無糖食品的真面目

丁靖

為了迎合消費者日益增強的健康意識，現(xiàn)在各大超市和商場里的食品專柜都打起“無糖”牌，紛紛以“無糖”、“低糖”等為噱頭，招徠客人，很多人更是將其與“減肥”“降低血糖”等概念畫上等號。但所謂的“無糖食品”卻并不一定就真的不含糖類，也不見得有其所宣傳的那些保健功效。認清無糖食品的真面目，不因盲目輕信而過多食用導(dǎo)致對身體的傷害。

此“無糖”非彼“無糖”

“糖”在醫(yī)學里是個廣義概念，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。所謂無糖，通常來說，只代表在加工的時候沒有加入白糖，不代表產(chǎn)品中完全不含有糖，很有可能含有淀粉水解物（糊精、麥芽糊精等），有些產(chǎn)品還會含有淀粉糖漿。這些物質(zhì)都能被人體消化吸收并轉(zhuǎn)化為葡萄糖，進食后照樣會對血糖產(chǎn)生影響。

按照我國《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，只有含各種糖總量低于0.5%的食品，才能叫做無糖食品，這樣說來很多所謂的“無糖”產(chǎn)品都不達標。比如說，沒有加糖的牛奶中天然就含有乳糖；一些無糖食品雖然沒有加糖，吃起來也完全沒有甜味，但其主要原料是精加工面粉，這就和精面饅頭一樣，血糖生成指數(shù)很高，進食后能很快分解成葡萄糖，使血糖迅速升高。沒有加糖的水果中天然就含有葡萄糖、果糖和蔗糖，而蔗糖就是日常所說的白糖。加工的時候，顯然不可能把天然的糖完全去掉。

因此，雖然很多食品包裝袋上都標著“無糖”或“無蔗糖”的字樣，但這并不代表產(chǎn)品里沒有糖，也不意味著可以放心大膽地吃，更不意味著血糖不會升高，不代表該產(chǎn)品適合糖尿病人吃。食用無糖食品關(guān)鍵還要看這種食品中是否含有淀粉、糊精等其他成分，而糊精，是大分子的淀粉經(jīng)過水解后斷裂成的大碎片，而這些大碎片再經(jīng)過水解的最終產(chǎn)物，就是葡萄糖了，這也就是為大家所不喜歡的“糖”了。糖尿病、高血脂、肥胖人群和心血管疾病患者在選購食品時應(yīng)格外注意，盡量減少這類食物的攝入。

甜味劑更易使人胖

喜歡吃甜食，又不想吃到糖，很多人會選擇添加了甜味劑的無糖食品，比如一些添加了糖醇、糖精等的食品，希望通過這些甜味劑的加入來解決喜愛甜食和怕胖之間的矛盾。

既然是無糖食品，那么想要甜味就必然會添加甜味劑，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑。如果添加的是糖醇和低聚糖，會升高成本，于是很多產(chǎn)品都選擇高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安賽蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。這些物質(zhì)的甜度是蔗糖的幾百倍，只要白糖量的幾十分之一就可以。那么剩下的份額廠家會選擇糊精來充數(shù)。

甜味都與碳水化合物能量相聯(lián)系。在進化的智慧當中，甜味意味著水果的營養(yǎng)、代表著血糖升高，帶來能量上和情緒上的滿足。但是，那些不能消化吸收、不能變成血糖的甜味劑來替代糖，我們的身體會有怎么樣的反應(yīng)呢？

甜味添加劑能夠蒙騙我們的味蕾，卻不能欺騙我們的大腦。比如在一項研究中，研究人員用腦功能性磁共振成像進行大腦掃描發(fā)現(xiàn)，含有能量的葡萄糖和麥芽糊精飲料能刺激大腦的特定區(qū)域活化，這些區(qū)域會讓身體產(chǎn)生被欣賞的感覺，而糖精卻不能。

這樣也就說明，吃用甜味劑制作的“無糖食品”，根本不能滿足大腦對于甜味的需求。這是因為，甜味劑的甜味刺激味蕾傳向大腦，而大腦卻得不到真正糖的激發(fā)，血糖也沒有相應(yīng)地上升，這些完全不一致的信號，讓身體很困惑，會導(dǎo)致食欲障礙和代謝紊亂。這樣一來，用人工添加劑制作的食品，甜味劑能刺激食欲，而不是滿足食欲，會使人們吃得更多而不是更少，雖然這會對糖尿病患者起到控制血糖的目的，卻也增加了肥胖的危險。

食品不甜也有糖

人們對于無糖食品的另一個認識誤區(qū)是，“無糖”就等于“不甜”，因此只要看到“無糖”字樣的食品，就認為是健康的、具有一定減肥作用的食品，殊不知，這“不甜”卻并不等于“無糖”，更是與健康、減肥沒有多大關(guān)系。

事實上，這些所謂的無糖食品中含有的糊精與白糖所不同的是，糊精不甜，而白糖是甜的。而糊精和糖漿使人體血糖的升高與白糖的速度幾乎沒有差別，甚至更快。因為人體消化糊精和消化白糖差不多是一個速度，因而讓人長胖的效率，也和白糖沒有差別。糊精幾乎不含有其他營養(yǎng)物質(zhì)，這一點也與白糖一樣，如果您購買了這樣的“無糖食品”，會在不知情的情況下吃下不少的糖，而糖尿病患者吃了后果就更不敢想象了。

另外，一些人會對無糖食品中添加的甜味劑阿斯巴甜敏感，阿斯巴甜會破壞胰腺，從而導(dǎo)致糖尿病。還有人對“三氯蔗糖”這種高效甜味劑不耐受，吃了之后引起從頭疼到思維模糊等各種不良反應(yīng)。

那么，是不是糖醇和低聚糖就一定最安全呢？事實上，糖醇和低聚糖雖然不會引起血糖的升高，又具有甜味，但是糖醇和低聚糖卻可能會引起腹瀉。

無糖食品脂肪含量高

很多人正是因為一些食品標記著“無糖”，就不加控制地食用這些食物。因此，切莫對無糖食品盲目信任，看到“無糖”二字就放心地吃。通常來說，這些無糖食物的營養(yǎng)價值都不高。因為一種不加糖的食品，其脂肪含量往往特別高，而脂肪是眾人皆知的肥胖殺手，所含的能量比糖更高；而這些所謂無糖食品中的大量淀粉和糊精也不含有各種維生素和礦物質(zhì)元素，對人體的營養(yǎng)價值不高。還有一些高脂肪、高熱量的食品，如油炸食品、果仁、巧克力等，也會使血糖、血脂升高。

正是這種打著“無糖”旗號的產(chǎn)品，使得那些喜好甜食、甜飲料和高度加工食品的人養(yǎng)成了壞的飲食習慣，不僅沒有達到控制體重和血糖的目的，還會帶來更多的健康問題。其實，控制體重和血糖最好的方法就是減少糖類物質(zhì)的攝入，最好的飲食方法是少吃任何人工甜味的食物，多吃粗糧豆類和薯類，用天然質(zhì)地的新鮮水果來替代甜食和甜飲料，千萬不要把希望寄托在什么無糖、低糖食品上。

慧眼識別精挑選

在購買無糖食品時，不要光看是否含蔗糖、白糖等成分，還必須看其配料表中是否有葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖、蜂蜜等成分，如果有上述成分，食用后血糖一樣會升高。此外，消費者要看食品配量表上標注的低脂肪、低血糖生成指數(shù)、低熱量原料，是否含有高膳食纖維等。之所以不能只盯住“糖”字，是因為“糖”在醫(yī)學上是個廣義的概念，糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，都可以稱為“糖類物質(zhì)”。

理想的無糖食品

理想的無糖食品主要原料為低熱量、低脂肪、富含高膳食纖維的無糖食品，如蕎麥、燕麥、魔芋等，適當食用可控制餐后血糖，還有飽腹、通便、減肥、降脂等功效，十分適合肥胖、便秘者和糖尿病、心血管疾病患者選用。

目前，市場上雖然有各種無糖飲料，但提倡首選茶。因為茶葉是富含抗老化、提高免疫力和降糖、降脂的物質(zhì)。很多無糖飲料雖然不含蔗糖，卻含有果糖和脂肪，所以飲用無糖果汁、核桃露、杏仁露后，也應(yīng)適當減少其他熱量的攝入，否則仍有可能總量“超標”。

此外，腎功能受損的糖尿病患者不宜食用豆類食品，否則會增加腎臟負擔；高血脂、肥胖患者不應(yīng)選用高脂、高熱量食物，如油炸食品、果仁、黑芝麻糊、核桃粉、巧克力等無糖食品；高血脂、高血壓、高血糖、冠心病患者應(yīng)選擇清淡、低鹽、少油、高膳食纖維的藥食兩用的無糖食品，如膳食纖維素、葛根粉、魔芋、蕎麥、莜麥、山藥等。