《紅樓夢》飲食文化中的禮儀研究

李成旋 吳珊 袁瑤

摘 要：《紅樓夢》作為中國文學史上一部十分重要的作品，文本本身涵蓋了各種傳統文化與禮儀，二者相互交織、滲透。作品中有多處關于飲食文化方面的細致描寫，但我們卻忽視了文化背后的禮儀，因此，我們把飲食文化與禮相結合，并借鑒《周禮》的禮儀思想，通過在餐桌上的行為表現、待客之道、長幼尊卑等方面透析文化背后蘊藏的禮儀 ，倡導大學生弘揚中國傳統文化和禮儀。

關鍵詞：《紅樓夢》；飲食文化；禮儀

[中圖分類號]：I206 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2013）-8-0-02

《紅樓夢》作為中國文學史上一部十分重要的作品，其本身蘊含著極為豐富的文化氣息。各種文化在作品中相互交織、滲透，給《紅樓夢》增添了絢爛的色彩，其中，《紅樓夢》中的飲食文化是文本的一大特色，作品共描寫了菜肴和西點就有186種 ，還有飲酒共603處，但我們卻忽視了其文化背后的禮儀，因此，我們要把飲食文化與禮儀相結合，透析飲食文化背后蘊藏的禮儀。

在中國飲食文化中，吃飯是一種集體行為，也是一種聚會的儀式。每個人都要聚集在一個固定的地方舉行吃飯這種儀式。《紅樓夢》的飲食場景由人物群體構成，反映了中國傳統文化在家庭上重視集體禮儀文化意識。在整個飲食中必然會有許多禮儀潛移默化地存在著，通過飲食場景交代故事背景，揭示賈府復雜的家族關系和人際關系，暴露賈府隱藏的文化虧空。賈府中主子們的養生之道和奢侈的生活方式通過飲食恰到好處的彰顯出來，其中飲食秩序和飲食禮儀井然有序，這揭示了中國文化的長幼尊卑的美德和封建等級觀念。同時，《紅樓夢》中具有一個潛在的完整而系統的飲食文化體系，通過對賈府的日常飲食、宴飲活動的描繪，反映了故事中的主人公們是清朝豪門貴族的飲食生活與飲食禮節的真實寫照。

《紅樓夢》所講述的是“鐘鳴鼎食”之家、“詩禮簪纓”之族和“富貴百年望族”的大家庭。其中所寫到的飲食文化飽含著一股獨有的“富貴氣”，每每“聞”到，頓時“沁人心脾”。這是同時期作品所不能及的，如《三國演義》中的飲食文化就很單一，充滿著一種邪惡的“陰謀氣”，帶著某種利害關系在里面，令人膽戰心驚，像在“煮酒論英雄”這一章節里就體現了這一點；《水滸傳》中的飲食文化展現的是一抹“綠林氣”，作品中的英雄好漢大碗喝酒、大口吃肉。煮酒論英雄；而《西游記》中所體現的則是一通“神氣”，只知吃齋念佛，不食人間煙火。

早在我國古代就開始注重飲食方面的禮儀，即便是吃瓜都有嚴格的等級劃分，“為天子切瓜，先剖成四瓣，再橫切為八，用細葛布覆蓋；為諸侯切瓜，中剖為二，再橫切為四，用粗葛布覆蓋；為大夫切瓜，亦如君王，但是不用葛布；為士人切瓜，橫斷兩半，去掉瓜蒂；庶人食瓜，只能啃著吃。”也許大家以現在的眼光來評判可能會覺得這樣的飲食禮制規范十分可笑，在實踐中也未必能夠辦到，那你就大錯特錯了。飲食中有很大的學問，吃什么、怎么吃，都是短時期行為，隨意性大，很難進行監督和考察，但是在古代的的確是上了禮制的，成為了經典的明文。《周禮》受到孔子的稱贊，孔子曾以《周官》及《禮儀》這兩部周代經典教授學生。“食禮”作為《周禮》的核心內容之一。一部《論語》有關飲食的說教就有四十一處之多。之后孔子與他的儒家學派繼承者孟子、荀子，繼續對“食禮”加以規范，補充進仁、義、禮、法等內涵。這些“食禮”在這之后的賓客宴請、家庭晚宴、大堂、殿下不斷得到完善，并在古代宣傳文明社會發揮過重要作用。“食禮”在長期的流傳過程中被大眾所日益接受，流傳下來成為了中華民族傳統文化之一。其中有一部分對當今的現代社會依舊產生著深刻的影響，成為文明時代的重要行為規范。

一、主仆間的禮儀

第十六回【說話時賈璉已進來，鳳姐便命擺上酒饌來，夫妻對坐。鳳姐雖善飲，卻不敢任興，只陪侍著賈璉。一時賈璉的乳母趙嬤嬤走來，賈璉鳳姐忙讓吃酒，令其上炕去。趙嬤嬤執意不肯。平兒等早于炕沿下設下一杌，又有一小腳踏，趙嬤嬤在腳踏上坐了。賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”趙嬤嬤道：“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕什么？只不要過多了就是了。我這會子跑了來，倒也不為飲酒，倒有一件正經事，奶奶好歹記在心里，疼顧我些罷。”】從這一段不難看出，地位高的人坐在炕上，而且是相對而坐，而像趙嬤嬤這樣的人只能坐在腳踏上，賈璉因看是乳母，就撿桌上的來給她吃，可鳳姐卻說這些東西嬤嬤嚼不動，而讓她吃早上的火腿燉肘子，雖說趙嬤嬤是乳母，但也明白主仆之間也是有禮教的，所以只坐在了平兒給她拿的小腳踏上。王熙鳳因擔心賈璉揀給趙嬤嬤的東西嚼不動，命平兒拿早上燉的爛爛的燉肘子。她還讓趙嬤嬤嘗嘗賈璉從南方帶回來的惠泉酒。從此處看出了賈府中的人十分懂得飲食方面的禮儀，在飲食活動中也極尊重長輩，遵守孝道，這一點對今天傳承孝道仍有借鑒意義。

二、餐桌上的禮儀

第三回【賈珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進羹。賈母正面榻上獨坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉了黛玉在左邊第一張椅上坐了，黛玉十分推讓。賈母笑道：“你舅母你嫂子們不在這里吃飯。你是客，原應如此坐的。”黛玉方告了座，坐了。賈母命王夫人坐了。迎春姊妹三個告了座方上來。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。旁邊丫鬟執著拂塵，漱盂，巾帕。李，鳳二人立于案旁布讓。外間伺候之媳婦丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。寂然飯畢，各有丫鬟用小茶盤捧上茶來。當日林如海教女以惜福養身，云飯后務待飯粒咽盡，過一時再吃茶，方不傷脾胃。今黛玉見了這里許多事情不合家中之式，不得不隨的，少不得一一改過來，因而接了茶。早見人又捧過漱盂來，黛玉也照樣漱了口。手畢，又捧上茶來，這方是吃的茶。】這一回是林黛玉進賈府的片段，從中看出了賈府的等級制度森嚴，府中人吃飯的座次反映了在賈府中的地位，而且在賈府十分重視禮節，黛玉作為客人坐在左邊第一張椅子上，同時，也體現出黛玉能有這樣的待遇，也是因為她是賈母嫡親的外孫女，而且黛玉的母親是賈母唯一的女兒，可以看出賈母對黛玉十分疼愛。在桌上的禮儀，黛玉事事留心，處處在意，她出進賈府，生怕自己出錯，因此言行謹慎，可見她心思縝密。再譬如：飯后用茶水漱口就是賈府一特有的“茶規茶矩”，先用茶水漱口，漱口后才吃茶。從林黛玉進賈府吃的第一頓飯的過程中，我們不難看出賈府規矩之大，飲用之講究，哪怕是漱口用茶這樣的平常之事也是有規有矩的。林黛玉會處處留心也自是在情理之中。