防食物中毒 抓三個環節

秦紅群

進入盛夏季節以來，天氣越來越炎熱，高溫高濕，食物容易變質，若不注意飲食衛生，非常容易發生食物中毒。據統計，食物中毒90%以上發生在七、八、九月份，盛夏是高峰期；在各類食物中毒中，細菌性食物中毒占食物中毒總數的50～60%。

食物中毒，臨床上常表現為以惡心嘔吐、腹痛腹瀉為主的急性胃腸炎癥狀，具有潛伏期短、時間集中、突然暴發、來勢兇猛、危害性大的特點。因此，必須引起重視，采取措施，積極預防。

引起食物中毒的原因有三個：

一是吃了被細菌及其毒素污染的食物。食品在加工、運輸、貯存、銷售、制作過程中，由于忽視食品衛生，引起交叉污染。常見的有沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌等。這些病菌，在氣溫高、濕度大時，能急劇生長繁殖，產生毒素，使食物腐敗變質，人吃了即可引起中毒。由蒼蠅叮爬、鼠類、蟑螂污染引起食物中毒的也很常見；

二是吃了有毒的動、植物，如河豚魚、鮮品金針菜、毒蘑菇等。有的因烹調、加工不當電會引起中毒，如土豆的芽苞周圍含有有毒的龍葵紊，必須在加工時切除，用水反復泡洗。四季豆、黃豆制品中含皂素，但在充分加熱后，這些毒物即被破壞。河豚魚的內臟含有毒性很強的河啄毒素，在烹調前必須徹底清除；

三是誤食了含化學毒物的食品。由于管理不善，食物中滲入了毒物，如誤用桐油桶裝食油，食用后即可中毒。工業用硝酸鹽和食鹽極相似，粗心大意會發生意外。誤食農藥浸泡過的谷種、麥種，噴灑了劇毒農藥的蔬菜，誤服毒鼠藥、殺蟲劑等都會迅速引起中毒。近年來，有些廠家在食品中超標加入色素、香精、糖精和防腐劑也極易引起食物中毒。尤其是一些不法個體攤販，為了牟取暴利，生產經營一些不合格的食品，調味品，致使發生食物中毒的事例更是不勝枚舉。

預防食物中毒，關鍵是搞好飲食衛生，嚴把“病從口入”關。具體要抓住三個環節：

一是防止食品污染。食品在加工、運輸、貯存、制作、銷售過程中要加強衛生管理，注意分類貯存、生熟分開，不與雜物、毒物、藥物等接觸。廚房、食堂要經常清掃，保持整潔，防蠅設施齊全，食具、餐具要實行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”。炊事人員應定期體檢，發現腸道傳染病者、皮膚化膿性感染者，應立即調離，防止污染。

二是阻止細菌繁殖和產毒。食品原料和吃剩的飯菜應放在涼爽、通風處，或貯存在冰箱、冰柜內，妥善保管，不可久放。食品要有計劃采購，防止積存、變質，特別是節日會餐，不能采購過多或存放過久。食品應現做現吃，涼拌菜盡量少吃。要大力滅蠅、滅鼠、滅蟑螂，防止污染食品，傳播病菌。

三是嚴防病菌、毒物經口而入。對腐敗變質的食品應做到不買不賣、不做不吃。食品要充分燒熟煮透，剩飯剩菜要重新加熱。食物、雜物、藥物、毒物要分開存放，嚴格管理。刀具、餐具、菜板要生熟分開，生食、熟食也不要貯存在一起。對一切可疑食品和認不清的蘑菇、野菜等，不能隨便食用。