)豬肉的包裝盒上有二維碼，顧客可以查到每塊豬肉的“產(chǎn)品履歷”，包括品種、飼養(yǎng)周期、飼養(yǎng)人等信息。

只不過，這份履歷是否有效，取決于雛鷹農(nóng)牧的誠信程度。到目前為止，我們可接受的僅僅是雛鷹農(nóng)牧關(guān)于生態(tài)豬肉安全性的理論分析。雛鷹的報(bào)告坦承，養(yǎng)殖業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)是疫病，—旦疫情爆發(fā)，傳染速度驚人。

實(shí)施100萬頭生態(tài)豬項(xiàng)目，雛鷹要做國內(nèi)生態(tài)豬行業(yè)的領(lǐng)跑者，同時(shí)也是標(biāo)準(zhǔn)的制訂者，但具有諷刺意味的是，早在今年4月份，雛鷹生態(tài)豬就被媒體曝光，報(bào)道稱“天價(jià)生態(tài)豬肉與普通豬肉沒有區(qū)別”，而防疫混亂、環(huán)境破壞嚴(yán)重、豬吃的不是有機(jī)飼料等等，均在曝光之列。生態(tài)豬肉事件成了繼瘦肉精事件、病死豬肉事件、肉餡事件等一連串豬肉黑幕的續(xù)集。

作為全球第一大生豬生產(chǎn)國和消費(fèi)國，豬肉在中國人的餐桌上是無可替代的。5月26日，在鄭州舉辦的畜牧產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意文化節(jié)上，雛鷹農(nóng)牧搞了一個(gè)規(guī)模盛大的“全豬宴”，幾十名廚師用生態(tài)豬做出了5000道菜，創(chuàng)下了吉尼斯紀(jì)錄。花樣如此繁多的豬肉菜單是消費(fèi)傳統(tǒng)的見證。而生態(tài)豬肉能否承載這一傳統(tǒng)呢？

即便拋開安全問題不談，生態(tài)豬肉對于普通消費(fèi)者也實(shí)在太貴了。作為一個(gè)新的消費(fèi)概念，它事實(shí)上加深了我們對普通豬肉的不信任。現(xiàn)實(shí)情形似乎成了這個(gè)樣子：如果是普通商品豬，那濫用抗生素和生長激素，就是不可避免的了。

“即使是在美國，有機(jī)肉類的占比也只有15%。中國將來也一樣，和整個(gè)肉類市場的龐大規(guī)模相比，有機(jī)肉類只是很小的一部分。”九鼎投資的劉貴進(jìn)對記者說，生態(tài)養(yǎng)殖需要高昂的土地成本，在土地資源十分緊張的中國，大面積推廣的空間不大。

中國的豬肉供應(yīng)不可能靠發(fā)展生態(tài)豬另起爐灶。改進(jìn)的余地本來是有的，如果不是被濫用，抗生素和激素并不必然地導(dǎo)致壞豬肉。“瘦肉精在美國也是可以添加的，關(guān)鍵看在什么階段添加。如果在離出欄還有3個(gè)多月的育肥階段，瘦肉精是可以分解的，但國內(nèi)的養(yǎng)殖戶急功近利，多在臨出欄時(shí)添加，因此會(huì)有殘留。”

目前投資農(nóng)牧業(yè)的PE很多，但幾乎沒有哪家愿意投資養(yǎng)殖階段。劉貴進(jìn)說，九鼎在湖南、湖北投資的兩家公司都是種豬企業(yè)。在他看來，投資養(yǎng)豬企業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)，除了疫情，就是因缺乏行業(yè)自律導(dǎo)致的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

而一個(gè)常識(shí)是，行業(yè)缺乏自律，是因?yàn)檫@么做幾乎無需代價(jià)。更重要的，缺乏自律的并不僅僅是企業(yè)。