綠肥紅瘦竹減肥

通慶樓主

“環肥燕瘦”是個亙古及今的審美話題，始終是各見仁智，爭論不休。在論女子之美上，“挺瘦派”如南朝梁庾肩吾有句：“細腰宜窄衣，長釵巧挾鬢。”南朝宋鮑照有句：“嬛綿好眉目，閑麗美腰身。”而“挺肥派”則是唐代詩人白居易的名句：“春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂。”那是贊美胖美人楊貴妃的。

中國人的審美觀念是含蓄的。到了后來，“挺瘦派”們把情思寄托在了瘦長的竹子上。以竹來喻美女，一是指欣賞美女身材修長、亭亭玉立的審美情趣上，一是以竹為載體傳承著文化故事。如唐杜甫句：“天寒翠袖薄，日暮倚修竹。”唐高適句：“危冠廣袖楚宮妝，獨步閑庭逐夜涼。自把玉釵敲砌竹，清歌一曲月如霜。”

說瘦的如宋王安石句：“人憐直節生來瘦”。清蔣廷錫句：“竹梢枯勁竿清瘦，久久可以醫吾俗。”說故事的有唐朱放句：“青林何森然，沈沈獨曙前。出墻同淅瀝，開戶滿嬋娟。”唐楊巨源句：“一叢嬋娟色，四面清冷波。氣潤晚煙重，光閑秋露多。”唐杜牧句：“血染斑斑成錦紋，昔年遺恨至今存。分明知是湘妃泣，何忍將身臥淚痕。”清金農句：“翠袖半濕吹不休，竹枝竹枝湘女愁。”毛澤東主席有句：“斑竹一枝千滴淚，紅霞萬朵百重衣。”竹中有斑竹，一名湘妃竹。傳說堯之二女，舜之二妃，曰湘夫人。舜崩，二妃悲啼，以涕揮竹，成為斑竹。筆者有藏扇之癖，存有斑竹扇骨數把，如今已重金難購矣。

古人喜竹，重在精神層面，認為竹有節，即有節操，挺拔有風骨，即有骨氣，故高雅不俗。而且立根破巖中，一任東南西北風百般摧殘，依然堅勁挺立，不屈不撓。因此，竹被作為頑強和傲岸風骨的象征，與梅、蘭、菊合稱為“四君子”。白居易在《養竹記》中講得最為詳盡：“竹似賢，何哉？竹本固，固以樹德；君子見其本，則思善建不拔者。竹性直，直以立身；君子見其性，則思中立不倚者。竹心空，空似體道；君子見其心，則思應用虛受者。竹節貞，貞以立志；君子見其節，則思砥礪名行，夷險一致者。夫如是，故號君子。”竹的這些高潔品行使人們樂于與賢者居，見賢思齊，于是“人多樹以庭間”，以至于“寧可食無肉，不可居無竹”。

其實，古人不但要“居有竹”，而且還愛食竹。中國人吃竹初生的嫩莖——竹筍的歷史要追溯到兩千多年前的周代。當時，“筍菹”被列為“七菹”之一，是王宮里專門負責腌漬菜的機構“醢人”制作成來供王、后及世子們食用的。

古人愛吃竹筍，可見于許多古籍。如“竿”（《管子》）、“箘”（《呂氏春秋》）、“ ”（《說文》）、“竹胎”（《說文》）、“竹萌”（《爾雅》）、“竹肉”（《齊民要術》）、“大明”（《云笈七簽》）以及“太明”、“龍雛”、“龍孫”、“玉版”、“妒母草”、“竹茅”、“初篁”等，指的都是竹筍。若按季節區分，竹筍又有冬筍、春筍、夏秋出的鞭筍之稱。就竹筍的品種區別，則有毛竹筍（楠竹筍）、慈竹筍、綠竹筍、麻竹筍、淡竹筍、箭竹筍、方竹筍、剛竹筍、甜筍等。

愛吃竹筍的人，史料記載也不少，最典型的一位，是孟宗的母親。她冬日里非常想吃筍。孟宗是位大孝子，三國時人。本來冬日里是不產筍的，但孟母卻愛這口，非要吃不可。于是，孟大孝子在竹林中哀號不止。大概是感動上蒼了吧，竹林中奇跡般地生出了筍。杜甫詩中有“青青竹筍迎船出”句，就是表彰這位大孝子的。

大學問家蘇東坡也是嗜筍之人。他為了讓好友分享食竹筍的樂趣，寫過兩首《送筍芍藥與公擇》詩，其中就有“故人知我意，千里寄竹萌。駢頭玉嬰兒，一一脫錦繃。庖人應未識，旅人眼先明。我家拙廚膳，彘肉芼蕪菁。送與江南客，燒煮配香粳。”蘇軾建議李公擇把他送去的竹筍燒或煮成菜下粳米飯，以享受君子食的高雅樂趣。

對此“君子食”，清代李漁在《閑情偶寄》一書中也有一評：“論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆而已矣”，筍乃“蔬中第一品也”，“至鮮至美之物”，“本草中所載諸食物，益人者不盡可口，可口者未必益人。求能兩擅其長者，莫過于此”。

李漁的評論，著重說了竹筍予人的味覺享受和益人身體的妙處。作為美食，竹筍有煮、炒、煨、燒、燉、漬、燜、燴等多種烹法，可滿足人之口欲。然而，國人把竹筍看作是“君子食”，更多的是滿足對清高、雅潔、超凡等的心理追求。但是，沒有哪篇古籍或者哪位古人明確提出食竹有減肥功能者。所以，我們說古人愛竹、居竹、食竹，至多是一種對“修竹”的“意瘦”追求罷了。

到了現代，肥胖被認為是“攤上大事了”。特別是對愛美的女士而言，“4月不減肥，5月徒傷悲，6月路人雷，7月男友沒……”這段網絡流行的爆笑段子已經是很多時尚人士的減肥勵志名言。隨著夏日的到來，“衣袖掩不住麒麟臂，短裙遮不住大象腿”。在這個對胖子不太友好的世界里，漂亮的衣服可能沒有你穿的號碼，醉人的愛情可能與你擦肩而過，最壞的消息是，太多的疾病會發生在胖子身上。于是，竹——這位“君子食”又出現了，只不過是換了新身份，新時尚詞，叫做“竹炭美白”和“竹鹽減肥”。

“竹炭美白”有點與飲食文化離題，我們暫且按下不表，先說說炒得很熱的“竹鹽減肥”是怎么回事，靠不靠譜。

竹鹽進入中國至少也有十多年了，最初是在所謂的“高檔牙膏”中出現的。隨著減肥產品的消費市場越發誘人，于是“排毒減肥”的竹鹽產品又火了起來。

竹鹽其實不是什么新東西。在韓國，古時的僧侶把鹽裝在精心選擇的竹筒中，用天然的黃土封上，再用特定的松枝烘烤，最后得到的固體粉末就是竹鹽。這個過程往往要反復進行，據說“好”的竹鹽會進行九次。古代韓國人用這樣的竹鹽來治療多種疾病，據說是有“奇效”的。這樣的煉制過程有些像中國道家煉丹的意味——精選的材料、長時間的煉制。所以，在對竹鹽的宣傳中宣稱集中了“大自然的精華”和“十幾種微量元素”，具有“抗氧化”、“清除自由基”、“消炎”、“殺菌”、“排毒”和“減肥”等功效。

對于這樣的“民族瑰寶”，韓國人自然很驕傲，他們也希望用現代科學的方法去證明祖先發明的神奇。但遺憾的是，至今還沒有一篇權威的生物學論文，更沒有進入針對人類的實驗結果，當然也就不可能被任何國家的主管機構認可。而且，在這些不會被認可的“竹鹽功效”中，也沒有一項跟排毒、減肥能扯上關系。

有關資料表明，在竹鹽廣告中宣稱的有機物進入人體后會如何如何，完全是一種臆想。竹鹽的烘烤溫度高達1000℃～1300℃，在此溫度下的有機物會被燒掉而只剩下了無機物，怎么可能還會有“有機物”進入人體。

韓國科學家研究比較“傳統”，指出經過煉制的竹鹽可能含有一些其他物質，而這些物質可能會導致一些特別的功效。他們測量了純食鹽、粗鹽和竹鹽的成分，發現竹鹽中錳、鈣、鋅、鐵、硫等成分的含量要高于純食鹽與粗鹽。這并不奇怪，因為竹子和黃土中含有比較多的這些成分，經過烘烤最后進入了食鹽之中，這很符合化學中的物質平衡定律。換句話說，我們折騰了半天，制成的竹鹽其實就是另一種形式的“粗鹽”罷了。就像趙麗蓉演的小品，叫什么“金枝玉葉翡翠菜”，其實就是一盤清炒大蘿卜。倒是韓國科學家們老老實實地承認，還不清楚為什么竹鹽與普通食鹽有什么不同的功效。

如果我們只是把竹鹽外用，也許還不至于有什么危害——最多也就是多花點冤大頭錢而已。如果盲目相信“竹鹽減肥”的“秘訣”，每天早上喝一杯“竹鹽水”，那您可就惹上麻煩了。韓國科學家的論文告訴我們，竹鹽的主要成分就是鹽，而現代科學已經公認攝入過多的鹽會增加患高血壓的風險。一般認為，人體每天食鹽攝入量不應該超過6克——在大多數人的正常飲食中，往往已經超過了這個量，再加上一杯“減肥”的竹鹽水，又額外增加了幾克食鹽，豈不是雪上加霜，那真是惹上大麻煩，攤上大事了。

套句歌詞：別迷信竹鹽，能減肥只是種傳說……

近年來，人們視減肥為一個時髦話題，特別是許多女孩子，不把自己減成“骨感美女”誓不罷休。其實，減重塑身是一個很復雜的課題，不是什么人都需要減肥的。

首先，你發現自己“肥”了，先要弄清發胖的原因。基因變異可以導致高體重，飲食結構和生活方式也可以導致肥胖，甚至缺覺、感冒、空調都可以是誘發肥胖的誘因。有人很精辟地總結出一句話——饞與懶培養出了胖子。

此外，要弄明白你該不該減肥。對于正常體重的人是不需要減肥的，超重的人應該選擇少吃一點、多動一點的方法來控制體重，嚴重超重的人就屬于需要減肥的人。如果超重的同時還伴隨代謝綜合征，就屬于必須減肥的人了。至于減肥如何減，選擇適合自己的“減法”，那就要去看醫生了。

減重塑身是一件嚴肅的生理健康與心理健康的大事，千萬別聽別人瞎忽悠。

（下期預告：餅緣）