絲瓜

沈權民

“黃花褪束綠身長，百結絲包困曉霜，虛瘦得來成一捻，剛偎人面染脂香”。這是宋代詩人趙梅隱的《詠絲瓜》詩句，寥寥數語便將絲瓜的特點十分形象地描繪了出來。

絲瓜屬葫蘆科，一年生蔬果，原產印度。絲瓜又名天羅絮、蠻瓜、菜瓜、布瓜、天絲瓜，于唐末宋初引進我國，如今廣泛種植于大江南北，已成為百姓的日常蔬菜之一。

絲瓜有棱絲瓜和普通絲瓜兩種，棱絲瓜多為紡錘形或棒形，表皮有8～10條棱線，其肉質細密、多汁，可做涼拌生食，味道十分清香可口。普通絲瓜多為圓棒形，表皮無棱線，光滑或有細小皺紋，色澤青綠，以其果實的形狀又可分為粗短形的棒絲瓜和細長形的蛇絲瓜。

絲瓜營養十分豐富，據測定，每500克鮮絲瓜中含有蛋白質7.9克，糖分24克，維生素C40毫克，鈣140毫克。絲瓜的維生素A和維生素C的含量均遠高于一般的瓜類蔬菜。此外，還含有多量的皂甙、氨基酸和磷、鐵等礦物質，多食對健康很有好處。

絲瓜非但營養豐富，還具有很好的藥用價值。中醫認為，絲瓜味甘，性微寒，有生津止渴、解暑除煩的功效。這在祖國醫藥典籍中均有記載，如在《中藥大辭典》中就有“絲瓜，清熱，化痰，涼血，解毒。主治熱病、身熱煩渴等癥”的記述。在《陸川本草》中也有“絲瓜，生津止渴，解暑除煩”的記述。絲瓜通體可入藥，絲瓜藤有活絡止痛功用；絲瓜葉煎水內服能消暑祛熱，外敷于患處能止血、消炎；絲瓜籽能通便驅蟲；絲瓜根和花能消熱解毒；絲瓜皮可治療瘡毒；絲瓜絡能通經活絡、清熱化痰。可以說，絲瓜全身都是寶。

絲瓜色澤青翠，味道清淡，爽口不膩。絲瓜的吃法很多，可炒可做湯，宜葷宜素，清香可口，是夏令季節的理想佳蔬。在炎炎夏日吃些絲瓜能提高食欲，有利健康。

健康養生方

蒜蓉絲瓜

材料：絲瓜500克，植物油30克，蒜40克，食鹽5克，生抽3克，香油10克。

做法：絲瓜去皮、去籽后洗凈，切成塊狀，排入蒸盤中；大蒜瓣剁成蓉，下油鍋中爆香，再加食鹽、生抽、香油拌勻，取出，澆淋于絲瓜排上；最后將絲瓜放入已上汽的鍋中蒸5分鐘即可。

功效：消暑涼血，解毒通便。

絲瓜炒雞蛋

材料：絲瓜300克，雞蛋3-4個，植物油、食鹽、料酒、蔥花適量。

做法：將絲瓜去皮，洗凈，切成滾刀塊；雞蛋打入碗中，加入少量食鹽、料酒攪拌均勻。猛火將炒鍋加熱倒入植物油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛入碗中；猛火將炒鍋加熱倒入植物油，待油溫升高倒入絲瓜炒至八分熟，加入雞蛋、食鹽、蔥花同炒一會即可。

功效：祛風化痰，潤肌美容。

絲瓜燴蝦仁

材料：絲瓜280克，鮮蝦150克，紅辣椒1個，蒜頭2-3瓣，食鹽、水淀粉、米酒適量。

做法：將鮮蝦剝殼，去除腰線取出蝦仁，用水淀粉、鹽、米酒腌10分鐘；絲瓜切滾刀塊；紅辣椒、蒜頭切碎。溫鍋放油，七成熱時下蝦仁爆炒，注意蝦仁一變白就關火，這樣蝦肉會保持柔嫩；蝦仁先起鍋，留底油，入紅辣椒、蒜頭繼續煸香；放入絲瓜翻炒2分鐘，途中加一點熱水使絲瓜保持水潤至熟，加食鹽，最后倒入蝦仁翻炒一會，淋上水淀粉勾芡即可。

功效：通經絡，行血脈。

（編輯 湯知慧）