七月暑濕，防暑祛濕

戰雅蓮

七月是一年中最熱的時期，氣候炎熱且多雨，人易感暑濕之氣而出現中暑、疰夏等現象。平時應避免在烈日下暴曬，避免劇烈運動，合理安排工作、生活，做到勞逸結合，出汗較多時注意補充水分。戶外運動可選擇早、晚涼爽之時進行，以輕柔的體育運動為主，盡量不要做劇烈運動。這個月份是消化道疾病的多發期，平時應注意飲食衛生，并做到飲食有節。入伏之后暑濕之氣較強，此時可選擇一些具有防暑祛濕作用的食物，如綠豆、薏苡仁、紅小豆、冬瓜、茯苓、藿香、西瓜、香瓜等。

這個月為大家介紹的雜糧是赤小豆、蔬菜是苦瓜、水果是香瓜，并介紹幾款簡單易做的保健食譜。

赤小豆

赤小豆又稱紅小豆，全國大部分地區均有栽培。赤小豆可以與其他糧食混合煮粥、蒸飯，也可以制成豆沙，然后加工成各種點心。

中醫認為，赤小豆性平，味甘，具有利水消腫、清熱退黃、解毒排膿、調經通乳的功效，主治水腫、產后缺乳、閉經、腹瀉、濕熱黃疸、小便不利、痔瘡出血等癥。現代研究發現，赤小豆含糖類、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。赤小豆煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌等有抑制作用。赤小豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有較強的不可逆競爭性抑制作用。

赤小豆不可長期食用，《本草害利》稱其“久服令人枯燥，肌瘦身重”；陰虛而無濕熱者、小便清長者忌食赤小豆；被蛇咬者百日內忌食赤小豆。

1.赤小豆粥

原料：赤小豆、粳米各50克。

做法：赤小豆淘洗干凈，用溫水浸泡2～3小時，放入鍋中，加適量水煮至將爛時，放入淘洗干凈的粳米，共煮成稀粥即可。

用法：早晚溫熱頓服。

功效：利小便，消水腫，健脾胃，止瀉泄。適用于老年性肥胖癥、手足浮腫、小便不利、大便稀薄等癥。

2.赤小豆薏米粥

原料：赤小豆50克，薏苡仁30克，粳米60克，白糖少許。

做法：赤小豆、薏苡仁淘洗干凈，用清水浸泡數小時，放入鍋中，加適量水，大火燒沸后，改小火熬至赤小豆開花，下入淘洗干凈的粳米繼續煮至粥熟，用少量白糖調味。

功效：寬腸理氣，健脾活血，增進食欲。適用于腹脹腹痛、食欲不振等癥。

3.赤小豆山藥粥

原料：赤小豆、山藥（去皮切片）各30～50克，白糖適量。

做法：赤小豆淘洗干凈，放入鍋中，加適量水煮至半熟時放入山藥，繼續煮至粥熟，加入白糖調味即可。

功效：補脾，清熱，利濕，止瀉。適用于脾失健運的大便溏泄、小便短少、腹脹乏困、心煩口渴等癥。

禁忌：急性腸炎、痢疾者不宜食用。

苦 瓜

苦瓜又稱涼瓜、癩瓜、錦荔枝，原產于印度，明末傳入我國。苦瓜為夏秋時節常見的蔬菜，是夏日解暑、解毒的最佳蔬菜，可以炒、涼拌、燉。

中醫認為，苦瓜味苦，性寒，具有解暑除濕、清熱解毒、清肝明目、涼血止血的功效，主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、目赤腫痛、胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉、少尿、尿血等癥。現代研究發現，苦瓜含有粗蛋白、脂肪、糖、粗纖維、苦瓜苷、多種氨基酸、果膠、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、維生素B族等成分。苦瓜性寒涼，多食易傷脾胃，所以應注意不可過量食用，胃寒體虛者應慎食。苦瓜含奎寧，可刺激子宮收縮，引起流產，所以孕婦不宜食用。

1.涼拌苦瓜

原料：苦瓜500克，青椒25克，醬油、精鹽、蒜泥、豆瓣醬、香油各適量。

做法：苦瓜洗凈，縱向剖開，去瓤、籽，切成0.3厘米左右寬的條，在沸水中燙3～5分鐘，用冷水過涼，撈出瀝干水分。青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲，加精鹽少許腌一下，控去水分，再置沸水中燙2～3分鐘，撈出瀝干水分。將苦瓜條、青椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、蒜泥、香油調勻即可。

功效：清熱解毒，解暑。適用于夏季暑熱、食欲不振，也可用于糖尿病人保健食用。

2.青椒炒苦瓜

原料：苦瓜300克，青椒100克，色拉油、麻油、蔥花、姜絲、精鹽、白糖、味精各適量。

做法：苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去瓤、籽，切成厚片，用鹽稍腌，去掉苦水。青椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲。鍋置火上，放少許色拉油，下入苦瓜煸炒后，起鍋待用。鍋中放麻油適量，燒熱后放入蔥花、姜絲稍熗，再下入苦瓜片、青椒絲煸炒，加白糖、精鹽、味精調味即成。

功效：開胃提神，解暑熱，消除疲勞。

3.苦瓜炒肉絲

原料：苦瓜200克，豬瘦肉150克，姜、鹽、白糖、料酒、植物油、干淀粉、香油各適量。

做法：苦瓜洗凈，縱向剖開，去瓤、籽，切成粗絲，加鹽腌20分鐘，用涼水洗凈，瀝干水。豬瘦肉洗凈，切成絲，加料酒、鹽、白糖、干淀粉拌勻。姜切絲。鍋置火上，放入適量植物油，燒至七成熱時放入姜絲煸炒出香味后，放入肉絲，炒至變色，倒入苦瓜絲炒勻，淋上香油即可。

功效：清肝明目。適用于肝火上炎，癥見頭暈頭痛、面紅耳赤、口苦口干、便秘、尿黃、急躁易怒、畏光流淚、視物不清等。

香 瓜

香瓜又稱甜瓜、甘瓜，是夏令消暑的瓜果，全國各地均有栽培。

中醫認為，香瓜味甘，性寒，具有清熱解暑、除煩止渴、利尿的功效，主治暑熱、胸膈滿悶不舒、食欲不振、口鼻生瘡、熱結膀胱、小便不利等癥。現代研究發現，香瓜主要含有糖、蛋白質、氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。甜瓜中的轉化酶可將不溶性蛋白質轉變成可溶性蛋白質，能幫助腎臟病人吸收營養。

香瓜性寒涼，不可過量食用，吃多了容易損傷脾胃，影響食欲。脾胃虛寒、腹脹便溏者忌食。有吐血、咳血等出血病史者，胃潰瘍及心臟病患者應慎食。

1.糖醋香瓜

原料：香瓜500克，桂皮、白醋、丁香、白糖各適量。

做法：將香瓜洗凈，去蒂，切塊，放入容器中，加入丁香和桂皮拌勻。白糖放入碗中，用開水沖開，晾涼，加入白醋攪拌均勻，倒入盛香瓜的容器中，封口存放幾天即可。

功效：清暑利尿。

2.拔絲香瓜

原料：香瓜500克，白糖50克，雞蛋1個，植物油、青紅絲、熟芝麻、麻油、面粉、濕淀粉各適量。

做法：雞蛋液加濕淀粉調糊。香瓜洗凈，削去外皮，去除瓜瓤，切成長條，裹上雞蛋濕淀粉糊，滾上面粉。炒鍋置火上，放入油燒熱，下入香瓜條炸至金黃色，撈出瀝干油。原鍋置火上，留底油，加少量清水、白糖，炒至淺黃色、能拔出絲時，放入香瓜條，關火后翻炒均勻，撒上青紅絲、芝麻，出鍋即可。

功效：解暑生津，通利小便。適用于尿道炎、前列腺炎、慢性盆腔炎、月經不調等癥。