醋泡海帶降壓降脂/“五字訣”讓你吃得安全

醋泡海帶降壓降脂

北京中醫藥大學養生室教授 張湖德

在中國人的餐桌上，醋是最常見的調味品之一，醋泡花生、糖醋里脊……這些經典的組合更是受到了大家的認可。下面，我想給大家推薦一款能降壓降脂的家常菜——醋泡海帶。

海帶營養豐富，其中的褐藻酸鈉具有降壓作用，對預防白血病和骨痛病也有一定作用；海帶淀粉具有降血脂的作用，能幫助預防動脈硬化，降低膽固醇。而醋也有一定的降脂降壓作用，兩者合用，效果更好，并且醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸等“酸”類，能將海帶中含有的鈣、鐵等礦物質溶解出來，從而提高其吸收利用率。

具體做法是，將海帶煮熟后切成絲，加入陳醋或米醋，浸泡半個小時撈出來就可以吃了，如果感覺太酸，可以拌入白菜絲等一起吃。胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜吃，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍。此外，海帶性寒，脾胃虛寒者也不宜食用。

“五字訣”讓你吃得安全

文/趙建京

近年來，頻發的食品安全事件讓不少消費者在吃的問題上犯了難。該如何選擇食物，才能吃得更安全呢？對此，中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授告訴筆者，選購食物最好牢記“五字訣”。

一、選購地點要防“小”。“小”指的是小作坊、小攤販之類。據統計，80%以上的食品安全問題都出自不規范的小企業或小作坊。這是因為小攤小販的食品生產加工門檻低、設備簡陋，而且售賣環境、食品加工環境、操作人員的個人衛生都不能保證。比如，小區里、馬路邊經常可以看見雞蛋灌餅、煎餅售賣車，這些食品往往存在較大安全隱患，如室外的塵土有可能會落到原料里、油脂來源不確定、雞蛋可能過期、生菜葉沒有洗干凈、操作人員的身體狀況不明等。建議大家不要在不規范的小攤小販處購買食品，盡量選擇正規企業或知名品牌。

二、包裝方式要防“散”。散裝食品價格相對較低。但從食品安全的角度來講，它卻存在很多顯而易見的弊端：如在一些超市和商場，散裝食品沒有專門人員銷售，沒有防塵裝置，消費者可用手直接觸摸、隨意挑選，甚至當場“品嘗”，這樣就增加了二次污染的可能性。還有的散裝食品沒有食品標簽，消費者無從知道其配料、生產日期、保質期、產地等各種食品信息，這樣易出現食品過期、添加劑超標、品質變差、以次充好、以假充真等問題，尤其是農貿市場銷售的散裝食品出現此類問題的幾率更高。

三、食品配料表選“短”。按照國家標準要求，食品配料表中要注明食品在制造和加工過程中使用的并存在于產品中的任何物質，包括食品添加劑。消費者通過閱讀食品配料表，就可以知道食品里面有什么，而且能夠知道原料含量高低順序。食品添加劑的主要作用就是使食品好看、好吃、易保藏、低成本，營養價值根本無從談起。顯然，一種食品的配料表越長，其含的各種添加劑就越多越雜，安全隱患也越大。

四、食物顏色不要“艷”。“艷”是指顏色太鮮艷、太白或太黑，這主要是因為太“艷”或許預示著食品存在問題。比如，異常鮮艷的鴨蛋黃可能添加了蘇丹紅，過分雪白的面粉可能添加了增白劑，太白的銀耳可能經過漂白，特別鮮黃的小米可能經過染色，黑墨般色澤的黑米、黑豆可能被染過，粉紅色熟肉制品可能存在亞硝酸鹽超標問題等。一些食品生產加工者為了滿足消費者追求食品“賣相”好的心理，而違規使用食品添加劑或非法添加物，食用此類食品會直接損害消費者的健康。

五、食物種類盡量“雜”。也就是食物種類越多樣越好，除了平衡營養之外，食物多樣化也有助于降低食品安全風險。食物種類多樣化，自然就減少了單種食物的攝入量，也會防止有毒有害成分的過量蓄積，并使得有毒有害成分的濃度得到稀釋，不會導致集中發病。

最后，藺新英提醒廣大消費者，國內外食品安全都沒有“零風險”，我們只能盡可能降低食品安全的風險。