云南特色餐飲在西安的營銷策略分析

陶永輝 楊悅 張達

【摘要】在實地考察、問卷調查的過程中筆者發現云南特色餐飲在西安地區影響微乎其微，但通過分析發現云南特色餐飲在西安地區仍有發展空間。因此本文就云南特色餐飲在西安地區的營銷環境，營銷策略進行分析，以期為云南餐飲業在異地的發展提供借鑒。

【關鍵詞】云南特色餐飲；營銷環境；營銷策略

云南特色餐飲指以滇味為主的融入少數民族文化的飲食。由于歷史條件的限制及滇味自身的口味特征，云南特色餐飲，在西安市的影響微乎其微。中共中央提出將云南建設成為西南地區的橋頭堡，這既是機遇，也是挑戰。在應對橋頭堡建設過程的機遇與挑戰，云南特色餐飲也有必要走出家門，擴大其影響力。

一、營銷環境分析

1、經濟因素

企業是指從事生產、流通、服務等經濟活動，以生產或服務滿足社會需要，實行自主經營、獨立核算、依法設立的一種盈利性的經濟組織。企業的發展受其所處的經濟環境影響甚重。

根據陜西省政府的數據顯示，2008年到2010年經濟總量分別為7314.58億元，8186.65億元，10021.53億元，其中第三產業增加值2699.74億元，占生產總值的比重達到36.9%，上升4個百分點，第三產業3084.91億元，增長14.1%。第三產業增加值3629.55億元億元，增長11.7%（資料來自陜西省統計年鑒）。

2、社會文化及環境分析

“一方水土養一方人”，處于不同環境下的人具有不同的飲食習慣。飲食體現這個地區的特色。但隨著經濟水平和受教育程度的提高，越來越多的人傾向于快捷、方便和富有特色而又健康營養、具有保健功能的食品。特別是80后和90后，追求個性在飲食方面也深深打下烙印。他們對新事物具有較強的接受能力，敢于挑戰和極富冒險精神。云南特色餐飲的食物既迎合了年輕一代的消費心理，又符合老年人保健的需求。

據第六次人口普查顯示：陜西省常住人口為3732.742萬人，年均增長為0.35%，城鎮化率為45.7%，即城鎮人口占45.7%，為177.5萬人。其中具有大學（大專以上）程度人口達394.033萬人，本科143082萬人，占36.49%，研究生13.743萬人，占3.4%，二者共占39.97%。65歲以上人口占8.5%（文中資料來自陜西省統計年鑒）。雖然陜西人口老齡化傾向出現，但教育水平明顯提高，對新事物的接受能力增強。

陜西省地處全國中心地帶，具有獨特的自然環境，為各種蔬菜的種植提供了天然環境，也為云南特色餐飲供應新鮮的瓜果蔬菜提供了保障。

“米”字型的高速公路運輸網絡體系和“兩縱五橫四樞紐”鐵路網基本形成，為云南特色餐飲原材料的運輸創造了便利條件，更降低了物流費用。

二、營銷戰略

營銷戰略對企業發展的生命，其重要性不言而喻。由于云南特色餐飲在西安地區還沒有占據一席之地，因此在制定營銷戰略的同時既要考慮到產品的發展周期，更要考慮到產品的可接受性。云南低處祖國西南邊陲，由于地理、交通、歷史等因素的影響，云南一直是北方人心中的神秘領地，在制定營銷戰略的同時應充分把握北方人對云南的獵奇心理。

1、特色戰略

特色戰略要求突出本公司服務特色，重點開發獨特的、特色明顯的飲食資源，即重點開發“人無我有，人有我優，人優我特，人特我絕”少數民族食物，將其打造成特色鮮明的產品、樹立鮮明獨特的餐飲市場形象，做到彰顯民族風情食品資源優勢，將民族風情食品資源優勢轉化為市場優勢，將食品資源的比較優勢有效轉化為市場競爭優勢，從而將民族餐飲做大做強。

2、品牌戰略

品牌是餐飲的內容、質量和特色的標識，良好的品牌會增加消費者的信任感，有利于樹立良好的餐飲企業形象，有助于產品銷售渠道的形成和快速拓展。從觀念上講人們的消費觀念逐漸注重品牌，樹立公司的品牌可以有效將自己與同類的餐飲產品區別開來以便顧客識別和選擇，可以增加顧客的信任感以產生消費偏好從而形成忠實的餐飲消費群體，也便于顧客的口頭傳播和廣告宣傳工作的開展。

3、核心價值戰略

云南少數民族餐飲主要依托于旅游業的發展而繁榮，對旅游業的依賴性很強。因此云南特色餐飲業在西安除了依托于西安旅游業的發展外，還必須提煉少數民族餐飲業中的核心價值，以減少對其他行業的依賴性，曾強本業務的獨立性。云南食物大多具有獨特的核心價值，如云南過橋米線在其成長、發展、壯大的過程中逐漸形成的獨具特色的“賢、容、斂、精”特色。這種餐飲中的獨特文化價值就是云南特色餐飲業要開發、提煉、發揚的餐飲核心價值。

4、打造“民族餐飲”之城，彰顯少數民族餐飲文化魅力

通過優先發展幾種獨具特色的食品，分層次、有節奏地擴大云南特色餐飲在西安的影響力。逐步擴大云南特色餐飲的經營業務。以某地為中心，以同心圓的模式逐步向四周擴散，輻射半徑逐步擴散，輻射向整個西安市，形成民族餐飲之城，彰顯餐飲特色。擴大民族餐飲消費渠道，加快云南少數民族餐飲、文化走進西安消費群體步伐，提升品牌價值。加快云南特色餐飲業對外開放步伐，吸收各種飲食文化中合理的成分，并加以創新。

5、聯動戰略

通過與其他行業合作，如旅游、KTV、住宿、物流等行業的合作。一方面快速提升云南特色餐飲業的影響力；另一方面縮短導入期時間，縮短消費群體的認知時間。

三、銷售渠道

1、廣告營銷

公交、出租車廣告：西安公交路線遍及整個城市的每個角落，本公司將其作為廣告投放的首選方式。除了在公交車身上還在公交頻道上投放。利用公交車封閉的空間，吸引消費群體的眼球。

互聯網廣告投放：自建網站。

品牌、口碑廣告：創造屬于自己的品牌，立良好形象。

2、品牌營銷

云南特色餐飲業從一開始就應當注重樹立自己的品牌，借助云南旅游名聲和各種食物的名聲，縮短導入期顧客的認知、情感和意志過程。樹立“云南民族特色餐飲”的品牌。再結合傳統和民族風情的基礎上進行創新，改善產品的搭配和創造新的飲食風格。延伸品牌，打造融“民族風格、時尚、保健于一體的特色餐飲。

3、合作（或捆綁）營銷

通過與其他企業合作，擴展顧客來源。和西安知名旅游公司合作，依靠他們的名聲迅速滲入市場，走進消費者生活。

四、結論

雖然云南特色餐飲業在西安地區的發展依然式微，但通過調查發現云南特色餐飲在西安地區仍有發展空間。

歷史上，云南缺乏與外界的多渠道聯系，因此云南具有封閉性，這種封閉性成為云南少數民族的特征之一，這種特征也深深的印在云南餐飲文化上。“中國—南亞博覽會”即將在昆明召開，云南餐飲業僅僅抓住這一機遇，應該放眼世界，以積極的姿態走出去。