過敏食物紅黑榜/不同的菜品要使用不同的醋

過敏食物紅黑榜

文/劉昂

過敏和食物有密切的關系，有的食物對預防過敏有好處，有的卻會讓過敏反應加重。近期，美國《赫芬頓郵報》撰文總結了對預防過敏有益和有害的食物，值得參考。

有益：蘋果。每天吃1個蘋果可以預防花粉過敏。因為其中的維生素C可以預防過敏和哮喘。而蘋果皮中的抗氧化劑槲皮黃酮（洋蔥和番茄中也包含此種物質）也和提高肺部功能大有關系。此外，橘子、紅椒、草莓和番茄之類的食品，對預防過敏也尤為重要。

有益：紅葡萄。紅葡萄皮中含有一種著名的抗氧化劑——白藜蘆醇，它具有消炎的功效，可以顯著減輕過敏癥狀。曾有研究指出，每天都吃葡萄、橘子、蘋果和番茄等蔬果的兒童，很少出現哮喘和鼻腔過敏。

有益：熱飲。如果你發生過敏時會鼻塞或咳痰的話，不妨試試喝點熱飲。不管是熱茶還是雞湯，都可以減少人體黏液分泌，緩解鼻塞。另外，這種方法還可以讓你不上火。要是不想喝湯，泡個熱水澡也可以達到同樣的效果。

有害：芹菜。芹菜有可能引發口腔過敏綜合征，其癥狀并非鼻塞或打噴嚏，而是口腔或喉嚨瘙癢。

有害：辣味食品。你曾因為吃了辣的東西而患上鼻竇炎嗎？辣椒中的辣椒素會引發類似過敏的癥狀，如鼻腔充血、流眼淚、打噴嚏等。

有害：酒精。你曾在喝酒之后感到鼻塞嗎？酒精會讓血管膨脹，就像讓你的臉蛋紅起來一樣，也會讓過敏性鼻塞越發嚴重。如果在喝酒之前已感覺有些鼻塞，你最好放下手中的酒杯。酒精中還包含一些在發酵過程中自然產生的組胺，也會加劇過敏反應。

不同的菜品要使用不同的醋

文/黃艷

烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先。醋在烹飪調味中有舉足輕重的作用。中國烹飪協會美食營養專業委員會謝文梅秘書長說，食用醋品種很多，如米醋、陳醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜肴時，應根據菜品的顏色、口味、營養搭配選擇不同種類的食用醋。

香醋

以糧食為主要原料，采用獨特工藝釀造而成。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜肴，如拌涼菜、糟溜魚片等。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鮮、抑菌的作用。

陳醋

陳醋釀造時需要經過較長時間的發酵過程，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味濃郁，味道更重。常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等面食時，也少不了解膩爽口的陳醋。

米醋

米醋是以優質大米為原料釀造而成，除有特殊清香外，在發酵中產生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的紅色，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來制作泡菜，如酸辣黃瓜等。用于熱菜調味時，常和野山椒辣醬等調成酸辣汁，用于烹制酸湯魚等菜肴。除此之外，烹調排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。

水果醋（如蘋果醋、葡萄醋、梨醋）

多以部分水果為原料釀造而成，有一定的保健作用。

常吃醋可促進鈣和無機鹽的吸收，軟化纖維素，減少維生素C、B族維生素的丟失，降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，有利于預防心血管病，但胃潰瘍患者要慎食。