怎么選購廚房的水槽？/“一搖三看”選好醬油/韭菜要挑葉窄的

怎么選購廚房的水槽？

水槽深淺以櫥柜空間而定

水槽的開槽深淺也是關(guān)乎其價格的重要因素，往往是開槽越深的成本越高，但消費者購買時也要注意配合櫥柜的空間。另外，水槽內(nèi)部的空間越大，其利用率越高，這樣的水槽實用性也更好一些。

制作工藝同樣關(guān)乎價格

水槽表面使用什么樣的工藝，如拉絲、拋光、珍珠銀等，價格也隨之不同。拋光工藝制成的水槽，相對來說耐磨性較差；拉絲的產(chǎn)品在這方面表現(xiàn)就好得多。珍珠銀的水槽看上去檔次較高，但工藝好壞不易鑒別，比如僅是在表面鍍了一層銀色涂層的產(chǎn)品實際性能還不如普通不銹鋼水槽。水槽表面的平整度和光滑度都是挑選一款好的水槽的既定因素，要選擇平整的、光滑的，如果表面翹起或有凸凹處則不要選擇。

使用磁鐵進行檢驗

雖然磁鐵不能決定不銹鋼產(chǎn)品的質(zhì)量，無磁性的不能確定是好不銹鋼，但有磁性的一定不是好的鋼材。

配件雖小關(guān)系重大

選擇水槽另外一個非常關(guān)鍵的因素是配件，配件的好與壞直接關(guān)系到日后維修保養(yǎng)的成本，下水管材的密封度、耐腐蝕性是決定日后 是否漏水的主要因素；下水口有沒有鋼珠定位、擠壓式密封、臺控式去水（即水槽臺面上有一個旋鈕可以控制密封或排水的裝置）、溢水口的裝置、消聲系列裝置等都是衡量配件好壞的標(biāo)準(zhǔn)，消費者選擇時都需要特別注意。

“一搖三看”選好醬油

文/張素義

“一搖”：

好醬油搖起來會起較多的泡沫，不易散去。

“三看”：

一看工藝 是釀造還是配制醬油。國家標(biāo)準(zhǔn)將醬油分為釀造醬油和配制醬油。釀造是以大豆和麩皮、小麥等為主料，加入水、食鹽，利用曲霉及其他微生物的共同作用，歷經(jīng)至少三到六個月的發(fā)酵，制成的液體調(diào)味品。配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%。而不含任何釀造醬油、只用化學(xué)物質(zhì)配制的“化學(xué)醬油”是違規(guī)的。

采用傳統(tǒng)工藝的釀造醬油風(fēng)味較好、含鹽量較高，香氣濃郁無異味，而配制醬油風(fēng)味及營養(yǎng)成分不及釀造醬油，含鹽量較低。

二看指標(biāo) 看標(biāo)簽就會發(fā)現(xiàn)醬油產(chǎn)品標(biāo)注了其中的“氨基酸態(tài)氮”，它是醬油的鮮味指標(biāo)。一般來說，氨基酸態(tài)氮越高，產(chǎn)品鮮味越濃。比如說，兩個產(chǎn)品，一個氨基酸態(tài)氮含量0.4%，另一個0.8%，那么肯定后者更鮮美。

三看用途 醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高，如果是供烹調(diào)用則不能直接用于拌涼菜。

韭菜要挑葉窄的

文/田世良

韭菜自古享有“春菜第一美食”的美譽，吃韭菜不但能促進食欲、助消化，還能殺菌消炎。那么什么樣的韭菜更好吃呢？

按葉片的寬窄，現(xiàn)在市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。窄葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維含量多，香味濃郁，但賣相較差；寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量偏低，吃起來味道相對淡。需要注意的是，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時很有可能使用了生長調(diào)節(jié)劑。

選韭菜時，新鮮度也是一個很重要的指標(biāo)，這就需要看看韭菜根部割口處。割口處平就是新鮮的，如果中間長出芯來，可能放置時間有些長了，韭菜的香味會減弱。另外，葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。

來不及吃的韭菜要注意保存，可用細繩將新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處；還可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。