中西方飲食禮儀比較

摘 要：由于傳統文化思想、飲食習慣、社會風俗的不同，中西方飲食禮儀有著巨大的差異。在現代社會中，中西方文化的交流日益增多，飲食禮儀作為一個人的基本修養和素質，尤其重要，本文將從座次禮、餐具禮、進食禮、飲酒禮四方面來彰顯中西方飲食禮儀的不同。

關鍵詞：中西方 飲食禮儀 比較

我國素有禮儀之邦的美譽，也以“食禮之國”而聞名于世界，推崇“民以食為先”、“民以食為天”，《禮記-禮運》說“夫禮之初，始諸飲食”，可見飲食禮儀在中華民族源遠流長，是中華民族優秀的文化傳統之一。飲食禮儀是飲膳筵席方面的秩序和規范，餐飲活動中的文明修養與交際準則，在現代社會中，相當重要，有所謂“識人看吃相”一說。隨著西方文化傳入中國，西方國家的飲食其主要代表西餐開始興起，西方國家的飲食禮儀給中國的飲食禮儀帶來了沖擊，這是由于傳統文化思想、飲食習慣、風俗等的不同，因而顯示出了中西方飲食禮儀之間的巨大差異。

一、座次禮

“排座次”，是中國飲食禮儀中最重要的一部分。從古至今，隨著社交的演進，座位的排法也相應發生變化?？偟膩碇v，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，其中家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者，這在古代詩禮之家尤為遵循，《紅樓夢》中描述賈府中秋賞月的宴飲活動，“凡桌椅皆是圓的，特取團圓之意。上面居中，賈母坐夏。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環、賈蘭，團圓圍住”。宴會在圓桌上進行，座次 “尊卑有序”、“長幼有序”。賈母在上面居中坐下，賈赦是大房，成左；賈政是二房，居右。

現代的家庭宴飲，座位安排靈活，仍以尊敬老人、尊敬師長、尊重賓客、愛護兒童為原則。臺面碗盞布局，均衡勻稱，主菜至中，副菜圍繞，宴會中遵循這樣的禮儀，并非是對吃的情趣的束縛，而是表現人們的道德文化修養，體現飲食生活一種形式美、倫理美、人情美。

西餐的位置排列與中餐有相當大的區別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌，主要有兩種排座法：一種是英美式長桌排位法，左右兩端為男女主人；另一種是法式長桌排位法，主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主賓，左邊是女次賓。不管哪一種拍排座法都是體現西方禮儀中的紳士風度。另需注意的是西餐還有一個規矩即每個人入座或離座，均應從座椅的左側進出。中西方的排座次大不相同，無論是桌形還是排座的順序，都與彼此的文化背景有密切的聯系。

二、餐具禮

餐具是人類手指的延伸，也是人類文明的象征，然而在使用餐具上，中西方儼然不同最為明顯，顯示出中西方文化各自的特色。中國人在餐具的使用上最典型的就是筷子，這是人類文明史上一樁值得驕傲和推崇的科學發明，兩根神奇的棍子能代替手指做事，不怕高溫，不懼寒冷，施展出夾、挑、舀、撅等功能。曾經有日本的學者驗定，人在用筷子夾食物與腦神經有關，同時有80多個關節和50條肌肉在運動，因此，用筷子吃飯能使人手巧和訓練大腦的靈活。但中國在筷子的使用上有“人不陪君筷陪君”的傳統，同時也形成了一些禮儀忌諱：一忌敲筷子，等待就餐時，不能手拿筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗或茶杯；二忌擲筷，餐前發筷子時要輕輕放在每人桌前，即使距離較遠，也不能隨手擲在桌上；三忌叉筷，筷子不能一橫一豎交叉擺放，也不能出現頭不一致的情形；四忌插筷，用餐途中需暫時離開，要把筷子輕輕擱在桌上，不能插在飯碗里，因為中國有食品祭祖的風俗，只有祭品的碗盆上面才豎插筷子；五忌揮筷，在夾菜時，不能在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，尤其謹防“筷子打架”；六忌舞筷，就餐說話時，筷子不能在桌上亂舞，也不要用筷子指著請別人用菜，這樣做是失禮。

西方人的餐具繁多，且分工很細，如大盤子、小盤子、吃沙拉的叉子、叉肉的叉子、切肉的刀子、喝湯的湯匙、吃甜點的湯匙等。總的來說，西餐中的餐具主要分為三類：刀叉、餐匙、餐巾。首先是刀叉的使用，正規的西餐通常講究吃 一道菜換一副刀叉，由兩邊外側向內取食，用餐時自始至終都以左手持叉，右手握刀，通常叉齒朝下，右手持刀，以便切割食物和推移食物上叉，這樣即使是不好取用的豆子或者玉米粒，也能輕松入口。通常，刀叉斜放盤緣表示尚在用餐之中；若完全放在盤中，則表示使用完畢。

其次是湯匙的使用，個頭較大的湯匙，通常被擺放在用餐者右側最外端，與餐刀并列縱放；個頭較小的餐匙則叫做甜品匙，在一般情況下，應當橫向擺放在甜品刀叉正上方，這兩種餐匙不可混用。

最后是餐巾的使用，餐巾是為了在用餐時防止衣服弄臟而準備的，也用來擦拭口部或剔牙時掩口，切忌用來擦餐具。當女主人鋪開餐巾時則表示可以用餐，而當女主人將餐巾放在桌上時則表示用餐結束。在餐廳，通常是在點菜后才將餐巾打開。在決定點餐之前，只點了開胃酒，由于沒有必要擔心會滴到衣服上，所以一開始就將餐巾打開是違反餐桌禮儀的。另外餐巾是可以弄臟的，如不想將餐巾弄臟，而取出自己的手帕或面紙使用，是違反用餐禮儀的，但用來擦汗或是鼻涕，或是將口紅印在餐巾上是不對的。如暫時要離開座位時，輕輕地將餐巾折好，很自然地放在餐桌或椅子上。千萬不要把餐巾掛在椅背或是揉成一團放在桌子上。

三、進食禮

中國人或多或少都繼承了古代的食禮傳統，可以說飲食禮儀根植于我們古老飲食傳統的?！抖Y記-曲禮》所述：“共食不飽，共飯不擇手，毋摶飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒--卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。”意思是：大家吃飯時，忌只顧自己吃飽，與別人一起吃飯，應檢查手的清潔。忌用手搓飯團，不把多余的飯倒回鍋中，不能大聲咀嚼，不能吃得嘖嘖聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤中，不要把肉骨頭扔給狗，不要喜歡吃某一味菜肴便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。也不要揚著熱飯，吃黍蒸的飯要用匙而不用筷子，也不要當著主人的面調和菜湯，不要當中剔牙，也不要喝調味醬--吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛食棄物的碟子交給旁邊伺候的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。而現在用餐，更要講究文明禮貌，養成良好的用餐習慣。如今的中餐宴席仍然延續古代食禮，仍需注意進餐時，應先由主人舉杯勸酒，舉筷動食，如果座中有長輩，要等長輩夾過菜后，小輩才能舉筷；別人盛飯，最好只盛到八成滿，如果過了，那叫“碰鼻梁”，是對客人的不尊重；吃飯的時候不論主客，都應該用手平端碗底，如果碗放在桌子上，你也得用手扶著碗沿，不然會被人認為是失禮的表現。

西方人也非常注重進餐的禮儀。應先喝湯，喝湯時姿勢要端正，用湯匙舀好送到嘴邊吃下，不能“吸湯”發出聲響，喝湯時應由內往外舀，右手拿湯匙，左手按住盤緣是最基本的姿勢，注意湯匙不要舀滿，尤其是第一匙，千萬不可太滿，第一匙是確認湯熱度的任務，切忌湯不能用口吹涼，這是最不雅的行為。

然后吃肉類排餐，西餐中所使用的肉類有牛、豬、羊、雞等。西方人以雞胸脯肉為最貴，在吃雞腿時應先將骨去掉，不能用手拿著吃；吃魚時不能把魚翻身，應吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉再吃下層；吃豬、牛肉等，要切一塊吃一塊，每塊不能切得過大。總的來說排餐是西方肉類料理代表，吃的時候應注意：一是從左邊開始切；二是利用好刀壓肉時的力度，切肉時用力點是在將刀伸出去的時，而不是將刀拉回來時；三十取得的調味醬應放在盤子的內側，正式場合中，調味醬是自行取用，而非麻煩服務生服務，將適當的量放在盤子的內側，再將肉切成一口大小蘸著吃；四是不可開始就將肉全部切成一塊一塊的，肉汁會全部流出來。

最后是吃沙拉，沙拉的吃法是將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不可將整盤的沙拉切成小塊，如果沙拉是一大盤則使用沙拉叉；如果沙拉和主菜放在一起則使用主菜叉吃；如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜，通常要和奶酪和炸玉米片等一起食用。

四、飲酒禮

飲酒作為一種食文化，在中西方也是截然不同。中國在遠古時代就形成了一系列的禮儀，古代的飲酒的禮儀有四步：拜、祭、啐、卒嚼，先要作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然后嘗嘗口味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可以舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

根據《禮記》記載，古時宴會有獻賓之禮，先由主人取酒到賓客席前請盡，稱為“獻”；次由賓客還敬，稱為“酢”；再由主人把酒注入觶后，先自飲而后勸賓客隨著飲，稱“酬”，這么合起來叫作“一獻之記禮”?，F在的請客宴會也叫酬酢，其本身也強調禮儀。斟酒也有一定的規程：由賓客右側進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。斟酒服務的順序一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。

另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，中國人的好客，在酒席上發揮得淋漓盡致。人與人之間的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺得有失面子。

在西方國家，西方人喜歡喝葡萄酒，對酒的品味很高，在飲酒禮儀上尤為重視。通常在開瓶前，都會讓客人閱讀酒標，確認酒的種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶。取出軟木塞，讓客人看看是否潮濕，若潮濕則證明了該瓶酒采用了較為合理的保存方式?？傊?，在確定了無誤后，才可以正式倒酒。倒酒不應太滿，只倒入酒杯深度的三分之一即可。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

五、結語

飲食禮儀是現代社會中每個人都應有的一種修養，它能體現出人的素質高低。而隨著中西方國家交流的日益增多，中西方的人民的交流也會日益增多，西方飲食將會更多出現在中國的大街小巷，但在飲食禮儀上面的差異，我們只有在相互尊重、相互包容的基礎上，求同存異，使飲食禮儀更加科學合理。

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作者簡介：李娟（1986-），女，四川內江人，阿壩師專中文系教師（助教），文學碩士，研究方向：文秘語言及應用。