紅辣椒的營養價值

姚扶有

紅色素是類胡蘿卜素的一種，其中含有很高的防止肌體老化的抗氧化成分。氧化反應會使肌體老化，皮膚失去彈性，血管變脆，眼睛、胃腸等黏膜作用衰退，而抗氧化物質可以防止這些現象的發生。

紅辣椒中含有豐富的紅色素。在飲食中攝取愈多的紅辣椒愈能增強個人抗老化的能力，因為它們是抗氧化劑維生素C和β-胡蘿卜素的豐富來源。這些抗氧化劑能借著中和自由基（一種在體內自然堆積并造成細胞損壞的有害分子）來保護身體。研究人員指出，攝取更多的抗氧化維生素，可預防癌癥、心臟病、中風、關節炎等疾病。

營養專家測定，每100克紅辣椒中含熱量32千卡，蛋白質1.3克，脂肪0.4克，碳水化合物8.9克，膳食纖維3.2克，維生素A232微克，胡蘿卜素1390微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.8毫克，維生素C144毫克，維生素E0.44毫克，鈣37毫克，磷95毫克，鈉2.6毫克，鎂16毫克，鐵1.4毫克，鋅0.3毫克，硒1.9微克，銅0.11毫克，錳0.18毫克，鉀222毫克。

紅辣椒其實就是完全成熟后的綠青椒，是人們最為熟悉的蔬菜之一。鮮紅辣椒可以炒著吃、生著吃，干紅辣椒則可烹調各種美味。

紅辣椒中的紅色素還可以使黑色素沉著，防止雀斑生成，有美白效果。

除了紅辣椒之外，番茄中的辣椒素，綠茶中的兒茶素，紅葡萄酒中的番茄素等均為各種抗氧化物。

在飲食中長期攝取營養豐富的紅辣椒，能增強個人對抗老化的能力。它除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒大約含有5000個國際單位的維生素A，為人體每天需求量的百分之百，此外也含有超過100毫克的維生素C。

完全成熟后的紅辣椒中的紅色素、胡蘿卜素含量稍高，維生素C、維生素E含量也比較高，由于這些物質的協同效果，紅色素的作用會加倍增強。

溫馨提示

攪碎食用可提高營養吸收。在吃紅辣椒時，可以采取攪碎或擦碎的食用方法。紅辣椒的組織結構非常緊密，難以破壞，通過攪碎或擦碎可以破壞它的細胞壁，從而更有效地攝取其中的營養成分。

攪碎或擦碎食用時，最好是現吃現做。做成后立刻食用，接觸空氣后雛生素易損失。

最好整個“消滅”掉。紅辣椒的“胎座”部分含有大量的鐵、鎂、鈣、鉀等人體容易缺乏的營養成分，有人每天堅持吃4個紅辣椒的“胎座”部分，結果寒證好了，甚至還有生發的作用。紅辣椒的“胎座”部分生吃味道也不錯，請不要忘記和果肉部分一起吃掉。

堅持就會見成效。紅辣椒攪碎后體積會減少，建議每天食用2個左右，重要的是連續攝入。紅色素是在體內難以積蓄的成分，血液中減半期是20小時左右，也就是說經過一整天紅色素在血液中的濃度會大大下降。因此，要達到預防疾病的目的，重要的是連續攝入。

不易過食。專家實驗表明，適量的紅辣椒能保護胃黏膜，但是，大量食進紅辣椒則容易傷胃，因為大量的紅辣椒會破壞神經末梢的感覺，使胃容易受到傷害。因此，紅辣椒的攝取若能適量，則對胃有好處；過量則未必有益。

（編輯 湯知慧）