涼茶，到底能不能降火

徐文婷

近兩年，涼茶在超市內受到了很多消費者的青睞。

“怕上火，來一罐涼茶。”如今，對于很多人來說，似乎有了涼茶這罐“解藥”，無論是吃火鍋還是麻辣燙，都不用擔心口腔潰瘍或上火便秘了。然而，據《21世紀經濟報道》最新報道，市面上的涼茶產品，包括加多寶、王老吉、和其正等品牌在內，均存在“掛羊頭，賣狗肉”的嫌疑。

山銀花當成金銀花用

金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥，它性甘寒、氣芳香，是傳統涼茶中的重要成分。然而，目前市場上存在以山銀花來代替金銀花的情況。全國金銀花年需求量為干花3萬噸左右，而真正的金銀花只有8000噸，其余的需求空間基本都被山銀花填掉了。在涼茶產業中也是一樣的，山銀花和金銀花經常混用，甚至用山銀花替代金銀花。2012年全國涼茶產量已經達到2500萬噸。即使每噸涼茶里面只放1000克金銀花，全國僅涼茶所需金銀花量也在2.5萬噸以上，遠超出其實際產量。

據了解，山銀花與金銀花相比，成本比較低。目前山銀花干花市場價格為60-70元/千克，而金銀花則在120元/千克以上。山銀花的產量也略高些，干花畝產量達200-300千克，金銀花畝產量只有150-200千克左右。這也正是廠商利用山銀花冒充金銀花的主要原因。《中華人民共和國藥典》利用金銀花的特征性物質木犀草苷，對金銀花和山銀花進行了區分：兩者都含綠原酸，但金銀花的有效成分以木犀草苷為主，含量應不少于0.05%，對山銀花則不要求檢測木犀草苷。

一位不愿意透漏姓名的業內人士告訴筆者，在涼茶中確實有用山銀花冒充金銀花的現象，生產涼茶的企業在收購原料時，會按一定比例收購山銀花，但具體比例是多少，他也不清楚。

“山銀花涼茶”能去火嗎

金銀花中的木犀草苷有清熱解毒、殺菌消炎的功能，若用山銀花替代，還會有去火的功效嗎？為此，筆者專門采訪了湖南中醫藥大學中藥學教研室副教授吳紅娟。她表示，金銀花和山銀花都有殺菌消炎的作用，它們也不像報道中所說的有“涼性”和“熱性”之分，也不會導致上火，臨床上這兩種藥材也經常混用，以彌補金銀花產量的不足。

“雖然如此，山銀花卻不在衛生部公布的藥食兼用食品和新資源食品目錄中。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受筆者采訪時表示，“這也就是說，金銀花由于藥食同源，可以添加在食品飲料涼茶中，而山銀花則沒有這個資格，屬于非法添加。”她還告訴筆者，市場上的各式涼茶飲料，其藥用功能已經淡化。家喻戶曉的加多寶、王老吉涼茶配料主要為水、白砂糖、仙草、雞蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草和甘草，按照“各配料在制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列”的規定，可以看出，涼茶飲料主料是水和白砂糖，而金銀花僅位列第七，所占比例不大，功用也就可想而知了。

去火不建議喝涼茶

事實上，涼茶中糖含量遠遠多于金銀花。常喝含糖量比較高的飲料不僅會發胖，還會引發許多健康問題，如體內代謝功能異常等。因此，為追求“去火”而大喝涼茶，就得不償失了。

朱毅最后強調，在現代醫學看來，所謂“上火”可能是輕微的過敏、病毒或細菌感染以及內分泌失調所致。上火原因多樣。因此，不能盲目地依靠涼茶去火，應及時找出病因，對癥下藥。此外，健康的生活方式和積極的心態才是最好的“滅火劑”。做到飲食清淡、作息規律，及時排解內心的不良情緒，就能將“火”拒之門外。